Mutfak Havlusu

Hurmalı Kek

2012-01-30T16:03:00.001+02:00

Tipi var dışarıda içeride ise sıcaklık hakim ve bu hakimiyet bize dışarıyı albenili gösteriyor.
Ya dışarıda olan olsak içerisi nasıl görünür bizim için?
Kek&kurabiey kokusu ve yanında çayın buğusu diye yazarken aslında bunları elde edemeyenleri de düşünsek ve bunu düşüncede bırakmayıp elimize aldığımız kek kurabiye ile çevremizde verebileceklerimize verip paylaşabilsek belki bu kurduğumuz huzur verici ve karnı tok sırtı pek cümleleri daha rahat kurabiliriz kimbilir?
Bu da pragmatist bir çözüm belki çünkü onları kendi halimize eriştirirsek rahat ısırık atarız bu meretlere ama bunu yayarsak belki ucundan kıyısından bu dünya bize ve diğerlerine yaşanılır kılınır.
Elimize alalım evdeki nimetlerden biraz ve dağıtım yapalım.O lezzetlerle herkes için sıcak bir camdan bakıldığındaki hissi onlarla en azından verelim.İnsan mutluluğa eriştirilirse dünya güzelleşir herşey içindekiyle güzeldir çünkü!

***

Tereyağın hurmalı herşeye en iyi yakışan şey olduğuan kâniyim.Bu sebeple tereyağ ile yapmaya özen göstermeniz nacizane tavsiyemdir.Bu keki bizim cumartesi tayfası çok sever onlar için gelsin bu tarif ve buradan söz veriyorum en yakın zamanda tarifin bu yenilenmiş haliyle yapacağım.

Malzemeler

2 yumurta
1 su bardağı şeker
75 gr eritilip ılıtılmış tereyağ
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 vanilya
2 su bardağı+1 çorba kaşığı un
Çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış yumuşak hurma
Dövülmüş fındık içi
Doğranmış bitter çikolata

Hazırlanışı

Yumurtaları şeker ile iyice çırpınçKrema kıvamına gelen karışıma önce tereyağını ekleyip karıştırın ve ardından sütü de ekleyin.
Unu azar azar ekleyin ve iyice çırpın.Son olarak vanilya,kabartma tozunu ev doğranmış hurmaları da ekelyin.
Hazır olan kek hamurunu küçük kağıt kalıplara bölüştürün.
Bölüştürdüğünüz keklerin yarısının üzerine fındık için diğer yarısınınn üzerine de kıyılmış çikolata ekleyip 160-170 derecede ısıtılmış fırına verin.

Tirit

2012-01-27T23:52:00.003+02:00

Bir gün bir yer açabilme fikrim "bulgur"ile doğmuştu.Bulgura dair lezzetler üretip sadece bulgurlu işler satmaktı hedefim.Buradan yola çıkarak blogu açtım ama 5.seneye doğru giderken çok az sayıda bulgurlu tarifleri verebildiğimi gördüm.Bunun en büyük nedeni annemin bu lezzetleri her daim tam ölçü ile yapmamasıyla ilgili,analı kızlı yapar o an farklı bir ekleme yapar ya da ayranlı köfte yapar ekstradan eklemelerde bulunur birde bununla beraber fotoğraf makinem o zamanlar daha çok azizliğine uğradığım bir makine idi.Hamdolsun makineyi güzelce yenilediğimden memnunum ama gene de şunu iddaa ediyorum gün ışığında yapılan fotoğraf çekimi başka oluyor!

Tirit bizim için önemli bir yemek aslında eskiden köyde keklik ve tavşan eti ile yapılırmış amma velakin şehirde tavuk eti ile yapmaya başlamışlar.Köydeyken eğer bu ikisi yoksa tavuk eti kullanmışlar ama çok nadir.Aynı zamanda dağda buğday biçerken yaparlarmış ve dağda onlar için ne kadar değerli olduğunu annemin sesinin tonlamasıyla dinlemeniz gerek.Anneannem rahmetli çok severdi ve ne zaman yapsa bizi arar çağırırdı hoş o ne yapsa bizi haberdar ederdi.Ne diyeyim rabbim onun mekanını cennet eylesin anneannemin Sâresi,ikinci anneannem saydığım Sâre teyzemizle..

Malzemeler

1 Su bardağı pilavlık bulgur
1 adet soğan
1 çorba kaşığı kavurma*
1 tatlı kaşığı salça(bu yaptığına dövülmüş domates kurusu eklemiş)
1 adet tavuk göğsü
Kekik
Tuz
İsteğe göre biber
Haşlanan tavuğun suyu ayrılıcak

Hazırlanışı

Göğüsü yıkayıp haşlayın.Haşlanan göğüsün etlerini didikleyin.
Bir tarafta soğanı kavurun ve pembeleşmeye duran soğana kavurmayı(tereyağı ya da)ekleyin.Kavurma ile de biraz çevirdiğiniz soğana salçayı da ekleip az daha kavurun.
Tencerede kavurduğunuz soğanlı karışıma bulguru da ekleyip bulgurla da biraz çevirdikten sonra didiklenmiş tavuk etlerini ekleyin.
Ayırdığınız tavuk suyuna biraz daha ekleyip ayrı bir tencerede kaynatın.Bu kaynayan suyu kavurduğunuz pilava ekleyin.Suyun ölçüsü yaklaşık 2-3 parmak kadar yukarı çıkacak.
Bu pilavın özelliği sulu olması ve ocaktan alındığı gibi sofraya getirilmesidir.Bu sebeple çorbalar içilirken suyu eklenip birkaç dakika kaynayınca (bulgurlar diri kalmasın fazla da pişmesin)ocaktan indirilir ve servis edilir.
Afiyet olsun!

*Kavurma bizim kültürde çok yaygın her yemeği kavurma ile yaparlar bu sebeple tarifler de hep kavurma geçmiştir.Bu pilav da kavurma ile güzeldir ama kavurma olmayan ya da kullanmayan tereyağ ile yapsın.
*Bu arada annemin özellikle notu şudur.Bu pilav yaptıktan sonra eğer kalırsa az tereyağ eritip onunla pişirin nefis olur!

Portakallı Minik Toplar

2012-01-25T22:05:00.005+02:00

Pazar günü ritüelimiz bu hafta yeniden Esranın da dahil olması ile güzel ve keyifle gerçekleşti.Pazar günleri bol gazete,taze süt,minik tatlar ve muhabbet üzerinedir bizim bu ritüel bundan önce de bahsetmişimdir.Esra da sağolsun arada gelir hatta bu sefer gelirken elinde çikolata kaşıkları ve Mabelden aldığı kocaman sütlü çikolata ile geldi sağolsun.Bende süt ile çikolata seven bu bıcır şahsiyete minik çikolatalar yapmak için mutfağa girip bu karışımı ürettim.Esra Kahve Dünyasının Bontelerine benzetti.Bugün de son birkaç kalanı arkadaşlarım yedi çok beğendiler.

Malzemeler

1 portakal kabuğu rendesi
1 çay bardağı portakal suyu
1 paket pötibör
Kek kırıntısı
80 gr tereyağ
80 gr çikolata(hatta benim ki 89 geldi evdeki bitterleri kullandım:-))

Üzeri için:Hindistan Cevizi

Hazırlanışı

Öncelikle tereyağı eritin.Eriyen tereyağın altıını kapatın ve çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırın.
Hazırladığınız çikolatalı karışıma portakal kabuğu ve suyunu ekleyin.
Bu karışıma ardından bisküvileri ekleyin kek kırıntısı da az ekleyin,ben çok az koydum.Eğer bisküviler yeterli olursa eklemesiniz de olur.
Hazır olan karışımdan minik toplar alıp hindistan cevizine bulayın.

Zahter Salatasına Öykünmek

2012-01-22T14:53:00.004+02:00

Geçtiğimiz günlerde annemle yemek yediğimiz Çiya'da zahter salatası benim başımı döndürdü.O salatanın lezzetini unutmadan ona benzer bir karışımdan yola çıkmak istedim ama tam benzeri değil de onun gibi karışık birşey yaptım.Zaten o salata orada güzel,yolu düşen muhakkak yesin ardından da domates tatlısı ya da olmamış cevizden yapılan cevzi tatlısını yesin.Şiveydizi de öncesinde yemeyi unutmayın!Hoş ben saymaya kalksam Çiya'nın lezzetlerini say say bitmez bu sebeple ben saymayayım yolunuzu düşürün ve gidin muhakkak damağınızda şölene yol açıp ruhunuza bunu indirmeyi başarın.Dışarıda yemek yemeyi çok sevmeyen ve bununla beraber belli olmayan bir yerde hiç sevmeyen annem bile hiç rahatsız olmadı yediği herşeyden,hele de en son ikram ettikleri sumak şerbeti ise çok güzel bir nokta oldu..

***

Bu salatayı yapın kalsa da ardından gelen misafiriniz çok severek bitiriyor.Ben kahvaltıya yapmıştım,öğlenleyin kahve içmeye gelen annemin arkadaşı hepsini yedi ve çok beğendi.

Kışlık Karışık salata

Malzemeler

2-3 havuç
3-4 tane turp
Kahvaltılık zahter
Nar ekşisi
Zeytinyağı
Tuz
Kuru reyhan
Kuru nane
Maydonoz
Dereotu

Yapılışı

Maydonoz ve dereotunu incecik kıyın.Turpları ufak udak doğrayın havucu da rendenin küçük kısmı ile rendeleyin.Diğer malzemeler ile hepsini bir karıştırma kabına alıp iyice birbirine karıştırın.Hatta ben kapaklı bir kapta yaptım kapağını sıkıca kapayıp kabı salladım ve o şekilde karıştırdım.
Hazır olan salatanızı servis tabağına alın.Eğer kavrulmuş susamınız varsa ya da ayıklanmış narınız varsa eklemenizi tavsiye ederim.

