Supangle

Bu tatlıyı ne zaman yesem,yapsam annemin eski evimizin küçük mutfağında gösterdiği çaba hep aklıma gelir.

Mikser,blender yok iken süzgeçten süzerek pürüzsüz bir kıvamla şahane bir supangle yapardı.Kıvam,tat enfes olurdu.Zaman içinde mutfakta bu gibi yiyeceklerin yapımı bana geçince deneme yapmayı seven yapım sayesinde deneye yanıla başka yollara da başvurdum.Supangle türevi(bundan önce burada yayınlamıştım) tatlılar yaptım çokta güzel oldu.Ama annemin yaptığı ve Baltepe pastanesinden yediğim benim için ölçüydü.Onu yakalamak için kalem kağıtla notlar alarak denemeler yaptım.Hepsi de şansa güzel oldu.Hani birisi de yenmedi katı vs oldu diyemem ama istediğim tat-kıvam-doku bu vereceğim tarifle oturdu.

Bir yandan da tatlının ismini,öğrenmeye çalıştığım Fransızca dilinde karşılığı olduğunu görüp,"soup"girişiyle de İngilizlerle alakası var hissiyle kısa araştırma yaptım ve yanılmadım!

Çok büyük cümleler kuramayacağım.Büyük bir çeviri yapamadım ve tarifi yayınlamak zorundayım.Çünkü beklemediğim ölçüde ilgi gördü.

• Supangle:chocolate pudding (tureng)
• Supangle:(fr.) soupe-anglaise ( TDK )
• Zuppa Inglese: İngiliz Çorbası

Ama kendi okuduklarımdan kısaca özet geçersem.

İtalya=>İngiltere=>Fransa; bu şekilde bir sıralamayla üç ülkede yeri var.Ama onların yaptığıyla bizimkisinin pek bir alakası yok.Üç tarafta birbirine benzer dursa da alakasız yapmış.Ama bizde ise sanki klasik bir pastayı kasede buluşturmaya çalışan da olmuş pudinge çikolata yoğunluğu katıp yapan da.. Pastacılık kültürünün Osmanlı'da azınlık ailelerinin elinden çıktığını düşünürsek de tam br harman ortaya çıkıyor.Çok büyük cümleler kurarak yanlışa düşmek istemem.Kimisi okuduklarımdan edindiğim çıkarımlar,kimisi de aşağıya koyacağım linklerden anladığım kadarıyla dile getirdiklerim.

Kanaatim ise onları tatmasam da yapım ve malzemelere bakınca bizim usülün en hafif olduğunu gösteriyor.

Bu arada Martha Stewart Toscana tatlısı olarak bahsetmiş.

http://diaboloviolette.com/2011/10/12/koken-bilir-misiniz-9-supangle/

https://azicik-asim.blogspot.com/2017/02/supangle-soup-anglaise-zuppa-inglese.html

https://cafebabel.com/fr/article/la-soupe-anglaise-5ae00512f723b35a145dcec4/

https://memoriediangelina.com/2012/03/11/zuppa-inglese/

http://www.turkish-cuisine.org/historical-development-1/republic-period-177/turkish-cuisine-in-republic-period-182.html?PagingIndex=1

https://www.marthastewart.com/1160137/english-soup-zuppa-inglese


"Bir supangle yaptım hayatım değişti"dememe ramak kala lafı daha fazla uzatmadan ben kendi tarifimi bırakayım😀
Muhakkak söylediklerimin zıttı bilgiler vardır,çıkarımlarımı destekleyecek veya yanlış diyebilecek kişiler de vardır.Ben bir taş attım suya,bakalım dalgaları bize neler getirecek.

Supangle

• 2 kg süt
• İlaveten 400 gr soğuk süt (bu sonradan eklenecek olan)
• 100 gr un
• 50 gr buğday nişastası
• 100 gr kakao
• 325 gr şeker (miktar opsiyonel olabilir)
• 350 gr çikolata(yarı bitter yarı sütlü koydum.80 gr'lık çikolatalarla arzu edenler 2 paket sütlü+2 paket bitter de yapabilir.)

