Patlıcanlı Makarna

 Sıcak havanın çökerttiği rehavet birde yaşadığımız gelgitlerin bileşkesi daha bir yılgınlık veriyor.Burası bir yemek blogu melankolinin anlamının hakkının verilme yeri değil ama netameli bir ruhun havası yüzünüze çökmüşse şen-şakrak bir cümle yığını kuramıyorsunuz.Dürüstçe bunları yazmak daha fazla değiştiriyor yüzünüzün halini ruhunuzun yıkıntı halini..
İnsan anlattıkça bazen yenildiğini hisseder ama rahatlamanın verdiği hafifliktir o sırada anlayamadığım.
Dünya konuştukta düzelicek iyileşicek diyorsak herkesin cümlelerini esirgemediği ve inancı,umudu eksiltmediği bir gelecek inancıyla hadi gülümseyelim!

Dün bir sürü işten sonra annemle ne yapsak diye düşünüp son karar "patlıcanlı makarna mı yapsak ?"diye sorduğumuz sorunun cevabı olarak çıktı karşımıza bu güzel lezzet.
Biliyorum içinizden"e tabi herbirine güzel lezzet diyorsun çünkü sen yapıyorsun"diyen çıkabilir haklılık payı yüksek ama gerçekten deneyip beğenmeyen çıkanlar muhakkak yazsın bilelim.Herşeyi eğrisiyle doğrusuyla bilirsek net cevablarımız olabilir.

Hiç denememiştim bundan önce patlıcanla makarnayı sadece bir kere bir dergide görmüştüm ama sadece görüntüsü aklımdaydı tarifi hiç hatırlamıyorum,kendimce denedim ve annemde çok beğendi.Deneyenlerin de beğenmesi dileğiyle.

3 orta boy soğan
3 domates
3-4 diş sarımsak
3-4 adet sivri biber
Yarım paket makarna
3 adet patlıcan(orta boy)
2 çorba kaşığı zeytinyağ
250 gr yemeklik kıyma
Pul biber
Tuz

Üzeri için:

Nane
Rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı:

• Tavaya önce yağı koyup ardından yemeklik (küçük küçük)doğanmış soğanları ekleyip kavurun.
• Soğanlar biraz kavrulduktan sonra minik doğranan sivri biberleri de,sarımsağı da ekleyip kavurmaya devam edin.
• Ardından kıymayı da ekleyip kıymayla birlikte kıymayı kavurun.
• Kıyma kavrulurken patlıcanları alacalı şekilde soyup küçük küçük doğrayın.Doğranan patlıcanları tuzlu suya koyun ve biraz tuzlu suda bekletin.
• Makarna suyunu da ocağa koyun kaynayan suya tuz ekledikten sonra yarım paket makarnayı da ekleyip 9-10 dakika haşlayın.
• Kıyma kavrulduktan sonra rendelenmiş domatesi,pul biberi ekleyip ocağın altını açın ve harlı ateşte 2-3  dakika çevirin.
• Tuzlu suda bekleyen patlıcanları 1-2  kere sudan geçirip tuzunun gitmesini sağlayın ve avucunuzda iyice suyunu sıkıp kıymalı karışıma ekleyin.
• Patlıcanlarla beraberde harlı bir şekilde 4-5 dakika kavurun ve arından tavanın kapağını kapatıp ocağı kısın.
• Haşlanan makarnayı süzgece alın üzerinden bir soğuk suda geçirip kenara koyun.
• Patlıcanların pişip pişmediğini kontrol edin,fazla yumuşamasın orta yumuşaklıkta pişsin.yaklaşık 6-7 dakika yeterli olabiliyor.
• Patlıcanlarda piştikten sonra makarnayı,tuzunu da ekleyip birbirine karışmasını sağlayın.Ağzını kapatıp kısık ateşte makarnayla da beraber 2-3 dakika ocakta tutun.
• Altını kapadığınız makarnayı servis tabağına alıp isterseniz kaşar peyniri ve doğranmış nane ile servis edin.

