Ramazan-ı Şerif dostlarla başka güzel..

Ramazan-ı şerif misafirlerle daha başka oluyor,daha güzel oluyor..O sofrayı yetiştirme telaşlarından tutunda yapılan hazırlıkların yeterliliğine dair derin derin düşünmeleri tutun her açıdan özel ve güzel..

Çocukken misafirler gittikten sonra küçük bir depresifliğe bürünürdüm ki hala öyledir benim için çünkü o tad lezzet başka evet yoruluyorsunuz evet zor da ouyordur kimi için amma velakin kuru ekmekte olsa bal şerbette olsa paylaşılanı en evla olanı kesinlikle!

Bu sene elde olmayan nedenlerle misafir açısından daha sakin geçti geçen seneye göre amma velakin ona rağmen yaklaşık 5-6 davet oldu bu bizim için az olanıydı inşAllah gelecek senelerde daha da fazla misafirle paylaşırız nimetleri.
Bu sofrada İngilizce hocamın iftara geldiği günden..

Dalyan köfte&Pilav

Püreli mantar

Baklava yufkasından peynirli börek

• Tarhana çorbası(Köy tarhanası)
• Dalyan köfte
• Pirinç pilavı
• Püreli mantar
• Baklava yufkasından peynirli börek
• Çoban salata
• Hurma
• Güllaç

Malhitiye Çorbası

Bu çorbanın yapımıda ha yaptım yapıldım derken gecikti,tarifide aynen eklendi eklenicek derken gecikti:)

Yapacağım zaman evdeki çorbalar bitmek tükenmek bilmedi tarif içinse önden başka şeyler çıktı velhasıl sonunda eklemeye çalıştım kazasız sorunsuz inşAllah!
Çorbaya düşkünlüğüm zaten aşikare bir durum helede böyle sevdiğim bakliyatların birbirine girdiği tatlara ise hayranım ben çok sevdim bu çorbayı ve çok ama çok doyurucu ve bereketli!


Malzemeler:

4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 soğan
1 rendelenmiş havuç
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çay bardağı kırmızı mercimek(sakın benim gibi çay bardağını taşıracak kıvamda doldurmayın:))
8 su bardağı sıcak su(2 su bardağı daha ekledim ayrıca)
Yarım çay bardağı pirin.
Yarım çay bardağı bulgur
25 gr.tereyağ
Kırmızı pul biber
Kuru nane
Kekik
Karabiber
Tuz


Hazırlanışı:

1)Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.Salçalar,havu. ve mercimeği ekleyip 3 dakika kavurun.Üzerine sıcak su ilave edip tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin.
2)Pirin,bulgur,tuz ve karabiberi ekleyip pişirmeye devam edin.Tereyağını küçük bir tavada eritip içine pul biber,nane ve kekik ekleyin.Bu karşımı çorbaya ekleyip karıştırın.Servis kaselerien paylaştırıp sıcak servis yapın.


Lezzet dergisi Eylül 2009

Bir sürü meyveden komposto

Aslında çorba tarifim hazır fotoğraflarım hazır yayınlyacaktım ama dün oruç halde pazarda ki meyveler beni iyice cezbedince eve geldiğim gibi onlardan karışık komposto yaptım birde frambuaz da bulunca pazarda(ki uzun zamandır bulamıyordum)altın bulsam o kadar sevinmezdim:)

Aslında herkes muhakkak denemiştir hatta daha iyi kompostolar şerbetler yapan vardır ama bazen bazılarını birbirine karıştırmaktan çekiniriz bende de dün oldu ama genede ekledim(mesela şeftali)ve gerçekten çok çok güzel oldu özellikle frambuaz çok baskın çıktı tatlaırn arasında ki herşeyden az az eklediğim halde!

Karışık meyveli komposto



Malzemeler:

Frambuaz

Mürdüm eriği

1 adet Şeftali

Böğürtlen

15-16 tane vişne

su

şeker



Hazırlanışı:

Suyunuzu tencereye koyun benimki yaklaşık 3-3,5 litre kadardı isterseniz daha da ekleyebilirsiniz.Su kaynayaınca meyveleri ekleyin ve şöyle 6-7 dak kadar birbirileriyle özleşmesini sağlayın sonrasında damak tadınıza göre de şeker ekleyin ve bir 5 dakika daha kaynattıktan sonra ocağı kapatın soğumaya bırakın.Bizim gibi iftara yetişme derdine düşen hemen bardaklara koysun ki soğumaya dursun:)

Kuru sebzelerden zeytinyağlı dolma&Kelek-Patlıcan-Biber

Dün(29.08.2009 cumartesi)özel ve güzel bir iftar yaptık.Dostlarla yapılan her muhabbet,sohbet keyiflidir bizim cumartesi tayfasıyla iftarımız vardı sevimli Ömer Bülent'in annesi tatlı mı tatlı arkadaşımız Fatmanın evindeydik!
Sağolsun bizi harika ağırladı buradan da tekrar tekrar Allah razı olsun ondan da lezzetli tatlarıyla emeği geçen arkadaşlardan da..

