Anneme geçen gün dedim"o dönem nasıl bu zahmetli işlere kalkışıyordunuz?"Evlerin içinde su yok,elektrik demiyorum zaten o hiç yok!Su taşı evi temiz tut,hayvanlara git,bahçeye bak..Biz şehirli insanlar için ne kadar zahmetli değil mi?Herşeye bir düğme ile sahip olabiliyoruz.Ama o olamayanlar kadar şükrümüz var mı?
İşte burası tartışmaya dahi açık değil çünkü yok!
Katmer kimisi için gözleme benzeri,kimisinin aklına gelen ise hemen antep katmeri.Ama bu her birinden farklı en azından içi ile biraz sıyrılıyor.Buna benzer bir iç harcı ile daha hazırlanan bir hamur işimiz var ama benim için ikisininde yeri apayrı sadece bazen katmer daha önceliklim:)
Birde açıkçası genele vurmayayım ama bizim köy için dersek hamur işi pek yoktur hayatları bulgur ve acı ile yoğurulmuştur ve birde et.Ondan sebep sınırlıdır hamur işi ile ilişkimiz.***
Ölçü ile veremedim çünkü çok zor ölçü ile ayarlamak bu şekilde anlatabilmişimdir umarım.
***
Katmer
Malzemeler:
Su
Un
Tuz
1 paket yaş maya
İç harcı:
Çökelek(torak koyarlar genelde bizde hani yayınladığımdan ama çökelekte yani yaş olanlada çok güzeldir,nefistir)
İri dövülmüş ceviz içi
Kavurma
Üzerine de:Tereyağ
Hazırlanışı:
1)Hamurunuzu yoğurun mayalanmaya bırakın.
2)İç harcınızı da karıştırın.Göz kararı her biri ama 3'üde ortalama aynıdır.Çökelek kısmı biraz daha fazla cevizle kavurma yoğunluğu aynı olabilir zevkinize göre.
3)Mayalanan hamurdan ortalama cevizbüyüklüğünde parçalar alıp yemek tabağı büyüklüğünde açın.Yarı kısmına malzemenizi güzelce yayın ve yarım ay gibi olucak şekilde kapatın.
4)Yağsız tavada arkalı önlü pişirin.
5)Piştikten sonra hemen üzerine çatal yardımıyla tereyağ sürün.
Öneri:Katmerleri yapmadan önce bir tane aynen öyle tabak büyüklüğünde hamuru açın ve önce onu pişirin.Piştikten sonra dizeceğiniz kabınıza önce bu ince hamuru yerleştirin.Sonra katmerleri dizmeye başlayın.Usul hep böyle ben bildim bileli bunu da anlatayım istedim.
Son dakikada birde annem köydeki tereyağ dökme usulunu dedi.Köyde her bir kata eritilmiş tereyağ koyarlarmış benim anlattığım gibi şehre gelince yaptılarıymış.Öbür türlüsü ile"mis gibi tereyağ kokardı"dedi annem.Diyelim ki böyle 2 tane pişmiş katmeri kaba koydunuz hemen eritilmiş tereyağ hafifçe dökün 2 tane daha koyun gene aynı işlem bitene kadar böyle yapılıyormuş.
Ben sana lokma veriyim sende bana katmer anlaştık mı :)) eskiden birde 6 tane veya 8 tane çocuk yapıp o ev işlerini yapıyorlarmış.. vallahi biz şimdi yürümeye üşeniyoruz :(
YanıtlaSilkatmer nefis ellerinize sağlık...
sevgiler...
Bende geçen gün kıymalı-ıspanaklı yaptım,nefisss oldu::)).Bizim vde bayılıyor herkes.
YanıtlaSilEllerine sağlık canım.
Ne güzel anlatmışsınız. Ellerinize sağlık. Sevgiler..
YanıtlaSilBana patatesli katmer yapsan olmuyor mu, ben çökelek sevmem ki:)
YanıtlaSilPek de güzel salınıyor canım ekranda.
Kanimellerinize saglik Biz katmer kat kat olunca yagli ve ya hasjsli yapariz .Bunun ismine gözleme ,sac böregi ve ya bükme deriz ellerinize saglik afiyetler olsun canim
YanıtlaSilSıcacık tabikide tereyağlı hımmm nefiss olur...ellerinize sağlık...
YanıtlaSilsevgiler...
www.gonuluncelezzetler.com
bayılırım bayılırım ellerinize sağlık
YanıtlaSilAnnem de eski günleri andığında nasıl kalkıyormuşuz her işin altından der. Biz çok şanslı büyüdük. Bizim minik Maya evde minik bir robot elektrik süpürgesini nasıl çalıştıracağını biliyor. Onlar büyüdüğünde kimbilir daha neler çıkacak ha tabii hayat kolaylaşacak mı orası bir muamma...