"Boynuz kulağı geçti"Abdurrahman amcamıza göre..

Geçen sene bir pazar günü kapı çaldı.Ben ve annem evdeyiz,kimseyi de beklemiyoruz.Annem bir açtı kapıyı Abdurrahman amca!Annemin en küçük amcası olur kendisi,kendine has bir mesafesi olan,usturuplu ve hani derler ya istanbul beyefendisi işte çevremizde o lafzı doldurabilen yegane insandır! Kendisinin yıllar önce lokantası vardı hatta rahmetli dedem de onunla çalışmış bir ara.Ama o geldiğinde lokantasının bahsi geçince"çekip çevirmek zor oluyor,herşeyin iyisini almak için kendin ilgileniyorsun zor"demişti.Sonrasında yıllarca Pehlivan Lokantalarının şişlideki büyük yerinde aşçıbaşılık yaptı ve emekliye ayrıldı.Şimdi biliyorum çok uzun uzun anlattım bunları anlatmak isterdim her zaman amma velakin şimdi tam yeridir diyecek bir zamanlama olmuştu o günlerde.O pazar günü davetsiz misair olarak geldiğinde alelacele birşeyler hazırlamaya çalıştım yemek olarak.Pirinç dokunur kendisine varsa yoksa bulgur ve aynen annemde de öyledir.Bende evde biraz olan mantar ve domates kurusu ile bu pilavdan yapmıştım.Ben mutfağı toparlarken annem ile çok sevdiği amcası yemek yiyorlardı yanlarına gittiğimde "boynuz kulağı geçti"dedi..İlk anlayamadım sonra biraz daha alayım pilavdan deyince o kadar mutlu oldum ki anlatamam.Çok beğendiğini ve lezzetinin çok güzel olduğunu belirtti,"artık bizi geçtin"deyip beni şu an bile hoş bir tebessüme sahip etti.Bu sebeple benim için önemli bir merciden onaylı bu pilavı denemenizi bende ısrarla tavsiye ederim nacizane...

Mantarlı&Domates kurulu Bulgur Pilavı

Malzemeler:

1 kilo mantar
2 kuru soğan
4-5 diş sarımsak(dövülmüş vardı 1 çay kaşığı ekledim öyle)
19-20 parça domates kurusu
2 su bardağı bulgur
5 su bardağı kaynar su
Tuz
Kimyon
Kekik
Toz antep yada urfa biberi veyahut pulbiber
Zeytinyağ
Biraz tereyağ(aslında bizim evde kavurma yapılırken çıkan yağda kullanılır az ama,lezzet katsın diye ki bu pilavda da ondan var)

Hazırlanışı:

1.Öncelikle mantarları yıkayın ve teflon tavada kendi suyunu verene kadar harlı ateşte biraz pişirin.Mantarlar eğer çok su bırakırsa muhakkak süzdürün suyu ve tekrar ocağa koyun iyice suyunu çekince kapatın altını.
2.Pilav yapacağınız tavada yağ ve soğanı kavurun,sonrasında sarımsak ve salçayı ekleyip bir iki çevirin,ardından mantarı ve kaynar suda 3-4 dakika beklettiğiniz 1-2 parçaya ayırılmış domates kurularını da ilave edip az kavurun.
3.Son olarak kaynar suyu ve kekik dışında ekleyeceğiniz baharatları,tuzu da ekledikten sonra kısık ateşte pişmeye bırakın.
4.Pilavınız pişince şöyle 10-15 dakika dinlenmeye bırakın ve dinlendikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun..

1.Eğer bulgurunuz çabuk pişiyorsa suyunu azaltabilirsinizde belki.Çünkü ben su için ölçü vermezdim ama o an hem ölçü ile yaptım hem bizim bu bulgur biraz zor pişti.
2.Domates kurusunun da fazla diri kalmamasını sağlayın.Kaynar suda az bekletin muhakkak!