Portakallı&Çikolatalı Kurabiye

2012-01-21T00:24:00.003+02:00

Portakal kokusu ne güzel birşeydir!
Evin içine dolan portakal kokusunu,tarçın kokusunu çok seviyorum belki de benim için sıcak ve huzurlu bir evin koku kısmı da bunlardan oluşuyor.Sahteliği yaydığı kokunun ahenksizliğinde hissedilen kokuların olduğu evler aynı zamanda bir tarumarlığı da gösteriyor.
Huzur bir kokuya mı hapsolmuştur diyen de çıkar ise evet bazen huzur hissedilen bir kokunun yüzüne verdiği tebessümün ardından içine işlemesiyle de gelebiliyor.Yada bütün gün evde çalışıp masanın üzerinde iki çeşit tatlı bir tepsi de kurabiyenin görüntüsüne saklanıyor.Bunların hepsi bir bütünün içinde sonucu gösteriyor=Huzur,ihtiyacımız çünkü everest gibi koymuşuz hayatımıza bu sebepten varolan değil de özlenen olmuş bizim için sonra da böyle koku da gülümseme de arar olmuşuz..

***

Aslında bu kurabiyeleri arkadaşlara tattırırken "çakma biskrem"diye de ekledim.Fırından çıktıktan sonra ılınmaya dururken yediğinizde çikolatanın o akışkan hali damağınıza vurunca anlatılmaz sadece yaşanır dedikleri cinsten bir hale düşüyorsunuz,deneyin ve sizde görün klişe cümlesinin ekliyorum o sebeple.Tamamen uydurmasyon olan tariflerimden daha doğrusu her yenilik bir kişinin uydurması ama icadı da sayılıyorsa bu da benim icadım da diyebilirim belki de.Tarifi buraya eklemeden dahi verdim tarif,herkese ısrarla tavsiyemdir..

Malzemeler

5 portakal kabuğu rendesi*
250 gr tereyağ
2 yumurta
1 su bardağı fındık kırığı
1 paket kabartma tozu
1 vanilya
1 su bardağı pudra şekeri
2 paket doğranmış çikolata

Hazırlanışı

Oda sıcaklığında olan yağ ve un dışındaki tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alın.
Karıştırma kabında birbirine güzelce karıştırın.Un eklemeden bu şekilde karıştırmak yağın güzelce karışmasını sağlıyor.
Ardından azar azar unu ekleyip kurabiye için elde edilen yumuşak kıvama gelinceye kadar un ekleyin.
Hazır olan hamuru bir kenara alın hamur dinlenirken çikolataları bıçak yardımıyla kıyın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp kıyılmış çikolatadan kaşık yarımıdıyla içine koyup yuvarlayın.(Aynı içli köfte gibi yaparak kurabiyeleri tamamlayın.Bu malzemeye 80.gr lık iki paket tam yetmişti.)
Kurabiyeleri önceden ısıtılmış 180 dereceli fırırına verin.

*Portakallar çok büyük olmadığı için 5 tane kullandım eğer portakal büyük ise isteğinize göre bir sayıda portakalın kabuğunu kullanabilirsiniz.Birde portakalı rendenin büyük olan kısmıyla değil onun bir küçük olan kısmıyla rendelemelisiniz.

Bal kurabiye

2012-01-07T23:46:00.000+02:00

Tarçın kokulu bir ev olsun
tarçınlı kekler koksun
tarçınlı kurabiyelerle dolsun kavanozlar
elmalar girsin içine
üzerine de dizilebilir elmalar
yanına olsun bir sıcak çay
dışarıda özlediğimiz kar olsun

***

Hadi hayal kuralım böyle ne dersiniz?Ne yapayım zihnimde tahayyül ediyorum bazı şeyleri lezzetleri,yaşamları,okumaları,yazıları,gülmeleri vs vs
Bu kurabiye de zihnimde tahayyül ettiklerimden.Bizim cumartesi grubu ile bir kere çay içerken bir arkadaş kurabiyeler getirmişti 3 çeşit elmalı vardı ve üçünün de şekli farklı idi.Buna benzer vardı bir tane ve deneyeceğim diyordum 2 senedir,ondan esinlenip birşeyler yaptım.Yalnız o yediğimizin hamuru sade idi ben değişiklikler yaptım kendimce umarım deneyen olur ve de beğenir.

Malzemeler:

250 gr tereyağ
1 çay bardağı ince çekilmiş fındık
1 çorba kaşığı tarçın
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Yarım su bardağı toz şeker
Aldığı kadar un

İç harcı:

7-8 adet elma( küçük boy ise)
Göz kararı bal

Hazırlanışı:

Elmaları soyup küçük küpler şeklinde doğrayın.Doğradığınız elmaları bir tavaya koyup ardından ahrlı ateşte biraz yumuşayıncaya kadar çevirin.
Yumuşamaya doğru göz kararı üzerine bal gezdirin(yarım çay bardağı belki az daha fazla gelmiş olabilir ama siz isteğe göre ekleyin)
Bal ile yakmamaya özen gösterin ve elmalar biraz yumuşayınca tavayı ocaktan alın,soğumaya bırakın.
Oda sıcaklığına gelmiş yağ ile diğer malzemeler(un hariç)biraz elinizle karıştırın ve sonra azar zar unu ekleyin.
Kurabiye hamuruna uygun olan yumuşaklığa erişince kurabiye hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle açın ve hazırladığınız elmalı iç harcından biraz koyup yavaşça elinizle yuvarlayın.
Yuvarladığınız kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve önceden 180-190 derece ısıtılmış fırına verin.

*Tarçını az sevenler 1 tatlı kaşığı ekleyebilirsiniz.
*Elmalar hamuru ıslatabiliyor ona göre hamuru elinizde açıp narince yuvarlarsanız daha iyi olur.
*İsim de esinlenmedir:-)

Zamana inat çocukluğumdan bir tat Çatal

2012-01-05T22:53:00.002+02:00

Zaman geçiyor
2007 de hadi demiş iken 2012 olmuş ve köprünün altından çok su akmış
Günden güne renk değiştirmiş herşey,hal değiştirmiş,suretler eskimiş
Biz aynı ruhların sahibiyiz derken onlar da değişmiş ama hissedememişiz
Eskimişliğimizi yıllar da hissettirmezken bazen bedenimiz bazen de yaşadıklarımızın geri dönüşümleri hissettirir olmuş
Zamanı biz eritirken zaman bizi eritir olmuş..
Güz olmuş,kış olmuş güneş doğmuş ,öyle dolmuş ömrümüz..

***

Zaman ne çabuk bitiyor değil mi?Yılın ilk tarifini yayınlamadan önce anneme vakitsizlikten blogumu ihmal ettiğimden bahsettim ve bunu artık dilime pelesenk ettiğimimin de farkındayım.Evde geçen zamanın yorgunluğun hissedildiği saatler olması+aile ile yaşar iken annenin hazırladığı yemekler ile geçen bir ömürde çokta fena değildir(?)diyerekten kendimi rahatlatmaya çalışıyorum.Yalnız sadece de bunlar diyemeyiz ama bunlar daha da görünen sebepler işte,öyle değil midir zaten bir günah keçisi bulununca hikaye onun üzerinden kurgulanıp yük omuzlardan atılır şu anki durum da aynen öyle.

Neyse gene sözü çok uzattım ama hasbelkader gelen gidene saygıdan,arada görene muhabbetimden takip eden,okuyan izleyen her arkadaşa verdiğim değerden de kendimi nacizane ifade etmek istedim..

Bu arada herkesin 2011 i unutturacak kadar güzel bir sene geçirmesi dileğiyle..

***

Çatal

Malzemeler:

250 gr tereyağ ya da margarin (125 gr 'ı eritilmiş diğer 125 gr oda sıcaklığında olmalı)
1,5 çorba kaşığı tepeleme mahlep
2 yumurta
3 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

Üzeri için:2 yumurta sarısı
Çörekotu

Hazırlanışı:

Öncelikle tereyağı eritin ve ılıtın diğer malzemeleri de yoğurma kabına alın ve unu eklemeden bir karıştırın.
Unu azar azar ekleyerek çok sert olmayacak şekilde(kurabiye hamuru kıvamı)olana dek un ekleyin.Kıvama gelen çatal hamurundan ceviz ya da daha büyük parçalar alarak ister 3 parçalı ister klasik çatal şeklinde çatallarınızı yapın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
Üzerlerine yumurta sarısını sürdükten sonra çörekotu serpip 180-190 dereceli fırında pişirin.

Kahvaltı olsun Çaydoş olsun

2011-12-27T18:34:00.003+02:00

Bundan önce çocukluk arkadaşım Fatma'dan annesi Emine teyzeden muhakkak bahsettim,Emine teyzenin tarifleriyle ayrı bir blog açılır hem çok zahmetli hem çok leziz ah o kadar özledim ki onun yemeklerini..
Şimdi uzağa taşındılar evlerinin önünden her geçtiğimde hayıflanarak geçiyorum ve uzun zamandır da oradan geçmeyip başka yoldan gidiyorum.Annem bu tarifi ondan almıştı ve ilk yaptığında silip süpürmüştük amiyâne tabirle çünkü zerre yağ çekmiyor harika bir şey oluyor.O gün bugündür de yaparız birde az yaparsanız hamur birkaç gün dolabta kapalı kapta saklanabiliyor bu açıdan da çok güzel.Yanlış hatırlamıyorsam bu hamur işi Çerkeslere aitmiş.Eğer bilen var ise beri gelsin hatta bir anlatısı varsa bizle paylaşsın mutlu olalım.

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 ,5 çorba kaşığı şeker
yarım çay kaşığı karbonat
Tuz
Un aldığı kadar

Hazırlanışı:

Unu eklemeden sıvıları karıştırıp azar azar unu ekleyin.Yumuşak bir kıvama gelen hamurunuzu yaklaşık yaırm saat dinlenmeye bırakın.Dinlenen hamurdan ufak bezeler kopartın ve bu bezeleri çok az un serperek merdane ile ince açın.Açtığınız hamurları istediğiniz şekilde kesip kızgın yağda kızartın.

