28 Nisan 2010 Çarşamba

Ispanaklı&Kaşar Peynirli Börek

Annemin her zaman süt aldığı sütçü amcamızdan süt dışında köy yumurtaları,bahçesinden ıspanak gibi sebzelerde getiriyor.Hatta o köy yumurtalarını kahvaltıda yemek için ayırıp marketten aldıklarımızı hamur işlerine kullanıyoruz,ne yapalım onlara kıyamıyoruz ki.Birde ben yumurta ile 1-2 senedir anlaşmaya çalışan biriyken!İşte geçen perşembe geldiğinde annem ıspanak almış.Birazını yemek yapmış birazda börek için ayırmış.Haftasonu annemde yalovaya gidince bana kaldı böreği yapmak.Açıkçası ıspanağım tam ayrın kilo değildi.Tam tamına 380 gr idi.Ama siz yaptığınızda yarım kiloda kullanabilirsiniz.Bu arada ıspanaklar o kadar körpe ve güzeldi ki gerçekten bıçak değdirmeye ne gerek olur ne de değdirmek istenir.Küçücük körpe ıspanaklar!
***
Ispanaklı börek denince bizim Pinhan hatra düşer...Onun için buraya bir yazı da döşenir ama o başka bir ıspanaklı böreğe en en yakın zamanda!


Ispanaklı&Kaşar Peynirli  Börek


3 yufka(bizim yufakcının yufkaları büyük olduğu için 3 yetti,eğer küçükse yufkalarınız 4 yada 5 kullanabilirsiniz)
7-8 çorba kaşığı yoğurt
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı süt
1 yumurta
12-13 dilim kaşar peyiri
Yarım kilo kadar ıspanak
Tuz
Karabiber
Üzeri için 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı:

1)Öncelikle iyice yıkadığınız ıspanaklarınızı hiç kesmeden öylece teflon tavaya koyun.Tavayı kısık ateşe oturtup ağzını kapatın.Kendi suyunu bırakınca ağzını açın ve ocağıda harlı açıp suyunu çekmesini sağlayın.Sonra ıspanağı soğumaya bırakın.
1)Yoğurdu,zeytinyağı,sütü,yumurtayı güzelce çırpın.
2)Fırın tepsinizi yağlayın.1.yufkanızı kenarları dışarı gelecek şekilde yayın ve üzerine yoğurtlu karışımdan fırça ile sürün bolca.2.yufkanızı elinizle parçalayın birkaç parça ile bir kat yayın,gene yoğurtlu sostan sürün.2.yufka bitince ıspanağın birazını yayıp 6-7 dilim kaşarı güzelce üzerlerine dizin.
3)Kalan bir yufkadan bir parça kopartıp üzerine gene sostan sürüp kalan ıspanağı yayın ve gene kalan kaşar dilimlerini dizin.
4)Son kalan yufkalar 2 kat olucak şekilde parçalayın.Son parçayı koyunca kenarlardan toplayın ve kalan sosa yumurta sarısını ekleyip her tarafına bolca sürüp,ılınmış fırına verin.

Not:1)Yufkalar büyük olduğu içni yetti.Ama dediğim gibi yufkanız küçükse sayıyı arttırın.
       2)Tepsiyide fazla büyük kullanmadım,orta büyüklükte bir tepsi idi.

26 Nisan 2010 Pazartesi

Babaanne'nin bahçesinden semiz otu ve bir sürü ot geldi!

Hani yalovadan bahsetmiştim bir ara hatta orada yediğimiz fasulyeden vs vs..İşte o yalovadan hemde o yakınlarımızın 81 lik babaannelerinin ekip biçtiği bahçeden daha demin semizotu ve bir sürü ot geldi,rezene,kereviz,kıvırcık vs vs.İnsan bakmaya kıyamaz öyle körpe öyle güzel ki onları yedikten sonra pazarda gördüklerimiz hiç cazib gelemiyor emin olun.Geçen sene yazın annemin bize yaptığı yoğurtlu semizotu vardı.Babaannenin mis gibi semizotu ile bu sezonu da açtık.Bizim kendi yöremize aitte bir ayranlı var ama bunu daha çok sevdim.Geçen sene bazen akşamları sadece bunu yerdim.Bu sene de öyle olacağa benziyor.