Kıpkırmızı Bulgur Pilavı

Aslında bulgurlu tarifler bölümünü bizlerin en özel yemeği olan bulgurla yapılan"Tirit"le açmak isterdim ama onu ölçülü bir şekilde bir türlü aktarabilmek nasip olmadı.En yakın zamanda yayınlayacağım inşAllah sevgili anneciğim ölçülü yaparsa:)

Çok arka arkaya geldi bulgur biliyorum ama bizim evde yiyecek birşey olmassa genelinin aklına bulgur pilavı gelir.Hadi hepsi olmaz dersek bile annemle benim için kesin!

Bulgur pilavı yapalım deyip,aaa biberli olsun diyen ben sayesinde biberli bir pilav oldu ve nefis oldu.Hatta biber salçasını eklemek istemessenizde olur o kırmızı biberin verdiği renkte,kendi renginde olur.

Malzemeler:
1 su bardağı pilavlık bulgur
3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağ(dolu dolu olmasın)
5 diş sarımsak(eğer çok büyük olursa 3 dişte olur)
2 orta boy soğan
2 adet kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yaklaşık 2-3 su bardağı(bizim bu seferki bulgur açıkçası her zamanki gibi değildi fazla çekti göz kararı ayarlarsanız iyi olur)
Siyah isot
Kekik
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı:

1)Ocağa tavanızı koyun ve içine tereyağ ve sıvıyağı ekleyin.Sonrasında soğanları ufak ufak doğrayın tavaya
ve soğanların kavrulmasını sağlayın.
2)Soğanlar kavrulurken çok ufak olmadan biberlerinizi ister halka doğrayın isterseniz küp küp doğrayın ve tavaya koyun.
3)Soğan ve biber çok aşırı olmayacak şekilde kavrulduktan sonra(fazla öldürmemek lazım)olunca sarımsakları da küçük küçük doğrayıp ekleyin.
4)Kekik dışındaki bütün baharatları da ekledikten sonra salçayıda ekleyip karıştırın.
5)Bulguru da ekleyip şöyle yaklaşık 5-6 dakika kavurun.
6)Kaynamış suyunuzu ekleyin ve kapağını kapatın.
7)Pilav piştikten sonra üzerine bolca kekik serptikten sonra dinlenmeye bırakın.

Tavuk kıyması ile"Köfteli Bulgur Pilavı"

Bulgur benim için özel, vazgeçilmez bir lezzet.Evde birşeyler olmassa hemen bulgur pilavı yapalım halindeyim, yada anem bugün ne yapsak Dese bulgur pilavı ki anneminde işine gelir çünkü oda aynı şekilde bir bulgur sevgisine Sahib:)

Geçenlerde benim Okulda mırnav mırnav dibimden ayrılmayan Sosyolog adayı "hatun kişi" geldi bize onun Geldiği gün yapmıştık.Açıkçası uzun zamandır diyorum tavuk sevmememe rapmen köftesini seviyorum böyle birşey nasıl olur diyordum ki yapsak tam aldı değil herkesten! Seda beğendi tarif aldı gitmiş hemen evde yapmış ve çok beğenmişler, annemlerde cok cok beğendiler.Bu seferde karıştırmalarım noktasında sınavı gectik bir dahaki seferede Allah kerim!

Malzemeler:

Pilav için:

2 su bardağı bulgur

2 çorba kaşığı sıvıyağ

Tereyağ

2 soğan

1'er tatlı kaşığı Kimyon Kekik Kırmızı Biber

1 tatlı kaşığı toz domates kurusu

4-5 diş sarımsak

3 su bardağı kaynar tavuk suyu

1 su bardağı kaynar su

Tavuk köftesi için:

Yarım kilo tavuk kıyması

2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı Kimyon

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı Urfa Biberi (İsteğe göre)
1 ufak boy soğan rendelenmiş

Yarım çay bardağı ekmek kurusu (köftelik)

Sotelemek için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1) Öncelikle köfte için gereken bütün malzemeleri yoğuraracağınız kaba alın.Yoğurmaya başlayın ve iyice kıvama gelecek şekilde yoğurun.Yoğurma işlemi bitince bir kenara dinlenmeye bırakın.