***

Kızaran hamurlarınızı servis tabağına alıp lezzetine vakıf olun ve bir önceki tarifte verdiğim Zıkkım ve türevi olan kahvaltılıklarla da tüketin ya da tek olarakta oalbilir çünkü gerçekten çok güzel ve de yedikçe yedirten bir lezzet!
Afiyet olsun..

Zıkkım ye!

2011-12-24T01:33:00.005+02:00

Her zaman ders çalışıp muhabbeti abarttık hadi ders çalışalım diyipte bir türlü derse dönemeden muhabbetlere devam dediğimiz yerimizde arkadaşımla bir sabah kahvaltı edeceğiz ben dedim "poğaça yaptım sabah sabah getiriyorum hadi gel"diye o da gelirken bana bir sürpriz yaptı.Sürprizi "Zıkkım ye"oldu aslında evet bu anlattığım buraya kadar kötü bir şaka ya da tuhaf bir denklem gibi dursa da eğlenceli neyse devam edelim.Arkadaşım bu güzelim nimeti bana tattırdı adı ne dediğimde önce duraladı sonra o meşhur gülümsemesiyle "Zıkkım"dedi ben tekrar sordum ve gene o aynı kelimeyi zikredince gülmeye başladım ve hikayesini bilemesekte tahmin yürüterekten belki de dilimize yerleşen "zıkkım ye" lafzının buraya da dayanabileceğini düşündük birazda tarihçilik refleksiyle.Geçen hafta elinde bir koca kap Zıkkım getirince dedim yayınlayacağım bu tarifi ama senin yaptığını fotoğraflayarak!
Esra'nın aile üyelerinden biri bir tanıdığından -bu kişi Boşnakmış büyük ihtimalle-öğrenir öylece onların da yemek adetine girer ve bizlere de bu şekilde ulaşır.Eğer bu lezzeti bilen çıkarsa ve de yazarsa çok sevinirim.
Herkese ısrarla tavsiyemdir..

Pazar kahvaltısında yediğimiz zaman annem çerkeslere ait olan bu hamur işiniyani çaydoşu yaptı onunla beraber yediğimde fotoğrafladım.Bir sonraki yazı da inşallah "çaydoş" tarifi ile olucak!

Malzemeler:

Ekmek içi kurutulmuş,rondolanmış
Biber salçası(ağırlıklı bu olmalı)
Domates salçası
Maydonoz
Yeşil soğan(ince küçük kıyılmış)
Sarımsak(Özellikle belirtti kendisi Kastamonulu olduğundan Taşköprü kullanıyor ve farkı var diyor)
Ceviz içi( bıçakla doğranmış olucak)
Salçanızın tuzuna göre de isterseniz tekrar ilave tuz
Kimyon
Kekik
Köfte baharı
Pul biber
Salçayı özleştirmek için zeytinyağ(sevmeyene herhangi bir sıvıyağ)

Hazırlanışı:

Salçadan önce kuru olan malzemeleri bir kapta iyice karıştırın.
Salçayı ekle önce ardından yapı yavaş yavaş ekleyip birbirine karıştır.
Birde isteyen kuru nane de ekleyebilir amma velakin tarifin özünde yokmuş

Tahinli Kek

2011-12-20T15:16:00.002+02:00

Kaç sene oldu bilemiyorum artık ama rahat 9 ya da 8 yıl öncesiydi"pinhan"diye birbirimizin ömründe yer ederek devam eden muhabbetin karşı taraf ayağındaki çay sohbetinin nefis tatlısıydı.Hemen tarifini istediğimde Zekiye(Hatice'nin ablası)bu kağıda yazıp vermişti.O günü hiç unutmuyorum ne o muhabbeti ne de evlerinden baktığınızda görünen güzel manzara ve içeriğini..Adalar'a doğru saatlerce bakma isteği uyandırıp çay hiç bitmesin muhabbette sürsün dediğiniz bir zaman ve bunu daha da güzelleştiren özel insanlar!
Herkesin ömründe belli zamanlar ve o zamanları o hale getirenler vardır ya Hatice de onlardan biridir ve aramızda olan bazı şeyler vardır ki birbirimiz konuşmadan aslında ne demek istediğini anlarız.Karışık kızartma,manzara,çay,kitap vs vs vs..
Pinhan vesilesi ile başlayan muhabbetin daha yıllarca sürmesi dileğiyle..

***

O gün bugün bu kağıdı sakladım hatta blogum olduğundan beri bu şekilde fotoğraflayıp yayınlama niyetinde olsam da bir şekilde olmadı.Bundan önce bir ya da iki kere fotoğrafladım ama onları beğenmedim bu seferkiler daha iyi oldu.
Tarif yazmıyorum kağıdın üzerindekinden tek farkı ben tahini daha fazla olsun diye ölçüyü birer kaşık artırdım yani dört kaşık içine dört kaşık üzerine her tarafına olucak şekilde kaşık yardımıyla dökün.

Yaban mersinli&Yer fıstıklı kurabiye from UK

2011-12-16T23:47:00.002+02:00

Marks&Spencer mağazasının İngiltere'de yiyecek&içecek her türlü ürünün satıldığı marketleri vardı.O marketlerden ben ortalama bu büyüklükte olan bir sürü çeşidi olan kurabiyelerden paket paket alırdım.O kurabiyelerin tadı hala damağımda çok özlüyorum onları da!Fıstıklı olanını da geçenlerde denemiş fotoğrafını beğenmeyip yayınlayamamıştım ve tarifi de kaybetmişim bu sebeple tekrar bir deneme geçmeliyim.Oradayken habire diyordum "Türkiye!ye dönünce muhakkak denemeliyim"diye malum elde tarif yok yediklerimden yürüttüğüm tahminle birşeyler yapıcaktım ve bunu da benzettim sanki.İşin kötüsü nette bakındım durdumm bir fotoğraf isim vs bulamadım.Bir dahaki gidişimde her bir çeşidini fotoğraflayacağım.
Neyse daha fazla sözü uzatmadan umarım deneyenlerde beğenir diyerekten burada noktalıyorum.

1 paket margarin veya tereyağ (250 gr,bu arada ben tereyağ kullandım ki bu kurabiye için özellikle tereyağ kullanırsanız çok iyi olur!)
1 su bardağı pdra şekeri
1 su bardağından bir parmak eksik yer fıstığı
1 kabartma tozu
1 vanilya
1 su bardağı yaban mersini
1 çorba kaşığı limon suyu
1 yumurta
Aldığı kadar un

Hazırlanışı:

Oda ısısına ulaşmış yağ ile sıvı olan malzemeleri,şekeri elinizle iyice birbirine özdeşleştirin.Ardından azar azar unu ekleyin.
Kıvama gelen hamurunuza yaban mersini ve fıstığını da ekleyip birbirine iyice yedirin.Hazırladığınız kurabiye hamurunu 1 saat buzdolabında bekletin.
Bekleyen hamurunuzu alıp merdaneyle çok kalın olmayacak şekilde açın ve küçük kase ya da bir su bardağı ile yuvarlaklar kesin.
Hazırladığınız büyük yuvarlakları fırın kağıdı serdiğiniz tepsinize yerleştirin ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırına verin.
Hafif pembeleşmeye durunca da kurabiyeleri fırından çıkartın.Afiyet olsun!

Dereotlu Kıyır Poğaça

2011-12-05T05:38:00.000+02:00

Günlerdir"canım dereotlu poğaça istiyor"diyerekten tutturmuşum bir lakırdı ama bunu tınlayan ne yazık ki olamadı!Annem sağolsun her daim yapar eder ama bu sefer herhal artık yaşlanıyor olduğu için midir nedir teğet geçti sanırsam.Birde üzerine sınav dönemindeydim o zaman baten başlı başına "dur"işareti benim için ama durabildim mi,hayır!Salı gününden beri birde annemler evde değildi biz üç kardeş yalnızdık ve ısrarla dereotlu poğaçayı sayıklayıp hazırları almayacağım deyip evde yapılandan istiyorum diyerekten mız mızlanmanın sonucunda perşembe günkü sınava rağmen çarşamba akşamı yaptım!Gördüğünüz üzere olan,şimdiye tane zor kalmış poğaçaları yapabildim.Hatta akşamında annemle konuşuyordum akrabamızın evindeydi aynen şöyle dedim.
"Kızım dereotlu poğaça istiyordu ben yapmadım ama o kendine yapmış"diye söyle dedim.
Hatta orada duyanlar da Allah Allah Cevahir yenge yapmaz öyle deselerde olmuştur bir kere artık..
Neyse işin latifesi,muhabbeti bir yana perşembe sınavına çalışırken kahvaltımız da oldu arkadaşlarla ve çok beğendi herkes umarım deneyenlerde aynı şekilde beğenir.Perşembe akşamı telefonda duyan akrabamıza hemen yayınlamadan tarifini verdim bile!

***

24 kasım 2011 günü yazıyı hazırlamışım ve akşama yayınlarım demişim ama bilgisayarların birden bozulması ile bütün planlar alt üst oldu işte nasip bugüneymiş.

Malzemeler:

1 paket margarin ya da 250 gr tereyağ(ben tereyağ kullandım)
1 su bardağı yoğurt(oda ısısına gelmeli)
3 yumurta
2 paket toz maya
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Aldığı kadar un
Yaklaşık 1 demet dereotu

İç harcı için 1-1,5 su bardağı kaşar rendes
250 gr kadar ise lor

Üzerine yumurta sarısı

Hazırlanışı:

Un haricindeki diğer hamur malzemelerini yoğurma kabına alın ve unu eklemeden önce iyice bir elinizle hazırlayın.
Unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hazırlanan hamuru şöyle 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.Hamur dinlenirken de loru,rendelenmiş kaşarı bir kabta iyice karıştırın.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle açın ve iç harcından biraz koyun ve klasik poğaça şeklinde kapatıp fırın tepsisine dizin.Üzerlerine yumurtas sarısını da sürdükten sonra önceden ısıtılmış 200 dereceli fırına verin.