Yoğurtlu Semizotu Salatası

Malzemeler:

Semizotu
Sarımsak
Yoğurt
Salatalık
Tuz

Hazırlanışı:

Semizotunu doğrayın,içine salatalığı rendeleyin.Ardından dövülmüş sarımsağı,tuzunu ve yoğurdunuz ekleyip karıştırın.Servis tabağınıza alın.Afiyet olsun.

Not:Ölçü vermedim,çünkü ölçü zor.Yalnız salatalık 1 tane yeterli öyle bol salatalıklı olmayacak

19 Nisan 2010 Pazartesi

Naneli Havuç Çorbası


Pazar sabahı saat 7:30 annemle yemek dergisinde çorbalara bakıyoruz!Tuhaf değil mi sabah sabah?2 gün evde yoktum(cuma ve sumartesi)cumartesi geldiğimde annemler yoktu gecede geç gelmişler bende horul kısmındaydım hayatımın:)Velhasıl çorbasever biri olarak gözüme kestirdiğim çorbaları anneme gösterirken gördük bu turuncu lezzeti.Bu sabahta derse yetişme telaşesiyle çıkarken anneme dergiyi verdiğim gibi akşam çorbayı içebilmek dileğiyle deyip gittim!Ve akşam evde doyurucu,rengi güzel tadı da pek güzel bir çorba içtim.Birde annemin bu çorba hakkındaki yorumu "bu çorba olunca bir pilav yeter,çünkü çok doyurucu"!
Malzemeler:

500 gr havuç
50 gr tereyağı(yaklaşık 1 çorba kaşığı kadar gelir yada biraz daha eklersiniz)
Yarım çay kaşığı toz zencefil
Yarım çay kaşığı kişniş
Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
100 ml krema(200 ml lik paketin yarısı)
5 su bardağı sıcak su
Tuz
Karabiber

Üzeri için:

Taze nane

Hazırlanışı:

1)Havucun kabuklarını soyup,iri doğrayın.Tereyağını eritip havuçları 3 dakika kadar kavurun ve su,tuz,zencefil,karabiber,kişniş ve kırmızı toz biberi ekleyin.Tencerenin kapağını kaparatarak kısık ateşte 30 dakika pişirin.
2)Karışımı blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.Tencereyi tekrar ocağa alıp,bir taşım kaynatın ve kremayı ilave ederek karıştırın.Çorbayı kaselere paylaştırıp,üzerine ince kıyılmış taze nane serperek servis yapın.

Lezzet Eylül 2009
Dipnot:
  • Ben bütün şekilde naneyi ekledim.Dilerseniz sizde öyle servis edersiniz ama kıyılmış şekilde aslında ekleniyormuş.
  • Tarifi aynen yazdım ve güzel sonuç aldım.Açıkçası aynı dergiden bir gece önce yaptığım kurabiyesinden aynı sonucu alamadım.Ama çorba güzel oldu tavsiye edilir

15 Nisan 2010 Perşembe

Karışık Meyveli Tek Kat Pasta


Bu güzelim bir sürü meyveli(benim için aslında tarifi bu:))pastayı geçtiğimiz günlerde komşularımıza hazırlanan kahvaltı için yaptım.Benim için hem pratik olucaktı hem de güzel.Birkaç arkadaşta da buna benzer tarifler görünce onlardan da yola çıkarak hazırladım.Tam istediğim meyveli tadı yakaladım.Komşularımız hemen tarif istediler hatta ayaküstü anlattımda ama tart jöle beni yarı yolda bıraktı biraz.Gene de izni olursa Narince'nin Jöleli Tatlılar etkinliğine doğru gönderiyorum.

