11 Mart 2010 Perşembe

Katmer

Anneme geçen gün dedim"o dönem nasıl bu zahmetli işlere kalkışıyordunuz?"Evlerin içinde su yok,elektrik demiyorum zaten o hiç yok!Su taşı evi temiz tut,hayvanlara git,bahçeye bak..Biz şehirli insanlar için ne kadar zahmetli değil mi?Herşeye bir düğme ile sahip olabiliyoruz.Ama o olamayanlar kadar şükrümüz var mı?
İşte burası tartışmaya dahi açık değil çünkü yok!
Katmer kimisi için gözleme benzeri,kimisinin aklına gelen ise hemen antep katmeri.Ama bu her birinden farklı en azından içi ile biraz sıyrılıyor.Buna benzer bir iç harcı ile daha hazırlanan bir hamur işimiz var ama benim için ikisininde yeri apayrı sadece bazen katmer daha önceliklim:)
Birde açıkçası genele vurmayayım ama bizim köy için dersek hamur işi pek yoktur hayatları bulgur ve acı ile yoğurulmuştur ve birde et.Ondan sebep sınırlıdır hamur işi ile ilişkimiz.
***
Ölçü ile veremedim çünkü çok zor ölçü ile ayarlamak bu şekilde anlatabilmişimdir umarım.
***
Katmer

Malzemeler:

Su
Un
Tuz
1 paket yaş maya

İç harcı:

Çökelek(torak koyarlar genelde bizde hani yayınladığımdan ama çökelekte yani yaş olanlada çok güzeldir,nefistir)
İri dövülmüş ceviz içi
Kavurma

Üzerine de:Tereyağ

Hazırlanışı:

1)Hamurunuzu yoğurun mayalanmaya bırakın.
2)İç harcınızı da karıştırın.Göz kararı her biri ama 3'üde ortalama aynıdır.Çökelek kısmı biraz daha fazla cevizle kavurma yoğunluğu aynı olabilir zevkinize göre.
3)Mayalanan hamurdan ortalama cevizbüyüklüğünde parçalar alıp yemek tabağı büyüklüğünde açın.Yarı kısmına malzemenizi güzelce yayın ve yarım ay gibi olucak şekilde kapatın.
4)Yağsız tavada arkalı önlü pişirin.
5)Piştikten sonra hemen üzerine çatal yardımıyla tereyağ sürün.

Öneri:Katmerleri yapmadan önce bir tane aynen öyle tabak büyüklüğünde hamuru açın ve önce onu pişirin.Piştikten sonra dizeceğiniz kabınıza önce bu ince hamuru yerleştirin.Sonra katmerleri dizmeye başlayın.Usul hep böyle ben bildim bileli bunu da anlatayım istedim.

Son dakikada birde annem köydeki tereyağ dökme usulunu dedi.Köyde her bir kata eritilmiş tereyağ koyarlarmış benim anlattığım gibi şehre gelince yaptılarıymış.Öbür türlüsü ile"mis gibi tereyağ kokardı"dedi annem.Diyelim ki böyle 2 tane pişmiş katmeri kaba koydunuz hemen eritilmiş tereyağ hafifçe dökün 2 tane daha koyun gene aynı işlem bitene kadar böyle yapılıyormuş.

25 yorum:

  1. Ben sana lokma veriyim sende bana katmer anlaştık mı :)) eskiden birde 6 tane veya 8 tane çocuk yapıp o ev işlerini yapıyorlarmış.. vallahi biz şimdi yürümeye üşeniyoruz :(

    katmer nefis ellerinize sağlık...

    sevgiler...

    YanıtlaSil
  2. Bende geçen gün kıymalı-ıspanaklı yaptım,nefisss oldu::)).Bizim vde bayılıyor herkes.

    Ellerine sağlık canım.

    YanıtlaSil
  3. Ne güzel anlatmışsınız. Ellerinize sağlık. Sevgiler..

    YanıtlaSil
  4. Bana patatesli katmer yapsan olmuyor mu, ben çökelek sevmem ki:)

    Pek de güzel salınıyor canım ekranda.

    YanıtlaSil
  5. Kanimellerinize saglik Biz katmer kat kat olunca yagli ve ya hasjsli yapariz .Bunun ismine gözleme ,sac böregi ve ya bükme deriz ellerinize saglik afiyetler olsun canim

    YanıtlaSil
  6. Sıcacık tabikide tereyağlı hımmm nefiss olur...ellerinize sağlık...
    sevgiler...

    www.gonuluncelezzetler.com

    YanıtlaSil
  7. bayılırım bayılırım ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
  8. Annem de eski günleri andığında nasıl kalkıyormuşuz her işin altından der. Biz çok şanslı büyüdük. Bizim minik Maya evde minik bir robot elektrik süpürgesini nasıl çalıştıracağını biliyor. Onlar büyüdüğünde kimbilir daha neler çıkacak ha tabii hayat kolaylaşacak mı orası bir muamma...