İşin en güzel kısmı bu poğaçayı fırından yeni çıkmış sıcak haliyle yemek,ayrı bir zevk herkese tavsiye edilir.

Tekno İmtihan

2011-12-04T10:59:00.004+02:00

Teknoloji ne kadar hızlı ise insanı mağdur etmesi de aynı orantıda bir hıza sahip.Evdeki iki adet bilgisayardan masaüstü olan bir akşam açmaya kalkıştığımızda açılmadı laptop ise aynı zamanda hard disci okumayacak halde virüs kapıp ağırlaştı resmen geçen gün komşuya inip hard disci takıp flash belleğe fotoğraf atmak zorunda kaldım!İşte iyi diye sandığımız herşeyi ya da kötü diye sandıklarımızı iki taraflı düşünmemizi gerektiren bir olay.Yaşamımız inanan için bir sebep sonuç dairesinde ve tevekkül ederek,inanmayanlar içinse doğa kanunu saydıkları ile örülmüş önemli olan bu durumda öz mü ,evet o dur.Sonuçta her iki tarafta özünde inandığı bir şey ile hayatını kotarıyor,en basit mevzudan en zoruna kadar her birini inandıklarımız ile yoğurarak ayakta kalıp bugünün şükrü ya da kabullenip mücadelesiyle götürsek hayatımız güzel bir yolun içinde daha engebesiz şekilde ilerleyebilir gibi çünkü inandığın zaman en zor diye öncesinde gördüklerinle zorlanmadan yaşamayı öğreniyorsun.

Geçtiğimiz günlerde annemler karşı tarafa geçmişlerdi biz üç kardeş uzun zaman sonra evde yalnızdık uzun zamandır lezzetini merak ettiğim bu fasulyeyi marketten alıp denedim.Dereotu,mısır ikilisi ile güzel demişlerdi ama ben kendimce roka ve turp ile yaptım ve benim için vazgeçilmez bir üçlü oldu.Herkese ısrarla bu haliyle tavsiye ederim.Hatta bir dahaki sefere turpu daha bol koyacağım ve belkide roka ile birlikte harmanlayıp hazırlayacağın turpları.Sizde nasıl isterseniz yapın ama bu üçlüyü bozmayın.

Meksika Fasulyeli Salata:

Fasulyeleri süzgece koyun musluğun altında sudan bir geçirin.Bir tarafta yaklaşık bir demet rokayı ayıklayıp yıkayın ve süzdürün.Süzülen rokaları güzelce doğrayın kaırştırma kabına alın ardından süzülmüş fazsulyeyi de ekleyin.Ardından yağını,limonunu ve tuzunu ekleyip güzelce karıştırın,yağını eklerken elinizi korkak tutmayın çünkü yağsız güzel olamaz.Servis tabağına aldıktan sonra turpları küçük küçük doğrayıp üzerine ekleyin.Tavuk kanadı ile yemiştik nefisti sizlere de pazar gününe hafif bir salata olmuştur umarım.

Herkese iyi pazarlar!

İkili pasta

2011-11-21T21:42:00.001+02:00

Bir pazar günü(dün) gene benim için yoğunlukla geçti ne zaman evde olsam zaten çalışmak mümkün olmuyor.Gazete okuyabilmek dışında ve de dil çalışmak dışında icraat yoktu ne yazık ki.Babaanneme gidicektik hatta annemle, amma velakin misafir gelince kaldı tam da o sırada babaannemle konuştuk" neler yaptın misafire"diye sordu bende "haberli misafir değil evde ne varsa onu ikram ederiz"dedim o ısrarla ekledi "yaparsın sen şimdi pasta&börek".Bende tabi ki bu konuşmadan babaannemin canının tatlı istediğini anladım ve evdeki malzemelerle kendi çapımda birşey oluşturmaya çalıştım.
Hatta dün gece yaparken bundan sonra yaptığım bu karışımlara aklıma ilk düşen ne olursa isim olarak vereceğim diye de karar aldım,geçenlerde yayınladığım pideye de ilk aklıma gelen ismi verdiğim gibi.

1,5 paket burçak
1-1,5 paket eti kakaolu bisküvi(1 de yetebilir ne olur ne olmaz yedekte başka paketi bulundurun)
4 su bardağı süt
3 çorba kaşığı mısır nişastası
1 çorba kaşığı un
4 çorba kaşığı şeker
2 vanilya
1 poşet şanti
1 su bardağı süt (şantiyi hazırlamak için)

Hazırlanışı:

Öncelikle sütü,unu,nişantayıişekeri bir tencereye koyun ve karıştırarak pişirin.
Bir kapta toz şantiyi süt ile çırpın ve hazır edip dolaba kaldırın.
Pişen muhallebiye vanilyaları ekleyip mikser yardımıyla bir karıştırın ve soğumaya bırakın.
Soğumuş ya da soğuğa yakın ılık bir ısıya gelince öncedne hazırladığınız şantiyi ekleyip mikserde pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
Küçük dikdörtgan bir borcama bir sıra burçak dizip bir sıra kakao bir sıra daha burçak dizip 3 sıra olucak halde dizip üzerine kremadan biraz sürün.
İkinci kat için de burçakların üzerine gelecek şekilde kakaolu bisküvileri dizin kakaoluların üzerine de burçakları dizin.Bu şekilde 3 katlı yaptığımız pastanın üzerine kalan kremayı da güzelce sürdüktan sonra sonra dolaba kaldırıp soğumaya bırakın.

Ve hazır olan pastanızı eğer fotoğraflayacaksanız benim gibi sırt çantasını takmış aceleyle çıkmaya çalışırken fotoğraflamayın!Ama babaannenize sabahın köründe,okula,kütüphaneye gitmeden önce uğrayıp ona yaptığınız pastayı bırakın ve mutlu olun,öyle güzel oluyor ki onların duası ile her türlü sıkıntıya karşı bile gardınızı alarak başlıyorsunuz güne.

Kuşüzümlü&Havuçlu Kek

2011-11-19T00:33:00.000+02:00

Havuçlu kekler illa ki cevizli ve yanında tarçını ile olur değil mi?

Uzun zamandır kek,kurabiye yapamıyordum malum yoğunluktan,

birde birkaç zamandır aldığım habire alma isteği doğuran Kasımpaşadaki Bahriye fırınının kurabiyeleri ve evde varolan tatlı tarzı şeyler yüzünden de yapamıyordum.

Geçen akşam ertesi gün sınav olmasına rağmen kışın soğuğunu kapatan kek kokusu için en acil tarafında mutfağa girip olan bitenle birşeyler yaptım!

Açıkçası tek kuşüzümlü yapmak istiyordum uzun zamandır niyet ettiğimden ötürü amma velakin buzdolabı başka birşey için açtığımda havuçları görünce onlardan da bir tane aldım ve hususi ne fıstık,ne fındık ne de ceviz ekledim,hatta tarçın koysam mı koymasammı diye zihnimde gittim geldim:-)

Kalıbtan güzel bir şekilde çıkıp havucun verdiği hafif nemliliği birde ılıkken yiyip hissettiğimde ertesi günki sınava dönebildim.

Malzemeler:

4 yumurta
1 su bardağı şeker+1 su bardağının üçte biri kadar şeker
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
3 su bardağı un
1 paket +1 çay kaşığı kabartma tozu
1 vanilya
1 su bardağı kuş üzümü
1 adet rendelenmiş havuç

Hazırlanışı:

Yumurta ve şekeri bir karıştırma kabına koyun krema kıvamına gelene kadar çırpın.
Hazır olan yumurtaya yoğurdu,sütü,yağı ekleyin ve çırpın.
Unu da azar azar ekleyerek mikser yardımıyla karıştırın kek malzemesini,ardından kavartma tozu ve vabilyayı da ekleyin.
Rendelenmiş havucu ve kuş üzümünü de ekleyip tahta kaşık yardımıyla karıştırın.
Yağlanmış kek kalıbına hazırladığınız kek hamurunu dökün ve önceden ısıtılmış 160 dereceli fırına verin.

Kremalı İrmik Tatlısı

2011-11-18T02:33:00.002+02:00

Biz çocukken ne meşhur bir tatlıydı!
Gittiğimiz yerlerde bu tatlı ya da bunun gibi bizim dönemin(90 lı yıllarda)belli başlı bazı ürünleri varsa benim yüzüm düşerdi.Annemin evden uyarıları,yetiştirilmemiz nedeniyle yerdik ama ömürümden ömür çalarak yerdim işte,çok katı yapanlar,tarçına boğanlar,şekeri az ama en çok bu tatlı ve bilumum sütlü tatlılarda da rahatsız ettiği gibi aşırı katı yapılmasıydı büyük sorun.Ben bu tarif sonrası hayatımda ilk kez sütlü irmik tatlısı yaptım,annem yapıyordu arada ve ben bir ya da 2 kez yemişimdir ama şimdi yiyorum!
Açık söylemek gerekirse eleştirimde de yanlış anlaşılmasın nimetin her biri güzel ama bazen gerçekten varolan nimetin ahengini bizler bozuyoruz..

***

Bundan önce bir salata tarifini verdiğim ve sofrasından bahsettiğim Esra hatun tarifi verdi.O da benim gibi bu tatlıyı katı sevmiyormuş hatta "istersen kremayı bir pakette koyabilirsin"dedi ama ben yarım ile denedim gayet iyi oldu,isteyen o şekilde de deneyebilir.

Malzemeler:

1 kilo süt
1 su bardağı irmik(dolu dolu)
1,5 su bardağı şeker
Yarım paket krema(100 ml)

Üzeri için

Hindistan cevizi,tarçın,ceviz içi

Hazırlanışı:

Krema dışındaki üç malzemeyi tencereye koyun.Orta ateşte karıştırarak pişirin.Fokurdamaya başlayan tatlıya kremayı da ekleyip kaşıkla karıştırıp muhallebiye yedirin.Bir iki fokurdattıktan sonra ocağı kapatın.Kare bir borcamın içine biraz tarçın serpin ve ardından hazır olan muhallebinizi borcama boşaltın.Soğuyunca üzerine hindistancevizi,ceviz içi veya tarçınla,kısaca istediğinizle süsleyin.