Malzemeler:

3 yumurta
2 kahve fincanı şeker
3 kahve fincanı un
1 paket kabartma tozu
1 vanilya
1 kahve fincanı yoğurt

Kreması:

1 kilo süt
2,5 kahve fincanı şeker
2 kahve fincanı un
2 yumurta
2 vanilya

Meyveli üst kısmı

Frambuaz
Çilek
Muz
Kivi
Böğürtlen
Tart jöle
Su

Hazırlanışı:

1)Yumurta akı ile sarısını ayırın.Yumurtayı bir fiske tuz ile önce düşük derecede sonrada yüksek derecede kar gibi olana dek çırpın.Sarıları da şeker ile iyice çırpın.Ardından yumurta sarılarınıda akları ile karıştırıp birbirine kaırşmasını sağlayacak kadar çırpın.
2)Sonra yoğurdu,unu,kabartma tozunu ve vanilyayı sırayla ekleyerek çırpın.Yağlanmış bir dikdörtgen borcama dökün ve fırına verin.
3)Krema için tencereye sütü,şeker,yumurtayı,unu koyun ve önce bir çırpın yumurtaların karışmasını sağlayın.Orta ısıda karıştırarak pişirin.Piştikten sonra şöyle 5-6 dakika ilk kaynarlığının gitmesini bekleyin.
4)Pişen keki soğutun ve ardından kremanızı döküp soğumaya bırakın.
5)Doğranacak meyveleri doğradıktan sonra meyveleri güzelce bir kabta harmanlayın ve soğuyan pastanızın üzerine eşit bir şekilde dağıtın.Tart jöleyi de su ile hazırladıktan sonra üzerine güzelce gezdirin,soğumaya bırakın.
Notlar:
1)Tart jöle noktasında dikkatli hazırlayın.En azından benimki istediğim gibi olmadı.
2)Kremanızı kekin üzerine döktükten sonra muhakkak soğumasını bekleyin.

14 Nisan 2010 Çarşamba

Peynirli Poğaça

Son birkaç seferdir yoğurduğum hamurlar yeterince kabarmadı.Aynı zamanlarda annem yoğuruyor harika kabarıyor benimkiler psss!
Geçenlerde de canım poğaça istedi şöyle peynirli ama bir yandan da gene kabarmassa diye düşünüyorum.Tam da birkaç saat sonrasına formasyon dersim var ona rağmen hem kahvaltıya yetiştirdim hem güzel kabardı.Annemin klasikleşmiş tarifi yıllardır yapar ve hala tarifini isteyen olur bu sebeple burada da bulunsun istedim.

Malzemeler:

2 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı tuz
1,5 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı sıvıyağ
1 paket yaşmaya
Aldığı kadar un

İç harcı:

Peynir
maydonoz

Hazırlanışı:

Un ve maya dışında bütün malzemeleri ekleyin.Muhakkak süt ve suyun ılık olmasına dikkat edin mayayı kesebilir yoksa,mayayı da ekleyin ve mayayla güzelce bir karıştırın.Sonrasında azar azar ununu ekleyip yumuşak bir hamur elde edince mayalanmaya (yaklaşık 1 saat)bırakın.İç harcı için peynir ve maydonozu hazırlayın(dilerseniz birazını zeytinle de yapabilirsiniz,ben birazını öyle yaptım).Mayalanmış hamurlarınızdan küçük bezeler alıp elinizle açın ve harcınızdan bir miktar ekleyip kapatın ve tepziye dizin.Hafif ılıtılmış fırına tepsiyi koyun ve orada da yaklaşık 20-25 dakika mayalanmasını sağlayın sonra fırınınızı açın ve pişirin.
Bu fotoğrafta "chuck"sever kardeşim için çekilmişti:)Diğer bütün chuckseverlere gelsin.