Malzemeler:

4 su bardağı pirinç

1 su bardağı zeytinyağı

5 büyük boy soğan

Yarım demet maydonoz

Yarım demet nane

Yarım demet dereotu

Yarım demet reyhan

Tuz

Kimyon

Karabiber

Kırmızı pul biber

Urfa biberi(siyah isot)

Tarçın

Boy(baharat)

Çok az kekik

4 diş sarımsak

Şeker

Su

Kuru sebze(Patlıcan-Biber-Kelek kavun)
Kaynar su

Bu arada yeşil çizgili olanlar kelek,antepten gelmişti.

Hazırlanışı:

Soğanları doğrayın zeytinyağıyla güzelce kavurun,pirincinizide yıkayıp süzdürdükten sonra kavrulmuş soğanınıza ekleyin ve pirinçte eklenmiş soğan güzelce kavrulsun.Kavrulma işlemi bitince suyunu ekleyin bir taşım kaynayınca altını kapatın ardından baharatlarını da yeşilliklerini de ekleyin güzelce bir karıştırıp kapağını kapatın demlensin.Kuru sebzeleri de kaynar suyun içine atıp ağzını kapatın.Suyun içinde yumuşayan kuru sebzeleriniz doldurulmak için hazır olunca demlenen iç harcınızla sebzeleri doldurun.Doldurma işlemi bitince göz kararı tenceredeki dolmalarınıza kaynar su ekleyip ocağa alın(kimisi diri sever dediği için annem ölçü vermedi)eğer ki pişmediğini görürseniz az daha su ekleyin.

Annemin notları:)
1)Kelekle patlıcanı o kaynar suda birkaç su yıkayın tekrar bir miktar suyun içinde ocakta bir iki kaynama gelsin çünkü bu kuru sebzeler geç pişiyor.Aynı zamanda 3 ünü bir arada yaparsanız içleri doldurulduktan sonra patlıcan ve kelek ayrı pişirilsin.
2)Kelekle(Kavun)Patlıcanı o kaynar suda birkaç su yıkayın tekrar bir miktar suyun içinde ocakta bir iki kaynama gelsin çünkü bu kuru sebzeler geç pişiyor.3)Birde pişmeye yakın ocaktan alacağınız zaman 1 kaşık kadar zeytinyağı hafif gezdirin dolmaların üstüne parlak olmasını sağlaması için.
4)ıBu arada baharatlar kimisine fazla gelebilir istemediğini eklemeyebilir amma velakin gerçekten onlarla tadı nefis!

Körili kabak çorbası

Lezzet dergisinin bu ayki sayısında bu çorbayı gördüğümden beri"bu kabak çorbasını yapacağım anne sakın başka çorba yapma"deyip durdum sonra bu pazartesi bunu daha çok yineledim kabakları falan aldım ama dün akşam ancak yapabildik!Neden yapabildik derseniz çünkü böyle çabalamama rağmen ben yapmış olmadım çünkü dün akşamüstü dışarı çıkmam gerekince anneme kaldı ve sağolsun herşeyini halleti en son süt ve baharat kısmını ben hazırladım..Anneler olmasa yandık zaten Allah onların ömrüne bereket versin hiç kimsenin başından annelerini eksik etmesin!


Malzemeler:

1 soğan
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
400 gr.kabak
350 ml süt
1,5 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı köri
Tuz
Karabiber
Yarım demet dereotu

Hazırlanışı:

1)Soğan ve sarımsağı küçük doğrayın ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.İri doğranmış kabakları ekleyip2 dakika kavurun.Üzerine sıcak su ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin.
2)Karışımı suyu ile birlikte blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin.Tekrar tencereye aktarın.Süt,köri,tuz,karabiber ekleyip kısık ateşte 5 dakika kaynatın.Ocaktan alıp içine ince kıyılmış dereotu ilave ederek sıcak servis yapın.

Kaynak:Lezzet dergisi Ağustos sayısı.