Hazırlanışı:

1. Unu,sütü,nişastayı ve kakaoyu tencereye koyup,blendırdan pütür kalmayacak şekilde geçirin.
2. Tencereyi orta ateşte karıştırarak pişirmeye başlayın.Kaynamaya başlayınca da karıştırmaya devam edin.Kaynamaya başlayınca biraz kıvam alması için 2-3 dakika fokurdatın.
3. Ardından altını kapatın.5-6 dakikas ilk ısının geçmesini bekleyin.
4. Bu kısımda şeker,çikolata ve yavaşça süt ekleyip çırpmaya başlayın.Arada çırpıcıyı durdurarak yaklaşık 15 dakika çırpın.Bu gibi tatlarda çırpmak çok önemli!
5. Şekerini daha az isteyen birazını koyup,sütün hepsi konduktan sonra da kontrol yapıp gerekirse şeker koyup çırpmaya devam edebilir.Şeker kalır diye korkulmasın,eriyor 😉
6. İyice çırpılmış,buram burak kokusuyla mest eden supangle'leri kaselere pay edip dibini sıyırırken bana da dua edersiniz.
7. Hadi herkese afiyet olsun!

Bir Ekşi Maya Hikayesi

Ekmek ekmek ekmek..

Ne çok ekmek fotoğrafı ekleyip ne çok cümle kuramamışım!

Hoş hala cümle kurabilecek kıvamda da hissedemiyorum kendimi ama ekmek yaparken insanın da piştiğini billiyor olmayı demezsem olmazdı.

Aslında ne yapıyorsak onu ehilleştirirken kendimiz de kıvam alıyoruz.Yürüyüş yapmaya başladığınızda olan hızla sonraki zamanlar aynı olmaz.Tecrübeler,zaman içinde zenginleşir ve daha fazla tecrübe ile insanı kimi zaman işin öğreticisi kıvamına getirir.

Bunları baz alırsam evet kendimce bir yola geldim.

Bundan önce de bahsetmişimdir.Kısaca yeniden değineyim.

Ekmek,aşırı tükettiğim o olmazsa doymam dediğim birşey değil.Ama çocukluğumdan beri her şeyin farklı bir tadını almayı sevdiğim ve buna da uygun bir ortamda büyüdüğüm için,ekmekte de çeşitliliği+yöresel olanları çok sevdim.

Bunu bilen çok kişi bize böyle ekmekler göndermiş,getirmiştir.Ekşi maya mevzusu ise hep aklımda olup,korktuğumdan girişemediğim birşey oldu.

Bir zamanlar Nane ve Limon adlı bloğu olan,şimdi sadece İnstagram hesabında aktif olan Münevver ablaya bahsettiğimde halledersin diyordu sağolsun.Ama yok ben çekinip durdum ne varsa artık..

6 mart 2017'ye kadar bu çekincelerle yürürken,birden zihnimde ne yandıysa mayaya başladım gitti!

O gün bugündür ne bulsam okuyor,ne görsem izliyorum.

Sabırlı ve sebatkar olduğumu söyleyenlere de mevcut olan bu hallerimi ekşi maya sayesinde daha da arttırıp çıtayı yükselttim diyorum.

Her geçen gün daha iyi ekmekler olmaya başladı.

Çavdar,siyez gibi daha zor olan ve çamur bir hamurla yapılan ekmekleri yaparken hüsrana uğradığım oldu.Veya tartine bread denilen tarzda yaptıklarımda da kabarmaktan tutun da iç dokuya kadar zorlandığım çok oldu.

Her koşulda şükür ki yenebilir durumda olup,hatalarla sadece canımı sıktı.

Muhakkak ki hatalarımdan sebep idi ve mayanın da tazeliğinden. 