11 Nisan 2010 Pazar

Yalancı Çerkes Tavuğu

Geçtiğimiz perşembe günü sabah erkendi sınavım ve ardından ders çalışmak için vakfa geçtim.Neyse niyetim vakıf kapanana kadar çalışmak yani akşam 7:00!Akşamüstüne doğru annem aradı.Ne yapıyorsun vs dedi.Bende işte yoruldum geç çıkarım çalışıyorum dedim.Ve aslolan diyeceğini dedi"yemek yeme,karnını doyurma değişik birşey yapıyorum evde yersin"dedi.Tabi bende o arada anneme "3 gündür kuru besleniyorum beslenmek denirse buna"diye konuşuyorum.İşte anne-kız arasında geçen bu konuşmadan sonra eve 9'a doğru geldim.O saat olmasına rağmen,birşey yemesem daha iyi olur diye düşünür iken 2 tabak yediğimi gördüm!İyi birşey yapmadım o saatte ama nefisti.
***
Minik bir parantez açmak zorundayım.Herşeyin yalancısı çıktı yahu diye birşeyler mızıldanırken annemde bu tarifi halamın gelininden aldığını ve ismini"çerkez tavuğu"dediğini amma velakin asıl çerkez tavuğu böyle değil diye annem arkadaşıyla konuşurken onun da "yalancısıdır"yani bu güzelim lezzeti"yalancı çerkes tavuğu"diye adlandırdığını söyledi.Velhasıl halamın gelinini arayıp sormak lazım,annemlerin fikir üretmeleriyle olmaz.
Malzemeler:

Kuskus
Göbek kıvırcık
Dereotu
Yoğurt
Mayonez(Orijinal tarifte var ama annem eklememişti pek sevmediği  için ve öyle de çok güzeldi)
Haşlanmış tavuk göğsü
Tuz
Sarımsak(o gün kokarca olmayalım diye eklememiş annem ama asıl öyle güzelmiş)

Hazırlanışı:

Kuskusları haşlayın o arada tavuk göğsünü de haşlayın.Yoğurdu karıştırma kabınıza alın tuzunu ve sarımsağı da ekleyin.Haşlanan kuskusları karıştırma kabına alın.Ardından bir miktar didiklenmiş tavuk etinizden,doğradığınız dereotu,kıvırcığı da ekleyin ve servis edin.

9 Nisan 2010 Cuma

"T" cetveli ile bir çalışma:Yaban Mersinli Damla Çikolatalı Kek

Her biri özenle kesilmiş dilim..Her biri simetri hesabı yapılmış gibi sanki değil mi?Bir sürü tat karıştırılmış birbirine ve güzel bir lezzet yakalanmış.Bina da yaparım,villa da çizerim,cami de çizerim ve yarışırım.Ardından kekte yaparım hemde en alasını hemde en simetrik hesaplanmışını,hemde en hacimlisini diyerekten nazire yapan bir "Mimar Hatun"un elcağızlarından çıkıp Emirgan kahvaltı soframızın nefis tadı oldu!Burada bu kadar latif cümleler kurduktan sonra tekrarını bize nasip ettirecektir diye ümid ediyoruz tabi ki!
Bir dipnot:Fotoğraf çekerken bile özeni elinden bırakmıyor bu letafet sahibi zat!
Yaban Mersinli Damla Çikolatalı Kek

Malzemeler:

4 yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağından biraz az sıvıyağ
1,5 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı kakao(ilk yaptığında kakosuz yapmış ve ailesinin yorumlarına göre öyle daha iyiymiş)
1 kabartma tozu
1 vanilya
Portakal kabuğu rendesi
Yabanmersini
Fındık
Damla çikolata
Un

Hazırlanışı:

1)Yumurtaları şeker ile iyice çırpın.
2)Krema haline gelen yumurtalara sıvı olan bütün malzemeleri ekleyin.Portakal kabuğu rendesi ve vanilyayı da sıvı olan malzemeler ile ekleyin.
3)Unu azar azar ekleyin.4-5 kaşık ekledikten sonra kuru malzemeleri de ekleyin.Sonrasında kıvamına erişicek kadar aldığı kadar unu ekleyin.Kabartma tozunu da ekleyip katı yağ ile yağlanmış kalıbınıza kekinizi dökün.
4)175 derecede olan fırına verin.Fırında 20 dakika kaldıktan sonra keki bir çıkaıp ortasını bıçakla yarın ve tekrardan fırına verip 20 dakika daha pişmesini sağlayın.