Ramazan-ı Şerif ve bademli tatlı

Bu tatlı aslında Ramazanın ilk gününün tatlısız geçmemesi için hemen kendi başına üretilmeye çalışılmış bir tatlıydı.Ramazan gerçekten tatlısız olmuyor benim gibi doğu gezisi sonrası kilo aldım derdine düşseniz bile!Bu çekilmiş bademi aslında başka birşey için almıştım ramazan öncesi ama kısmet başka bir tat içinmiş iyide oldu hatta ingilizce hocamda tattı ve çok hafif buldu.
***
Ramazan da tat derdine düşmekte ayrı bir heyecan oluyor amma velakin aynı zamanda insanı bir yandan da tedirgin ediyor çünkü binlerce,milyonlarca insan aynı anda ekmek bulamayacak durumda.Ben bazen lezzet konusunda abartıya kaçtığımı düşünürüm en azından kendi adıma. Umarım etrafımızı gözetebildiğimiz önümüzdeki tabağın aynısını paylaşabileceğimiz bir Ramazan-ı Şerif olur..

Bademli tatlı

200 gr.tereyağ(margarin kullanan için de aynı ölçüde margarin)
100 gr badem tozu
1 çay bardağı tozşeker
1 paket kabartma tozu
1 yumurta
3 su bardağı un+1 su bardağı un ama bir parmak eksik olucak 4.bardakta

Şerbeti için:

3,5 su bardağı tozşeker
4 su bardağı su
bir kaç damla limon suyu

Hazırlanışı:

1)Önce şerbeti hazırlayın ve kaynamaya durunca 5 dakika kaynatın ardından limon suyunu da ekleyip 5 dakika daha kaynatıp altını kapatın ve soğumaya bırakın.
2)Hamur malzemelerini un haricinde önce bir iyice karıştırın elinizle şekerin biraz ezilmesini ve malzemelerin karışmasını sağladıktan sonra unu azar azar ekleyin.
3)Unun tamamını ekledikten sonra da biraz hamurun kıvamıuna gelebilmesi içiN 3-4 dakika daha yoğurun ve sonra oval şekiller vererek tepsiye dizip fırına verin..
4)Fırından hafif pembeleşmeye durunca tatlıları alın ve şöyle 2-3 dakika bekletin o ilk kaynarlığının gitmesi için sonra üzerine gezdirerk şerbeti dökün ve soğumaya bırakın.

Not:üzerine tuzsuz bademim yoktu bende evde file badem varken birkaç tane ekledim üstüne dilerseniz tuzsuz badem koyabilirsiniz yada file badem.

Ramazan ayımız mübarek ve duayla ola...

Ellerin ve kalbin istekle duaya durduğu..
Ruhların sükünetin içinde güzellikleri erittiği..
Byüklerin baki hatırlanmalarıda beraberinde bulunduran ziyaretlere ev sahibi olduğu..
İnsanların birbirine umutla,sevinçle baktığı ve tebessümlerle birbirlerini karşıladığı..
Duaların hayr ile kabul olduğu..
Anlamına varabilmek adına zaman akıtıldığı bir Ramazan-ı Şerif dileğiyle...

Dut yaprağı dolması

Bu tarifte arşivde bekleme odası sakinliğinde duruyordu artık ramazan gelmeden boşaltalım.Yapıldığında tabağını eline alan diğerinden kaçar gibi yedi desem abartılı sayılmaz çünkü ben annemler yerken onlarınkinden de yediğimi biliyorum halbuki o an hepsata toktum ve kendim için ayırmıştım:)
Gerçekten çok leziz ve hafif oluyor muhakkak bilenlerde vardır.

Malzemeler:

Yarım su bardağı bulgur
250 gr dolmalık kıyma
2 soğan
Kimyon
Karabiber
Nane
Dereotu
Maydonoz
Kuru reyhan
2 diş sarmısak
Yarım tatlı kaşığı domates salçası
Yarım tatlı kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı su

Üzeri için:

Yoğurt
Sarımsak
Tereyağ
Pulbiber

Hazırlanışı:

Dut yapraklarının körpe olanlarını tercih etmenizi en başta söyliyeyim önemli not!.Yapraklarınızı yıkadıktan sonra haşlayacağınız tencereye alın.Kaynamaya başlayınca 2-3 taşım kaynayınca hemen alın ve yaprakları verdiği yeşil suyun içinden alıp temiz suya birkaÇ kere sokup çıkartın o yeşil suyu iyice bırakması için.İç harcınıda etli dolmayı nasıl yapıyorsanız aynen öyle yapın az suda eklersiniz göz kararı,sonrasında etli yaprak sarmasını sarar gibi sarın ve tencerinize dizin.Üzerine çok aşırı olmayacak derecede su koyun çünkü etli dolma gibi sulu olmaması lazım eğer olduki pişmediğini farkederseniz gene az su ekleyip pişmesini sağlayın.Dolmanız pişip hazır olduktan sonra servis tabağına güzle dizin.Yoğurdunuza sarımsağını,tuzunu ekleyip hazır edin ve dolmalarınızın üzerine
dökün ardından tereyağını kızdırın ve ocaktan alınca içine biraz da pulbiber ekleyin ondan sonra dolmaların üzerine gezdirin.