Nice nice bayramlar göresiniz*

2011-11-06T20:07:00.002+02:00

Bayram çocuk varsa
Yaşlıların sohbeti varsa
Kalabalıkların coşkusu varsa
Muhabbetin şen kahkahaları varsa
Sevdiklerinle aynı sofrada olmak varsa
Tatlı yiyip tatlı konuşabilmek varsa
Ve en çokta hala bütün sevdiklerin yanındaysa

Herşey daha bir güzel..

Herkesin sevdiklerinle geçireceği ve bunun tadını unutmayacağı bir bayram dileğiyle..

*Bu bayram da dahil olmak üzere bu deyim babaannemin yıllardır her bayram bize zikrettiğidir..

Betüş ile Çikolata Rüyası

2011-11-02T00:03:00.002+02:00

Bir pazar günü küçük bir hanımefendi ile kurabiye yapınca o gün hiç unutulmuyor,birde oturup çay sofrası kurunca zevk başka hale bürünüyor hele de parka gidip fotoğraf için sana gülümseyen pozlar vermesi ile çocukların rabbin en güzel lütuflarından biri olduğunu bir kez daha düşünüp ben dahil herkese nasib eylemesini diliyorum.Salih Emir diye bahsettiğim bizim aile için manevi torun gibi olan beyzadenin kardeşi Betül ile yaptık uzun zamandır yapmayı istediğim kurabiyeleri.Lezzet dergisinin bir ara verdiği çay daveti adlı küçük kitapçığın kapağında idi bu fotoğraf ve çok hoşuma gitmişti,acıbadem'e benzer hali,deneyeceğim deyip hep ertelemiştim ama sonunda denedim.Nefis bir lezzet oldu tarifte ılınınca yiyin demelerinin ılıkken elimle böldüğümde karşılaştığım görüntüde anladım birde ağzınıza attığınızda yayılan çikolatası ile alemi değiştirin uçmaya başlayın çikolata severler.

Malzemeler:

1 yumurta
Yarım su bardağı tozşeker
1 çorba kaşığı tereyağ
1,5 çorba kaşığı un
240 gr bitter çikolata(80 gr lıklardan 3 pakete tekabül ediyor)

Hazırlanışı:

Yumurta ve toz şekeri mikserle iyice çırpın.
Tereyağını küçük bir tencerede eritip ocaktan alın.İçine 160 gr.bitter çikolatayı ilave edip çikolatalar eriyinceye kadar karıştırın.
Yumurtalı karışıma soğuyan tereyağlı çikolatayı ilave edip kaşıkla veya mikserle karıştırın.Daha sonra unu ekleyip biraz daha krıştırın.
Son olarak kalan 80 gr.bitter çikolatayı kırarak malzemeye ilave edin.
Tepsiye yağlı kağıt serin.Üzeine karışımdan birer kaşık aralıklı olarak paylaştırın.
Önceden ısıtılmış 160 dereceli fırında en fazla 10-12 dakika pişirin.Ilınınca servis yapın.

Yanına şekersiz süt ile şunlardan alın birkaç tane:-)

Kırmızı Beyaz Pide*

2011-10-25T05:38:00.004+03:00

Sabahın beşi birşeyler okumaya çalışıp uyku ile aramdaki bağı iyice bozmaya çalışıyorum.Şu an birçok insan elimizde olan şartların birazına dahi sahip olsa güzel bir uykuya hasretliklerini söndürecekler.Bazen bu tavrımızın da adil olmadığını düşünüyorum ama,çünkü sırf depremmi olması gerekiyor ülkemizdeki yoksulluğun,acziyetin ve yoksunluğun hissedilebilmesi için?
Halbuki deprem ya da olabilecek herhangi bir afet zaten kambur olan anadolu insanının sırtını biraz daha eğdi ama bu sefer en ağır şekilde eğmiş oldu..
Önümüz bayram inşallah rabbim onların bayramını herkesten daha güzel eylesin ki yaşadıklarının korkusunu,hüznünü biraz olsun atlatabilmeleri nasip olsun.Ve hiç kimseyi afet veyahut insan eliyle olan ölümlerle imtihan etmesin!

***

Pidenin tarifi kendi kendime uyguladıklarımdandı ve olumlu sonuç aldığım önceden yapılmış eklenmiş bir tarifti(geçen hafta başı)ama bir türlü yayınlayamadım,geçen hafta ortası ülkenin geldiği halde pek yayınlamaya sevketmedi açıkçası.Ne yazık ki hala pazar gününün sıkıntısı olsa da inşallah hepimiz birer el uzatmayı kendi nefesimizin hakkı sayıp bunu verebilmeyi başarıp bayrama kavuşuruz.

Hamuru için:

2 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker
1 paket yaş maya
Aldığı kadar un

İç malzemesi:

Yarım su bardağı süt
1,5 su bardağı kadar lor
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
2-3 adet kırmızı biber
Tereyağ

Üzeri için yumurta sarısı

Öncelikle un dışında herşeyi derin bir yoğurma kabına koyun.
Kabtaki malzemeleri birbirine elinizle iyice karıştırın.
Birbirine karışmış bu malzemeyi 10-15 dakika o şekilde bekletin.
Beklettiğiniz karışıma azar azar unu ikave edin.
Yumuşak bir hamur elde edince de 4-5 dakika iyice yoğurup ılık bir yere mayalanmaya bırakın.
İç harcı için de loru,rendelenmeiş kaşar peynirini ve sütü karıştırın.
Mayalanan hamurdan cevizden büyük parçalar alıp merdane yardımıyla küçük pasta tabağı boyutunda açın.
Açtığınız hamurun orta kısmına malzemeden ekleyip,çok yfak olmadan doğranmış kırmızı biberlerden de ekleyin.Son olarak da çok küçük parçalar halinde tereyağ da atıp iki ucu birbirine getirip ortada boşluk kalacak şekilde kapatın her iki kenardan.
Hazır ettiğiniz pidelere de yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 dereceli fırına verin.

*Pidenin ismi öylesine aklıma geldi,umarım uygun bir isim olmuştur.Yenildiğinde yoğun peynir ile biberin bileşiminden bu tarz bir görüntü de çıkıyor zati.
*Bu arada bu hamur ile yaklaşık 13-14 tane çıkabiliyor iç malzemesin son 4 taneye yetmemişti sucuk koyduk,dilerseniz biraz artırabilirsiniz peynirli harcı ya da farklı bir harc koyabilirsiniz.

Fındık Kremalı Kek

2011-10-17T22:05:00.000+03:00

Yağmurlu bir sonbahar havasını en cazibeli hale getiren hallerden biri de evde taze demlenmiş çay ile fırındaki kek’in evde yaydığı davetkar kokular o yağmuru,soğuğu daha da bir başkalaştırıyor insanda.Yazmak,okumak istiyor insan o yağmur sakince yağarken elde çay ile..Birde benim gibiler var hem bunları isteyip hem de mutfağa da girip ikisini bir arada yapar iken yorulan gruptan olanlar.Kış mevsiminin erkenden hissedildiği şu günlerde kek kokunuzun ve çayınızın davetine istekle geleceklerin her daim olması dileğiyle deyip bu akşam yazıyı tadında bırakalım

Fındık kremasını bugün marketten alırken anneannem gene hatırımdaki sabitlediğim yerden bana başka baktı.Fındık kremasını çok severdi arada bir-iki çay kaşığı ağzına atardı.Rabbim onu ve onun gibi nice anneanneleri-babaanneleri huzurundaki en güzel yere nasip eylesin inşallah.

Malzemeler:

130 gr şeker(bir su bardağından 2 parmak eksik geldi bardak ölçüsü ile de)
2 yumurta
2 su bardağı un
2 çay bardağı süt
3 çorba kaşığı(dolu dolu) Krokantlı Fındık Kreması
100 gr dövülmüş fındık(1 su bardağından 1 parmak eksik geldi)
1 paket kabartma tozu

Hazırlanışı:

Öncelikle yumurtalar ve şekeri krema kıvamına gelinceye dek çırpın.
Katılaşan karışıma fındık kremasını ekleyip iyice karışmasını sağlayın.
Kremayı da karıştırdıktan sonra sütü ekleyip en düşük derecede çırpın(dikkatle çırpın etrafa sıçrayabilir).
Sütü de yedirip ardından sıvılaşmış olan karışıma ununu da azar azar ilave edin.
Un ilavesi de tamamlandıktan sonra kabartma tozunu ve fındığı da ekleyip tahta bir kaşıkla güzelce karıştırın ve yağlanmış kalıba dökün.
Önceden 150-160 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat kadar pişirin.