    YanıtlaSil
  9. Köylü milletin efendisi diye boşa dememiş önderimiz ne varsa onlarda var cefakar,misafirperver,çalışkan
    Bizim köyde de hangi kapıyı çalsan anında çeşit çeşit yemeklerle karnını canı gönülden doyururlar evlerinde ne varsa önüne yığarlar kıskanmadan sakınmadan
    Gittiğimizde avlularındaki ocaklarda anında katmerler pırasalılar yapıverirler hem de hiç gocunmadan burun kıvırıp üşenmeden canla başla ahhh beni köyümün yağmurlarında yıkasınlar derim hep
    ellerine sağlık beni nerelere götürdünüz yine

    YanıtlaSil
  10. bir de eskiden varmış 5-10 çocuk, tek kullanımlık bezler, kokulu ıslak havlular da yok. Biz bunca rahatlığa rağmen aman aman 1 ya da 2 çocuk yeter diyoruz ya, ne kadar düşkünüz rahatımıza.
    Ama şanslıyız, bunların dışında kendimize ailemize daha çok vakit ayırıyoruz. Yaptıklarımızı paylaşıyoruz...
    Güzel yorumların için çok teşekkürler

    YanıtlaSil
  11. Ellerine sağlık afiyetler olsun bereketi ile..

    Sevgiler..

    YanıtlaSil
  12. Bizde içine ıspanak koyulur adına da "çörek" denir...
    Aaaah nasıl özledim..
    Sevgiler

    YanıtlaSil
  13. miss gibi tereyağ kokulu nasıl yazdın kız bu satırları canını çekmedi mi yazarker :D
    ellerine sağlık canım nefis görünüyor...

    YanıtlaSil
  14. Nasıl lezzetlidir kimbilir, yemeğe doyamaz insan. Hele bir de sacda pişirilmiş olsa o anlattığın zamanlardaki gibi.

    YanıtlaSil
  15. Katmerler nefis olmuşlar, tam Pazar sofrasına uygun olurdu, olsa da yesek. Ellerine sağlık, sevgiler

    YanıtlaSil
  16. Şimdi hayatlarımıza teknoloji girdi, her iş kolaylaştı ama yine de yorgunluktan şikayet ediyoruz..Onca işin üstesinden gelenler mutluluğun da kıymetini daha çok biliyordu sanki..
    Katmerler nefis olmuş canım..Ellerine sağlık:).
    Sevgiler..
    aslı

    YanıtlaSil
  17. Ellerine sağlık canım , iyi haftalar diliyorum..

    Not:

    Börülce tarifi arşivden bir tarifti cevap yazmayı unutmuşum..:)

    sevgiler

    YanıtlaSil
  18. Kahvaltı masasında gördüğüm kurutulmuş biber değil, kurutulmuş domates..
    Bizim kahvaltılarımızın vazgeçilmezi.

    YanıtlaSil
  19. Zeynebim,
    Yörelere göre isimler değişse de lezzet hep muhteşemdir. Ben değil ama annem aralarda yapar ve bizi çok mutlu eder. Tabii öyle bol bol yağlamak yok ama. Şöyle bir kokusunu alsın yeter.
    Bir de kıymalı olarak deneyin derim. Ama kıyma kavrulmadan, çiğ olarak konacak. Küçük doğranmış soğan, kıyma ve doğranmış domates ve biberle yapılınca da nefis olur.
    Ellerinize, emeklerinize sağlık Zeynepciğim.

    Sevgilerimle,

    YanıtlaSil
  20. Kayıvalidem pek bir yapar. Eminim sizinki de enfes bir şey olmuştur . Ellerinize sağlık.

    YanıtlaSil
  21. Ellerine saglik, harika, harika olmus.


    Guzel yorumun icin de cok tesekkurler, cok sukur iyiyim, hersey iyi yonde bitti :))

    Sevgilerimi gonderiyorum...

    YanıtlaSil
  22. Canım hayırlı cumalar...

    Bak 21 yorum olmuş , hareket vaktidir..:))

    sevgiler

    YanıtlaSil
  23. eskilerin maşallahı var, şimdi herşeyin kolayı olsa da çabuk yoruluyoruz...
    katmer nefis olmuş, yanında çayla ne güzel de gider, ellerinize sağlık, sevgiler...

    YanıtlaSil
  24. Zeynepcim iyi haftalar,sevgiler..

    YanıtlaSil
  25. gerçekten eski kadınlarımız o kadar iş yapar birde hallerinden çok memnun,hep şükrederlerdi.

    katmer çayla birlikte ne güzel olur.eline sağlık.hayırlı cumalar

    YanıtlaSil

Şeftalili Çift Katmanlı Kek

Şeftaliler bitmeden birçok şey yapmalıyız! Evet her yıl özellikle meyveli yapılan lezzetleri düşünüp bir ucundan yakalamayı düşünsem de...