Şimdi maya 2. yılını önümüzdeki ay dolduracak çok şükür ve zaman içinde bu virüsü benden sebep kapanlar olup maya yapmaya başladılar.

Bu daha da güzel birşey.

Sipariş almaya başladım ve bir sürü güzel insanla da tanışmış olup,başkalarının da tattığı birşeyler yapabilme hayalimin hayata geçtiğini görmüş oldum.

Ekmekle ilgili  söyleyeceklerim bitmez.

Çünkü yaparken bir dolu şey gibi görünenler bir yerden sonra rutine bağlanıyor ve aslında yapmaya başlayan herkese elden gelse bunu gösteririm.Bu hataya ben düştüm siz de düşmeyin diye de demek isterim.Çünkü gözümü korkutanlardan biri olan bu mevzu,şimdi öyle bir kolaylıkla ilerliyor ki ben bile arada şaşırıyorum ve gülüyorum. 

Önümüz ilkbahar ve maya yapmak isteyenler organik tam buğday ununu,temiz kavanozunu,tahta kaşığını ve içme suyunu hazır etsin.Ardından aşağıya ekleyeceğim linklerdeki yazıları muhakkak okusun,hatta defalarca okuyabilir ki ben öyle yaptım.

Başlama hikayem cidden bir anda gelişti.Münevver abla hep yapabilirsin diyordu sağolsun ama ben bir türlü başlayamıyordum.Birgün nasıl bir hal geldiyse herşeyi hazır edip başladım.Ona çok soru sordum.Zamanla bunu yapan çok kişi görüp onlardan da kimisine sorular sormaya başladım ve bugünkü hale gelirken her birine bol bol teşekkür ederim.

Ama işin mimarı olan Münevver ablaya ömür boyu teşekkür borçluyum!

Eklediğim linklerde yazılanlar öyle güzel anlatılmış ki hem aynısını yapmaya gerek duymuyorum,hem de bu denli güzel yapabilir miyim bilemiyorum.Bundan ötürü İnstagram hesabımdan soranlara da bunları attım,buraya da ekledim.

Kendimce birkaç not da ekleyip şimdilik yazıyı bitiriyorum.

1.Sabredin,sabrınızın zevkle örülecek halini emekle bütünleştirince acayip güzel birşey çıkıyor.

2.Nimet ile uğraştığınızı bilerek had bilmeniz gerektiğini,israftan kaçınmayı unutmayın.

3.Artık mayalardan krep,el açması börek yapıp,yaptığınız keklere poğaçalara da katabilecek olduğunuzu unutmayın.Gerektiğinde bunları da bana muhakkak sorun,çekinmeyin.

4.Okuyacağınız linkte başlarken üzüm okuyacaksınız ama ben kullanmadım.Yani şart değil.

5.Mevzunun un+su+emek ile yürüdüğünü görüp,bıkmadan devam etmeye çabalayın.

6.Bol bol okuyup,sorun.

Münevver ablanın tekrar tekrar emeğine sağlık,sağolsun çok güzel anlattığı maya yapımını gün gün alttaki linklerden okuyabilirsiniz.

Yalnız okuyan herkes mayasını yaptığında,ekmekleriyle hemhal olup tavsiye ettiğinde kaynağı muhakkak belirtsin lütfen!

Onun verdiği emeği yok saymayın,ben elçiyim sadece.

1.

https://www.instagram.com/p/pAzFHIgicu/

2.gün

https://www.instagram.com/p/pDWcSLAif2/

3.gün

https://www.instagram.com/p/pF6GCbgifi/

4.gün

https://www.instagram.com/p/pIgiMsAiXJ/

5.gün
https://www.instagram.com/p/pLNPcXAiZM/ 

Mayanız bereketli,ekmeklerinizi tadanlar bol olsun.

Dilerim fotoğraflardaki ekmeklerden daha güzellerini yaparsınız.

Fotoğraflar başlangıç dönemlerimde yaptıklarım ve zaman içinde güzelleştiklerini görmek adına da biraz fazla bıraktım..