Yeni yeni yazmak,yeni yeni tatlar denemek vs vs

2011-10-09T17:45:00.004+03:00

Yeni tatlar denemek lazım,yeni sözcükler öğrenip onları bir cümle haline getirip taze nefesler alıp vermek lazım.Her yenilik biraz daha hayatımızı sorgulamamızı ve biraz daha anlamamızı&anlamlandırmamızı sağlayacaktır belki de kimbilir?
İnsan ölümlerle alışması gerektiklerine zamanla yaklaşıyor,sanki değmese varolmayan birşeymiş gibi gördüklerimiz nefes kadar uzak veya yakın.Zamanla yaşadığımız ruh hali çevremizden çok artık kendimize da sıkıntı verir bu sebeple alışmaktan ziyade bununla yaşamayı öğrenmek ve eğer Allah ve kadere iman da varsa daha rahat varolmayı sağlıyacaktır ki sağlıyor da.
Bir başkasının seninle aynı yaşadığı acıyı&sevinci onunla aynı şeyi yaşadıktan sonra anlıyormuşsun,şimdi hasbelkader bilen biri olarak demeye çalışıyorum.
Varolan,devam eden yaşamı ölümle veya ölüm olmadan yokluğunu hissettiklerimize rağmen sürdüreceğiz.Kurduğum şu cümleleri bir klasik deyimmiş gibi sunmakta değil niyetim geçen mart ayından beri ölümle gelen ya da ölüme gerek kalmadan olan hallerden sonra yeni yeni toparlanan ve buna kendini zorlayan biri olarak yazmaktı niyetim sadece..
Ramazan'ın 16.günü yaptığım ve ertesi günü anneannemde de yediğimiz rahmetli anneanneme de kısmet olan bu 2 tatlıyı yayınlamaktı niyetim aslen.O günlerden beri bilgisayarda fotoğrafları duruyor(ki ömrünü tüketen makinemden çok iyi fotoğraflar çıkmasa da)ancak bugüne kısmet oldu.
Aslında Papatya'nın bu tatlısını uzun zamandır yapmak istiyordum ama fındık olmadığı için yapamamıştım yanlış hatırlamıyorsam.Bu tatlı hala aklımda fındıkta var yapacağım.
İkisi de çok ama çok sevildi o akşamdan çok az kaldı 2 çeşit hani fazla fazla yetsin ertesi güne de fazla artsın derken az kaldı,irmikli olanın kıtırlığı hoşa gidildi şerbetlilerle arası iyi olmayan annem ve onun gibi olan misafirlerimizde Selanik Tatlısında hemfikirdi.
İki tarif içinde Hayat Cafe'ye ve Yemek Vakti-Aylin'e çok ama çok teşekkürler!
Tairfleri buraya da ekliyorum ama orjinal görüntüsüne ve kendi sitesinden de bakmak isteyenler için de link veriyorum.

Parmak Tatlısı(Balparmak)

1 paket tereyağ(veya margarin)
1 çay bardağı zeytinyağı
yarım su bardağı şeker
1 çay bardağı kaymaklı yoğurt
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 yumurta
Aldığı kadar un(6 su bardağı kadar)

İçi İçin;opsiyonel;
1 kase iri kıyılmış ceviz(içine ceviz koymasanızda gayet güzel oluyor)

Şerbeti için;

3,5 su bardağı su
3,5 su bardağı şeker
bir kaç damla limon suyu

Bulamak için;

Bir kase irmik

Şerbet için şeker ve suyu bir tencereye koyup kaynatalım.Koyulaşmaya başladığında limon suyunu ekleyip şerbeti soğumaya bırakalım.

Hamur için un hariç bütün malzemeyi yoğurma kabına alıp unu kontrollü olarak ekleyin.Hamurdan mandalinadan biraz küçük parçalar koparıp elinizle ince uzun açıp içine ceviz koyun.Hamura ince uzun şekil verin irmiğe bulayıp yağlanmış tepsiye dizin(içine ceviz koymuyacaksanız hamuru direk rulo yapıp irmiğe bulayın)

180 derece ön ısılı fırında tatlılarımızı iyice kızarana kadar pişirelim.Fırından aldığımız parmak tatlılarını 2 dakika dinlendirip soğuyan şerbeti üzerine dökelim.Yaklaşık 2 saat sonra tatlınızı servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun...

not:şerbeti döktükten sonra üzerine tepsi örtebilirsiniz ama tatlıyı hamurumsu yaptığı için ben tercih etmiyorum...

Selanik Tatlısı

Malzemeler

4 yumurta
2 çay bardağı toz şeker (küçük boy)
1 çay bardağı sıvı yağ
2 çay bardağı hindistan cevizi
1 çay bardağı galeta unu
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 portakal veya limon kabuğu rendesi

Keki ıslatmak için 2 su bardağı soğuk süt
1 çay bardağı toz şeker

Hazırlanışı

Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene dek çırpın.Sıvıyağınıda ilave edip çırpmaya devam edin.Un hariç kalan malzemeleride ilave edip kaşıkla karıştırdıktan sonra en son ununuda döküp yavaş yavaş karıştırın ve yağlanmış tepsiye dökün (ben kare camlardan kullandım) 180 derece içine batırdığınz kürdan temiz çıkana kadar pişirin.Fırından çıkardıktan 5 dakika sonra önceden şekeri eriyene kadar karıştırdığımız soğuk sütü (kaynatılmayacak sadece karıştırılacak)kekimizin üzerine döküyoruz.Dolapta soğumaya bırakıyoruz.Üzerine ben krem şanti sürdüm ama olmasada lezzetli bir tatlı...
Afiyet olsun.

Mürdüm Erikli&Armutlu Tart

2011-10-02T00:45:00.002+03:00

İnsan çok şey yazmak isteyip bazen yazamıyor.Aklıma ne gelse ya uzun ya da sırası ya da yeri değil vs vs.Bazen sessizlik,suskunlukta çok şey anlatırmış.Bizde böyle anlatalım halimizi,ahvalimizi.

***

Mürdüm eriği ile kekte yapmıştım bundan önce o da güzeldi ben ilk defa kafama esti ve kendi başıma bir tarif oluşturup yaptım.Tedirginde oldum acaba güzel olurmu ya da krema nasıl olur derken bu tart havada bitti ve ertesi gün bir daha yaptım.Mürdüm eriği hazır pazarlarda varken denemenizi nacizane tavsiye ederim.

Malzemeler:

125 gr tereyağ
1 çorba kaşığı toz badem
1 hamur kabartma tozu
1 vanilya
1 yumurta
1 çorba kaşığı elma sirkesi
2 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı tozşeker
285 gr un
500 gr mürdüm eriği
4 adet armut
5 çorba kaşığı şeker
Yarım paket süt kreması(100 ml)

Öncelikle ufak ufak doğranmış erikleri tavaya koyun ve üzerine de şekeri gezdirin
Şekeri eklenen erikleri orta harlılıkta olan ocağa koyun ve çok su çıkarmadan şekerle biraz yumuşamaya bırakın.
Yumuşadıktan sonra da soyulmuş,fazla ufak olmayacak şekilde doğranmış armutları da ekleyin.
Armutlarla da yaklaşık 5-6 dakika pişirdikten sonra ocağı kapatın ve kremayı ekleyip kaşık yardımıyla karıştırıp soğumaya bırakın.
İç kısmını hazır ettikten sonra da hamur için yoğurma kabında önce yumuşamış tereyağı şekerle beraber elinizle iyice ezin.
Sonra yumurtayı koyup onuda yedirin ardından sirke ve yağı da ekleyip iyice elinizle karıştın.
Vanilya ve kabartma tozunu da ekleyip karıştırın ve son olarak unu yavaş yavaş ekeleyerek kıvama getirin.
Kıvama gelen hamuru yaklaşık 15-20 dakika buzdolabına kaldırın.
Buzdolabından aldıktan sonra 26 yada 28 cm lik kelepçeli kalıba hamuru yerleştirip kenarlara doğru elinizle açın.
Kenarlarında eşit şekilde yarım kapak olucak halde hamur bıraktıktan sonra hazırladığınız erikli harcı da ekleyip her tarafa eşit yayın.
Erikli harcı eşit yaydıktan sonra kenarlara doğru verdiğiniz hamuru pide kapatır gibi kenarlardan alıp üzerine doğru hafif kapatın.
Hazırladığınız tartınızı 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 1 saat hatta 1 saat 10 dakika kadar pişirin.

Not: Aşağıda gördüğünüz "malz.krema yok"yorumunu bırakıp kim uyardıysa çok teşekkürler!Dün yazarken akşamın yorgunluğu+hasta olmam nedeniyle atlamışım,özürler.

Fasulye Kavurma

2011-09-17T00:11:00.003+03:00

Bir gün annemler buğday biçerken köyde anneannem de onlara biriyle"Fasulye Kavurması"göndermiş,"o yorgunluğa öyle güzeldi ki bir ekmekten bir sudan birde fasulyeden yiyorduk"diye anlattı annem.
Dağda çalışıp yorulana ayrı bir lezzetli gelir derdi anneannemde,annemde halen söyler bunu ki haklılarda.
İçimden birşey yapmak,yazmak pek gelmiyor.Yemek fotoğraflamayalı çok ama çok uzun zaman olmuşken geçen gün evde birşeyler yapma durumunda kalınca bir fotoğraflama için uğraştım kendimle.
Ne zaman elimde makine yemekleri fotoğrafladığımı görünce "Allah Allah"deyip bir yandan da içten içe gülerdi benim Altın kızlarımdan "2.annem"dediğim "anneannem"..
Şimdi ne zaman yemek fotoğraflasam bir taraftan anneannem görsünde kendince söylensin isteyeceğim ama bir yandan da olmayacağını bilip hüzün biriktirmeye devam edeceğim.

***

Lazlara ait olan "Turşu Kavurma"gibi değildir yanına muhakkak"Cacık"ile denemenizi tavsiye ederiz.Bizim köye ve civarına ait bir lezzettir.

Malzemeler:

Haşlanmış Taze fasulye

Sarımsak

Tereyağ

Sivri Biber

Tuz

Hazırlanışı:

Fasulyeleri haşlayın.Haşlanan fasulyeleri elinize top gibi alıp iyice sıkın suyunu,sıkıca sıkın.
Suyunu sıktığınız fasulyeleri kenara alın ve ardından bir tavaya tereyağ ekleyin göz kararı,tereyağ eridikten sonrada dövülmüş sarımsak ve küçük doğranmış biberleri de ekleyip birkaç kere tavada döndürün.
En son da fasulyeyi ekleyip 4-5 dakika birbiriyle özleşmesini sağlayın ve ardından servis edin.

Elmas Sultansız bir Bayram..