YanıtlaSilKöylü milletin efendisi diye boşa dememiş önderimiz ne varsa onlarda var cefakar,misafirperver,çalışkan
YanıtlaSilBizim köyde de hangi kapıyı çalsan anında çeşit çeşit yemeklerle karnını canı gönülden doyururlar evlerinde ne varsa önüne yığarlar kıskanmadan sakınmadan
Gittiğimizde avlularındaki ocaklarda anında katmerler pırasalılar yapıverirler hem de hiç gocunmadan burun kıvırıp üşenmeden canla başla ahhh beni köyümün yağmurlarında yıkasınlar derim hep
ellerine sağlık beni nerelere götürdünüz yine
bir de eskiden varmış 5-10 çocuk, tek kullanımlık bezler, kokulu ıslak havlular da yok. Biz bunca rahatlığa rağmen aman aman 1 ya da 2 çocuk yeter diyoruz ya, ne kadar düşkünüz rahatımıza.
YanıtlaSilAma şanslıyız, bunların dışında kendimize ailemize daha çok vakit ayırıyoruz. Yaptıklarımızı paylaşıyoruz...
Güzel yorumların için çok teşekkürler
Ellerine sağlık afiyetler olsun bereketi ile..
YanıtlaSilSevgiler..
Bizde içine ıspanak koyulur adına da "çörek" denir...
YanıtlaSilAaaah nasıl özledim..
Sevgiler
miss gibi tereyağ kokulu nasıl yazdın kız bu satırları canını çekmedi mi yazarker :D
YanıtlaSilellerine sağlık canım nefis görünüyor...
Nasıl lezzetlidir kimbilir, yemeğe doyamaz insan. Hele bir de sacda pişirilmiş olsa o anlattığın zamanlardaki gibi.
YanıtlaSilKatmerler nefis olmuşlar, tam Pazar sofrasına uygun olurdu, olsa da yesek. Ellerine sağlık, sevgiler
YanıtlaSilŞimdi hayatlarımıza teknoloji girdi, her iş kolaylaştı ama yine de yorgunluktan şikayet ediyoruz..Onca işin üstesinden gelenler mutluluğun da kıymetini daha çok biliyordu sanki..
YanıtlaSilKatmerler nefis olmuş canım..Ellerine sağlık:).
Sevgiler..
aslı
Ellerine sağlık canım , iyi haftalar diliyorum..
YanıtlaSilNot:
Börülce tarifi arşivden bir tarifti cevap yazmayı unutmuşum..:)
sevgiler
Kahvaltı masasında gördüğüm kurutulmuş biber değil, kurutulmuş domates..
YanıtlaSilBizim kahvaltılarımızın vazgeçilmezi.
Zeynebim,
YanıtlaSilYörelere göre isimler değişse de lezzet hep muhteşemdir. Ben değil ama annem aralarda yapar ve bizi çok mutlu eder. Tabii öyle bol bol yağlamak yok ama. Şöyle bir kokusunu alsın yeter.
Bir de kıymalı olarak deneyin derim. Ama kıyma kavrulmadan, çiğ olarak konacak. Küçük doğranmış soğan, kıyma ve doğranmış domates ve biberle yapılınca da nefis olur.
Ellerinize, emeklerinize sağlık Zeynepciğim.
Sevgilerimle,
Kayıvalidem pek bir yapar. Eminim sizinki de enfes bir şey olmuştur . Ellerinize sağlık.
YanıtlaSilEllerine saglik, harika, harika olmus.
YanıtlaSilGuzel yorumun icin de cok tesekkurler, cok sukur iyiyim, hersey iyi yonde bitti :))
Sevgilerimi gonderiyorum...
Canım hayırlı cumalar...
YanıtlaSilBak 21 yorum olmuş , hareket vaktidir..:))
sevgiler
eskilerin maşallahı var, şimdi herşeyin kolayı olsa da çabuk yoruluyoruz...
YanıtlaSilkatmer nefis olmuş, yanında çayla ne güzel de gider, ellerinize sağlık, sevgiler...
Zeynepcim iyi haftalar,sevgiler..
YanıtlaSilgerçekten eski kadınlarımız o kadar iş yapar birde hallerinden çok memnun,hep şükrederlerdi.
YanıtlaSilkatmer çayla birlikte ne güzel olur.eline sağlık.hayırlı cumalar