2) Pilav Soğanı içinde çok çok küçük olmayacak şekilde doğrayın, sarımsağı da doğrayın ve yağda kavurun.

3) Kavurma işlemi bitince baharatları ekleyin ve karıştırın.Ardından bulguru da ekleyin ve biraz kavurun.

4) Bulguru da kavurma işlemi bitince olan kaynar suyu ve tavuk ve suyu ekleyin.Kısık ateşte pişmesini sağlayın.

5) Pilav pişerken köfteleri fındık büyüklüğünde top top yuvarlayın.

6) Tavaya sote için biraz sıvıyağ koyun ve köfteleri de Tavaya dizin.Onları bir güzel soteleyin.

7) Pisen pilavınızın demlenmesini bekleyin.

8) Sotelenmiş köftelerinizi bir kasenin altına Güzelce yerleştirin ve üzerine de demeleniş pilavınızdan koyun.Ardından ters çevirerek servis tabağınıza servis edin.

Not: 1) İSTEYEN pilavın tamamınada karıştırıp servis edebilir.Ama bu şekilde sunumu gözede hitap ediyor ve güzelde oldu.

2) Birde eğer bulgurunuzun cinsi biraz zor pişense kontrol edip gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz.

Patatesli bulgur pilavı

Geçtiğimiz cuma akşamı teyze kızım geldi onun gelmesiyle ise benim patatesli bulgur pilavım hayal oldu önce çünkü teyze kızım avladıkları tavşanın etini getirdi ve yöresel yemeğimiz tiriti(tavukla yapılır genelde ki onunda tarifin en yakın zamanda ekleyeceğim)yapalım dedi eee bizimkilerede gün doğdu:)

Amma velakin kardeşim durup durup baktı"yazık günah o tavşana caniler"gibi cümleler kurdu durdu ama nafile yapıldı tavşan etiyle tirit!
Yalnız bende yemeyeceğime göre gene ben pilav yapımıma devam ettim ölçüyü az tuttum.Rahat 4-5 kişiye yeter 1 bardaktan bulgur ama bizim aile kadar düşkünseniz biraz daha çoğaltabilirsiniz tabi.
***
Aslında gecikmiş bir tarif  oldu bulgura dair..İlk defa bir tarif veriyorum ki bulgura dair uzun upuzun cümlelerim var rahmetli dedeme anlattığım hayalim var ama onlarıda en yakın zamanda ekleyeceğim tirit tarifine saklayalım..


Patatesli bulgur pilavı

Malzemeler:

1 su bardağı bulgur

1 patates

1 çorba kaşığı kavurma(bizlerde kavurmasız yemek olmaz kavurmayla da yapmayabilirsiniz ve kavurmasız yapan sakın yağ miktarını çoğaltmasın bu kafi geliyor çünkü kıyma kavurmasıydı ve yağsızdı)

1 çorba kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 soğan

1 büyük boy domates

2 adet sivri biber

2-3 diş sarımsak

2-2,5 su bardağı kaynar su

tuz

Hazırlanışı:

Önce soğanı küçük küçük doğrayın ve yağ,kavurma ile biraz kavurun.Ardından biberi ve küçük küçük doğranmış patatesleri ekleyip güzelce kavurun patatesler iyice kızarmış olana kadar sonra ise domatesi küçük küçük doğrayıp ekleyin ve kapağını kapatarak pişirmeye bırakın.Güzelca piştikten sonra bulgurunuzuda ekleyip biraz kavurun çünkü domates sulandığı olduğu için fazla kavuramazsınız.Son olarak suyunuda ekleyip kısık ateşte pişirmeye bırakın.

Not:Patateslerin nasıl doğranması gerektiğine dair yazmayı unutmuşum,yorumunda beni uyardığı için Asiye arkadaşıma çok teşekkür ederim