2011-08-30T07:32:00.004+03:00

*Fotoğraf,anneannemin yıllar önce köyde diktiği asma

Her bayram sabahı anneannemin sesi yerine annemin ağlama sesiyle uyanmak bu bayramın diğer bayramlardan farkı olduğunu bir kere daha belli etti.
Bayrama 2 hafta kala ailemizin küçük üyelerine bayram harçlığını gönderip"bayrama çıkmam"diyen bir anneanneyi kaybetmek ve bunu bize açık açık belirtmesi bizim bayramımızı buruk ve eksik hale getiriyor.
Her Ramazan Bayramı anneannemde olan kahvaltı artık fazlasıyla eksik,bayram sabahları telefonumuzu birkaç kere arayıp kahvaltı için "hadi gelin,annen parçağı yapsın,millet gelicek"deyip bize ses veren anneannem artık o ses veremeyecek.
Ben en son ramazan bayramını 2009 da yaptım onunla geçen sene burada olmadığımdan telefonla bağlanmıştım bende kahvaltıya ve telefonda "anneanne endişelenme seneye beraberiz inşallah"demiştim ama aciz insan aklıyla çıkıp çıkamayacağımızı hesaplayamamıştım..
Anneannemsiz ve Sara teyzesiz bir bayram benim altın kızlarım 3 iken 1'e düştü şimdi elini öpmeye gidicek dertleşecek istediğim zaman kapısını çalacağım bir babaannem kaldı.
Dilerim herkesin sevdikleriyle geçireceği ve kaybettiklerini güzelliklerle yad edip dayanma gücünün olduğu bir bayram olur.İnşallah herkes seneye hayr ve sağlık ile sevdikleriyle önümüzdeki bayramlara yetişir.
Bayramınız bayram olsun!

4 lü lezzet

2011-08-13T01:11:00.002+03:00

Çocukluğumda annem hep komposto yapardı ve hala da yapar.Ben nasıl yapılır hiç bilmezdim,izlemezdim de!Birgün sordum zor birşeymi diye annem de güldü"kompostonun nesi var çok kolaydır"diye bunu dikkate alıp geçtiğimiz yıllarda ilk defa komposto yaptığımda aslında bu işin de püf noktalarını olduğunu öğrendim annemden.Çünkü o gün bana onu derken o ayrıntıları unutmuştu,onlar için bir alışkanlıktı artık bunları yapmak,onun için sıradanlaşan "ehemmiyet"benim için hala olması gereken birşey olduğu için bilmem lazımdı.
Geçen gün arkadaşlarım iftara geldiği zaman bende onlara komposto yaptım tabi annemin direktifleriyle.Erik önce atılmalıymış onun açılması lazımmış,narin olan meyveler ise en son ve çok aşırı kaynatılmazmış vs gibi.Annemin komposto kültürü geniştir,herşeyi birbirine yeri gelince karıştırıp lezzet çıkarma huyumu da annemden aldım sanırım mutfaktaki eli almak gibi.Geçenlerde şeftaliden tutun da karaduta kadar birkaç meyve ile reçel yapmıştı ve bunun gibi bir sürü komposto.
Geçen yaptığımda bu kompostoyu fotoğraflayamamıştım öğlen akşama ise bir çay bardağı dahi kalmadı!Sağolsunlar çok beğendiler,ondan sonra üçüncü yada dördüncü yapışım.Bu sabaha karşı yaptım mis gibi yayılan kokusu yeni niyetlenmiş birine bile cazip geldi.Bu kendi karışımıma da fotoğraflarına bakarken 4 lü lezzet dedim ama uymuştur herhal bu lafız?

2,5 litre su
10 adet çilek
10 adet kırmızı erik
1 su bardağı frambuaz
1 su bardağı böğürtlen
2 su bardağı şeker

Hazırlanışı:

Önce suyu koyduğunuz tencereyi ocağa koyun ve kaynamaya bırakın.
Kaynayan suya ilk önce erikleri atın ve onları-annemin deyimiyle-hafif açılmalarını sağlayana kadar kaynatın.
Erikler kaynadıktan sonra narin olan diğer 3 meyveyi de atıp kaynamaya başladıktan sonra sadece 3-4 dakika bunlarla da beraber kaynatın.
En son da şekeri de ekleyip 2-3 dakika sadece şekerin erimesi için kaynatıp altını kapatın ve soğumaya bırakın.

Yoğurt Çorbası

2011-08-12T01:54:00.001+03:00

Birşeyler karalamak adına yazdım durdum hatırlamadığım kadar sildim de durdum..Neyse ben en fazla çorbayı anlatayım yeter herhal bugünlük?
Ataletin ramazanla bütünleşmiş kısımlarını kırpıp kırpıp yıldız yapmak istiyorum!

***

Bu arada farkındayım bu çorbaya da girizgah yapmak lazım.Bu çorbayı birkaç zaman önce dergileri karıştırırken çok eski bir sofra dergisinde gördüm ve o zaman yaptım ama fotoğraflayamadım.Beni bilenler bilirler "yayla çorbası"düşkünlüğüme ve hala yayınlamadım benim için özel olan annemin yayla çorbasını.
Neyse bu tarifi o zaman denediğimde de yoğurt tadı gelmesini sevdim hakeza gene ben beğendim,zaten basit bir çorba ve diğer yoğurt çorbalarına benzerlikler var sanki.

Malzemeler:

3 çorba kaşığı yoğurt(ben 6 kaşık yaptım)
3 çorba kaşığı un
1 yumurta
Dilediğiniz kadar su
Tuz
Pulbiber
Sıvıyağ(ben tereyağ ile yaptım)

Hazırlanışı:

yoğurdu,unu ve yumurtayı derin bir kapta çırpın,karıştırın.
Yavaş yavaş su ilave edin ve ardından ocağa koyun.
Tuzunu da ilave edip kaynayıncaya kadar karıştırın.
kaynadıktan sonra 5 dakika sonra ocaktan alın
Küçük bir tavada yağı eritin kırmızı pul biber ekleyip hazırlanan bu yağı çorbanın üzerine döküp servis edin.

*Sofra Dergisinden alınmıştır.

Kürt Köftesi ve 2011 Ramazanın ilk misafirleri

2011-08-09T11:34:00.007+03:00

Güzel bir coğrafyada ve de "en"demenin hep bir üstünlük sağladığını ve bu sebeple çok hoşlaşmadığımı düşünsemde baktığımızda "en"leri bol güzel insanların olduğu bir yerde büyümek dünyanın en güzel nimeti ve zenginliği değil mi?
Yukarıya bak başka bir kültür aşağıya in orası ayrı bir hava Ege'ye yol al neşe ile hazırlanmış sağlıklı ve zeytinyağı kokulu sofralar Akdeniz'e in otlarla yayla kültürünün güzel uyumu ve bileşkesi vs vs uzar gider böyle işte bu ülkedeki güzelliğin sofra ile temaşası.
Bundan önce belirttiğim gibi benim ailemde doğu kökenli olup Elazizli ve Zazalar.Yan komşumuz olan Malatya ile ise aslında bazen zıt durup içiçe geçmiş bir kültür ve muhabbet hali var.Hatta yıllar önce Milliyet gazetesinin tır'ı Anadolu'yu turlar iken bu 2 ile aynı zamanda gitmişlerdi ve yanlış hatırlamıyorsam başlık şuydu"Malatya çalışır Elazığ yer"Malatyalıların daha çalışkan olduğu Elazığlıların ise ehl-i keyf olduğundan da o yazıda da bahsediyordu.Ama baktığımızda her biri işte ortak bir kabtan besleniyor eskiçağ'a kadar indiğimizde dahi Malatya ve Elazığ topraklarının ortak noktaları var.
Yazıyı nasıl yazsam diye düşünürken daha devam etsem gidicek uzayacak bir yazı oldu.Bu köfte işte bahsi geçen komşu şehrin köftesi,annemin yıllar önce malatyalı bir arkadaşından aldığı ve reyhanın özellikle lezzetini tanımladığı gerçekten nefis bir lezzet.
Malatyalılar kuru reyhanı çok kullanıyor hakeza bizde de sık kullanılır.Bu köfteye benzer köfteler bulsamda nette tam olarak aynı malzemeleri göremedim eğer bilen çıkarsa bilgilendirirse sevinirim.
Bu arada ismi içinde ısrarla anneme isim bu mu başka adı varmıdır desemde bu dedi amam velakin tekrardan tarifi aldığımız teyzeden öğrenebilirsek öğrenmeye çalışacağım.
Malatyalı başka tanıdığımızda buna benzer yassı bir köfte yapmıştı ama onlar yumurtaya bulayıp kızartmışlardı.Bu sebeple dediğim gibi bilenlerin de bilgilerini merakla bekliyorum!

***

Geçen hafta bu senenin ilk iftar daveti okuldan Tarih&Sosyoloji grubu ile oldu.Bu sene aslında bize bir uyarı mahiyetinde olan "israf"temelli iftarlarımızın sorgulanmasını sağlayan Afrika'daki yaşananlardan sonra,kendimize 2 çeşit yemekle giden bir ramazan ve misafirlerde ise bundan 1-2 şeşit fazla olmasını düşündük.Hatta bu şunu da gösteriyor ki bize hergün yediğimiz nimetlerin dahi sadakası olmak zorunda çünkü o kadar güzel nimetlerle buluşuyoruz ki bunun şükrü nerede diye sorgulanmalı!

O gün tam 14 kişiydik son zamanlarda bulunduğum eğlenceli ve güzel bir sofra&amuhabbet vardı.Buradan tekrardan gelip bizleri de memnun ettikleri için herbirine ayrı ayrı teşekkürler!

Kürt Köftesi:

Malzemeler:

1 kilo orta kalınlıkta bulgur(ne çok ince ne çok kalın)
1,250 gr orta yağlı kıyma
4-5 soğan küçük boy(eğer büyükse 3 tane olmalı)
1 çorba kaşı Tuz
2 çorba kaşığı Kırmızı pul biber
1 su bardağı kuru reyhan
Yarım demet maydonoz
Ilık su

Hazırlanışı:

Bu malzemeleri suyunu fazla koymadan iyice yoğurun.
Suyu azar azar ekleyin gerektikçe sakın fazla koymayın.
Elinizi suyla ıslatın,yoğurduğunuz ve kıvamını iyice alan köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ardından yassı hale getirin.
Bu yassı hale getirdiğiniz köfteleri ister tereyağında ister sıvıyağda kızartın.
Yalnız tereyağ veya sıvıyağ oranı çok olmayacak et köftesi pişirir gibi ya da ondan biraz daha fazla olabilir yağ oranı.