Not:
1)Biz kakaoluda sevdik.Her şekilde kabulumuz.
2)Umarım tarif ederken yanlışlık olmamıştır.
3)Düzeltilere açığız:)

4 Nisan 2010 Pazar

Cumartesi kahvaltılarımızı Emirgan'a taşıdık!

Zihnin içinde bir sürü şey devrilirken arkadaşlarla muhabbet edebilmek,eğlenmek,gülebilmek her zamankinden daha bir başka tad verir.Aynen dün olduğu gibi..
Bizim cumartesi ekibimizle bu sefer Emirgan Korusu'nda idik.Çok güzeldi bahar ardından yazı getirdiği için beni hep kasar ama dün güneşte havanın kokusu da çok çok güzeldi!Hele o çimenlerin rengi resmen donduralım kalsın zaman böyle dedirtiecek kadar hoştu..Ya lezzetler dersek harika idi!Biz geçen haftadan kararlaştırmıştık hamur işleri yerine kahvaltılık ağırlıklı olsun diye.Buradan da tekrarlamak gerekirse emeği geçen herkese çok ama çok teşekkürler!
Nurcan'ın nefis "yabanmersinli,damla çikolatalı fındıklı"keki.Tarifini aldım yakında ekleyeceğim,ısrarla tavsiye ederim muhakkak denenmeli!
Fotoğraf çok güzel çıktı ama şu çifti yeni farkettim.Farklı bir hava katmışlar.Ufka bakıp yada lalere bakıp düşünüyorlar herhal?



2 Nisan 2010 Cuma

Üzümlü Kek

Bugünlerde zihnimde herşey bölük pörçük..Açıkçası yapmak istediğim birşeyde yok yapmam gereken bir sürü iş-hal varken!Ama sorumluluklarımız süregiden bir düzen var ve zamanla öğreniyoruz bazı şeylerin herşeye rağmen ilerlemesinin gerektiğini..Bugünde sürmesi gereken işlemesi gerekn bir gündü ve dünden elimde kalan hüzünle meşgul hala zihnim..
***
Öğlen gelindi eve 2 adet kek yapıldı.Düşüncede hiç ihmal etmediğim icraatta bir  türlü bunu ifade edemediğim sayfam için!Gördüğünüz üzümlü kekten 5-6 dilim kaldı.Sıra diğerini tüketmekte.Onun da tarifi tez zamanda buralarda inşAllah.Akşam anneme dır dır ettim biraz"lütfen şu çorbaları,yemekleri göz kararı yapma!"Açıkçası bu sebeple yemek tarifi eklemem çok zor oluyor.Bakalım benim tarifim olan köfteli enginar göz kararı kurbanı olmassa(geçen haftaki enginarlar gibi)yakın zamanda buralarda olucak..

Malzemeler:

3 yumurta
2 türk kahve fincanı şeker
3 türk kahve fincanı yoğurt
1 türk kahve fincanı sıvıyağ
6 türk kahve fincanı un
2 vanilya
1 kabartma tozu
1,5 su bardağı üzüm

Hazırlanışı

  1. Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın.

  2. Yoğurdu,sıvıyağı ekleyin az çırpın.

  3. Unu,kabartma tozunu ve vanilyayı eledikten sonra ekleyin.

  4. Üzümleri de ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.Sakın mikserle çırpmayın.Katı yağla yağladığınız kalıbınıza dökün ve ılık fırına verin.

Nazarımda bamya güzeli

Yemek seçmek gibi birşeyin lüks sayılabileceği evde büyüdük. Annem kızkardeşimde hafif yayları gevşetse de onun da yemediği şeyler hem ...