Not:Yalnız yaprak beyaz dutun olamlı siyah dut olmaz asla!

Tamek yemek yarışması ve bir gezginin yetişememesi!

30'unda(Temmuzun) yola çıkmadan önce "Tamek yemek yarışması"Tamekle ilgili gelen bu teklif çok çok hoşuma gitmişti hatta ailece evde olmamamıza rağmen komşumuz Tuba sağolsun ona paketin gelebilmesini sağladık.Heyecanla görmek istiyordum ve de birşeyler yapmayı tasarlıyordum ama eve daha dün dönmem nedeniyle bir yemek yetiştiremedim.Bu paket için buradan Tamek ailesine ve buna vesile olan kişilere teşekkürlerimi iletiyorum.
Yaklaşık 15-16 gündür memleketimde dahil olmak üzere Doğu tarafını gezdik durduk 3 kardeş ve yemek yetiştirmek adına da umutluydum ama olmadı,bu geziden sebeple blogla ilgilenemedim ama inşAllah buradayım artık ve yaklaşan Ramazan hem güzel zamanlar hemde güzel tatlar hediey edicektir diey umuyorum ki Doğu güzel yemekleriyle biraz kilo meselesi getirdi gündemime:)

Tekrardan Tamek ailesine teşekkürlerimi dilerim bu şık ve güzel paket ve de incelikleri için.

Düzeltme:Öğrenilmiştir daha sürenin olduğu ve 2 çeşit yemek çıkarılmaya çalışılacaktır aynı zaman da Papatya'ya da duyurulur:))

Güzel hava ve İrmikli çörekler

Hava çok güzel bugün,harika bir rüzgar balkondan baktığımda denizi pırıl pırıl parlatan güneşin hali ve berrak bir manzara..Sabahtan beri şöyle dışarı çıksam bir yerde kitap okusam deyip durdum ama bir türlü çıkamadım artık kısmet öğlene yada akşamüstüne diyelim yalnız çıkaiblen bugün muhakkak dışarı çıksın İstanbul bugün serin ve güzel tam benim sevdiğim hal serin ve yakmayan güneş!..
***
Geçtiğimiz pazartesi çocukluk arkadaşım Fatma çocukları annesi ve benim annem,kardeşim haliç kıyısına indik hep söylüyorduk ama birt türlü kısmet olmadı hazır annemde biraz toparlanmışken kös kös oturmayıda sevmediği içinde harika oldu onun adınada..Sahil güzel ve hava serindi hatta bir ara üşüdük bile diyebilirim işte oraya birşeyler hazırlarkan bu irmikli minik lezzetleri yaptım,hesapta ben poğaça yapıcaktım ve karakız köfte ama baktım teyzemin yolladığı peynirleri de kullanayım,aa hamura ekliyeyim bunu derken herkesin gerçekten beğendiği bir lezzet çıktı ortaya.Bundan önce de bir irmikli poğaça yapmıştım hatta arkadaşım fotoğraflarını çekmişti ama bir türlü bulamıyorum tarifi yazdığım kağıtı bu yüzden bu sefer gene kendimce birşeyler karıştırdım.

İrmikli köy peynirli minik çörekler

Malzemeler:

1 Su bardağı irmik
1 Su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 Yumurta(birinin sarısı ayırılıcak)
2 Kabartma tozu
2 Tatlı kaşığı şeker
Yaklaşık 2,5 su bardağı köy peyniri rendesi
aldığı kadar un

Üzerine:Ayırdığımız yumurta sarısı
susam

Hazırlanışı:

Un dışındaki bütün malzemeleri karıştırma kabına koyun ve iyice bir elinizle karıştırın bütün malzeme birbirine karıştıktan sonra azar azar unu ekleyin ve poğaça için olan yumuşaklığa gelince elinizde cevizden biraz büyükçe olacak şekilde yuvarlayıp hafif bastırın ve tepsiye dizin.Bu şekilde yapıp bittikten sonrada yumurta sarısını da sürün ve susamda üzerine ekledikten sonra fırına verin.

Sonunda cheesecake yaptım ve geldim..

Bugün arkadaşım esra blogu neden güncellemiyorsun dediğinde bir sürü şey sıraladım..Sınavlardı önce o bitecekti ben blogta hızlanıcaktım ama sınavlarım bittiği gibi annemin rahatsızlığı ve aniden ameliyat edilmesiyle zaten kısmi bir şok hali ve sonrasında onun evde ıstırahat süreci.Ne birşeyle ilgilenecek zaman nede zaman olsa da hal mecal bıraktı..Hamdolsun biraz daha herşey toparlanınca ağız tatlanmasını uzun uzun zamandır yapacağım dediğim cheesecake ile yaptık hatta bu cheesecake için malzemeleri de sınavlarımın bitişine doğru eve stoklamıştım ve kararlıydım yapacağım diyordum ama o zaman yapamadım işte kısmet şükür ki annem biraz daha toparlanınca zaten tatil süresince mutfakta geçen zaman süresi zarfında ağzımızı da tatlaandırıcak bu lezzeti denedim ve güzelde oldu.İlk denemem için çok olumlu tepkiler aldım ki en son dışarda,güzelde bir yerde yediğim cheesecake'ten daha da güzel olmuş,tabi yanlı tepki gibi saymassanız benim yorumumu:)
,,,
Açıkçası ilk denememde önce bir sürü cheesecake yapımlarına baktım az çok belli bir hazırlanışı var ve herkesinkinde sadece birkaç farklılık var ama rutin olanlar aynı.Bende kendimce birşeyler yapmaya çalıştım hatta 3 yumurta çok mudur diyordum ama 3 yumurta koyarım genede derken akşam anneanneme çıktığımda gelirken yumurta alma niyetiylede çıkmıştım amma velakin geç dönünce evdeki 2 yumurta işimi gördü ve bence 2 yeterli oldu.Birde nişastayla mı,unla mı diye kararsız kalınca un da karar kıldım bakalım bir dahakine birde nişastayla deneyeceğim.Yalnız arkadaşlardan nişastayla yapan varsa önerilerini yada tadının nasıl olduğunu,farklı mı yada aynı mı gibi fikirlerini paylaşırlarsa çok memnun kalırım.
***
Bu arada Hz.Muhammed'in yani Peygamberimizin Miraca çıktığı bu özel günün tüm İslam alemine hayr ile gelmesini dilerim.Kandilin(m)iz mübarek olsun "Dua"ile daim olsun... Vişneli Cheesecake

Malzemeler:

2 Paket Burçak bisküvi
Yarım çay bardağı süt
2 çorba kaşığı tereyağ(öyle dolu dolu değil yalnız)
2 Yumurta
1 Su bardağı şeker
1 Paket krema
2 Vanilya
2 Kutu labne
1,5 Çorba kaşığı un

Vişneli sosu için:

1 Su bardağı vişne
2 Tatlı kaşığı mısır nişastası
1 Su bardağı vişne suyu
4 Çorba kaşığı şeker

Hazırlanışı:

Bisküvileri elinizide ufalayın tereyağıda ekleyin sonra sütü de ekleyin.Sonra iyice kıvama gelince alt tabanı yağlı kağıtla kaplanan ve kenar kısımları da yağlanan kelepçeli kalıbın önce alt kısmına sonrada kenarlarıda biraz kaplayacak şekilde elinizle yayın.Karıştırma kabında önce yumurta ve şekeri iyice çırpın krema kıvamına gelene kadar,sonra ayrı bir kapta süt kremasıyla vanilyayı katılaşıncaya kadar çırpın,ardından labneleri ekleyin ve gene çırptıktan sonra bu karışımı yumurtalı karışıma ekleyin.Son olarak unu da ekleyin bir kere daha çırpın ardından hazırladığınız bisküvili tabanın üzerine yavaş yavaş dökün.Kalıbı bir tepsinin içine koyun ve öyle fırına verin.Üzeri kızarıncaya kadar ve keki salladığınızda orta bir kıvama erişince fırından alın.Vişneli kısmı için de vişneleri doğrayın(isterseniz bütünde olur)üzerine şekeri de ekleyin,sonra vişne suyuyla nişastayı ezin ve vişnelerin üzerine ekleyin ocakta kıvama gelene kadar pişirin sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.Cheesecake'n üzerine yavaş yavaş yayın sonra buzdolabına koyun ve 1 gece bekletin.