*Bu arada bu ölçüler kalabalık bir grub içindi bu sebeple hem gözünüze çok gelebilir hem de hazırlaması çok zahmetli olur.Bu sebeple bu ölçüleri yarılayabilirsiniz.Yarım kilo bulgura yarım yada 600 gr kadar olabilir kıyma.
**Orta kalınlıkta bulgur özellikel yöresel ürünler satan yerlerde varmış.Anneme bende sorduğumda böyle bir yerden aldığını her yerde olmadığını dedi.
***Bu arada Dilek sağolsun kimin yaptığını çözemedim demişte sayesinde açıklamamı düşeyim:-)Zor oldu benim için ama ben yoğurdum köfteyi!Annemde çıkan sinir sıkışması nedeniyle artık annem yapamadığından iş bana kaldı.Yemek onun yemeklerinden ama yapım bu sefer bana ait.

Etimekli Tatlı

2011-08-03T00:03:00.001+03:00

Bugüne kadar hiç ölçüsüyle tam tamına bir etimekli tatlı tarifi almadım.İlk bir akrabamızda yemiştik ve ben baya küçüktüm.Akrabamız etimeğin üzerine konan muhallebisini 2 renk yapmıştı muhallebiyi önce beyazken biraz dökmüş sonra da içine kakao ekleyip miksere vurmuş ve öyle dökmüştü.Bunu böyle anlattı diye hatırlıyorum hayal meyal ama ne ölçü ya da ne ekledin vs gibi birşey konuşmadık.Ben ondan sonra denedim birkaç kere ve o zamanlar pek yapılan bir tatlı da değil en azındna bizim çevrede.Neyse ben bir yaptım ikisini de tatlı yaptığım için çok tatlıydı bir yaptım muhallebi katı oldu bir yaptım ortalama tuttu bu seferde öyle 2 renk olsun dedim pek beğenilmedi.Böyle birkaç denemede ısrarlıyken kimseye de sormadım ne akla hizmetse.Bundan sonra bir başka yakınımız sık yaptığı bir tatlıdan bahsedip bunu birde üzerine şanti ekleyerek yaptığını dedi tabi bizim evde en azından önce annem için sorun olan şanti kısmıydı bir kere denemeyle kaldı.Bende ondan sonra muhallebisine karıştırıp denedim ve bir bayramdı yiyen herkes "bunun kreması farklı ne
var"diye sordu.Sonunda bu yaptığım usul uzun zamandır yaptığım bir tarife dönüştü ve benden baya kişi aldı tarifini.Bugün annem içni gene yaparken yayınlasammı acaba derken bunu yazarken buldum kendimi.Ne diyelim hergün yaşadıklarımız kabınızda umarım böyle gülümseten suretler bırakır ve tatlanan ağızlar!

Malzemeler:

1 paket etimek
2 su bardağı su
1,5 su bardağı şeker
1 litre süt(5 su bardağı dolu dolu)
2 vanilya
4 çorba kaşığı un(tam tepeleme değil orta kararda koydum)
Yarım çay bardağı tozşeker
1 paket krem şanti(toz haliyle)

Öncelikle şekeri bir tencereye koyun ve eritin fazla yanmadan da suyunu ekleyin.Ben suyunu yanlışlıkla soğuk koydum sıcak eklerseniz daha rahat olur.
Şekeri eridikten sonra kaynamakta olan şerbeti ocaktan alıp 8-10 dakika bekletin.
O sırada tencereye sütü,unu ve şekeri ekleyip mhallebiyi pişirin.
Muhallebiniz piştikten sonra onuda yaklaşık 6-7 dakika dinlenmeye alıp krem şantiyi toz haline ve vanilyalarını ekleyip yaklaşık 5 dakika mikserden geçirin.
Hazır olan kremayı şerbetle ıslattığınız etimeklerin üzerine dökün ve soğumaya bırakın.

Muhabbetiniz bol sofranızın bereketli olması dileğiyle Hayırlı Ramazanlar!

2011-07-31T14:04:00.005+03:00

Bugün ilk teravihler kılınıcak ve yarın da nasipse oruçlu olacağız.

Çocukluğumdan beri her ne olursa olsun Ramazan güzel bir tebessüm ve huzur veriyor.Herkes bir çocukluk üzerinden anlatır Ramazanı ve bu bir klişedir kimine göre ama varsın böyle de anlatsınlar maksat muhabbeti hissedebilmek olsun sadece!

Benim hala aklım çok ufakken yaptığım bir iftara gider aklım.Bu kadar geç vakte gelmese de ya 6 ya da 7 yaşında iken ben çok erken saatlerde değildi ramazan ve ben 1 gün oruç tuttuğumu hatırlıyorum o günde ödül olarak eski cam şişelerdeki pepsilerden bir tane bana alınmış ve elimde onunla ezanı bekliyorum orucumu onunla açacağım.Çocukluk işte,şimdi ise yaklaşık 4-5 yıldır kola içmiyorum.

Herkesin vardır böyle güzel yaşadıkları bu yaşanmışlıklarla tatlandırdığımız,uzun muhabbetlerin eşlik ettiği herkesin evinde aç bilaç değil hem gönül hem mide doyuran sofraların,muhabbetlerin olduğu ve bunun artan eksilmeyen olduğu bir Ramazan-ı Şerif dileğiyle.Ramazanınız Hayr olsun!

***

BulgurluZeytinyağlı Biber Dolması

1 kilo bulgur

1 çorba kaşığı biber salçası(dolu dolu)

1 çorba kaşığı domates salçası

Bir tutam taze veya kuru reyhan

Bir tutam kuru veya taze nane

Kimyon

Kekik

Karabiber

Kırmızı biber

3-4 sivri biber

5 orta boy soğan

1 baş sarımsak

1 su bardağı zeytinyağı

Tuz

1 su bardağı su

1 kio dolmalık biber

Soğanları ve sarımsağı yağda biraz pembeleştirin.Ardından salçayı,bulgur ve baharatları ekleyip güzelce kavurun.
Kavrulan harca yaklaşık 2 su bardağı kaynar su koyup ocağı kapatın,tencereninde kapağını kapatıp dinlenmeye bırakın.
İçini çıkartıp hazırladığınız biberlere dinlenen harctan koyup pişireceğiniz tencereye dolmalara yerleştirin ve göz kararı bir su ekleyip ocağa koyun.
Dolmaların suyu bir iki kaynayınca altını kısıp güzelce pişene kadar ocakta bırakın.Pişip pişmediğini ve suyunu arada kontrol etmeyi de ihmal etmeyin.

*Dolmaya eklediğiniz su en fazla 1 su bardağı olmalı,eğer suyunu çekip hala pişmediyse tekrar gene az ilave edilir.

Pembe Jeep ve Nurten Abla'nın Tuzlu Kurabiyesi

2011-07-29T12:23:00.002+03:00

Umud etmek güzeldir hani dedik ya"umut fakirin ekmeği değil dünyanın nimeti olsa"işte bu düşünce sizin bazen kısa bazen baki gülümsemelerinizi&sevinçlerinizi de getirince gökyüzüne bir başka bakıyorsunuz alemi bir başka görüyorsunuz.
Bugünlerde ben öyle görmüyorum gökyüzünü ve geceleri uykuya dalarken izlediğim sema'nın rengini sanki gündüz de aynı görüyorum,aynı koyuluk.
Şu pembe renkli göz kırpan oyuncak araba işte böyle karanlıklar içni verilmiş güzel baki aydınlıklardan!
Felseden arkadaşlarımın "Felsefe Günleri"nde sunumları vardı bizde gittik ve Betül bizi görünce sevindi "dedim artık bir ödül verirsin geldik diye"o da "ne isterseniz dedi "bende" bir jeep" dedim:-)
Tamam ama bir 10 sene bekle iş hayatından sonra dedi:-)
Amma velakin 2-3 gün sonra elinde bir paketle geldi ve üzerine de inşallah daha büyüklerini alırsın dileğiyle bu hediyeyi verdi.
İşte alın size umut!

Yarım çay bardağı limon suyu
Yarım çay bardağı su
1 paket margarin veya 250 gr lık tereyağ(oda sıcaklığında)
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı sıvıyağ
Tuz
Aldığı kadar un

Üzeri için :

Yumurta sarısı
Çörekotu

Hazırlanışı:

Öncelikle un dışındaki malzemeleri bir karıştırma kabına alıp hepsini birbirine karıştırın.
Ardından azar azar ununu ekleyin.
Yumuşak bir hamur elde edince un eklemeyi bırakıp az yoğurun birbirine ve yağı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
Yumurta sarısını sürüp çörekotu serpin ve 170-180 derece ısıtılmış fırına verin.

Patlıcanlı Makarna

2011-07-26T15:26:00.002+03:00

Sıcak havanın çökerttiği rehavet birde yaşadığımız gelgitlerin bileşkesi daha bir yılgınlık veriyor.Burası bir yemek blogu melankolinin anlamının hakkının verilme yeri değil ama netameli bir ruhun havası yüzünüze çökmüşse şen-şakrak bir cümle yığını kuramıyorsunuz.Dürüstçe bunları yazmak daha fazla değiştiriyor yüzünüzün halini ruhunuzun yıkıntı halini..
İnsan anlattıkça bazen yenildiğini hisseder ama rahatlamanın verdiği hafifliktir o sırada anlayamadığım.
Dünya konuştukta düzelicek iyileşicek diyorsak herkesin cümlelerini esirgemediği ve inancı,umudu eksiltmediği bir gelecek inancıyla hadi gülümseyelim!

Dün bir sürü işten sonra annemle ne yapsak diye düşünüp son karar "patlıcanlı makarna mı yapsak ?"diye sorduğumuz sorunun cevabı olarak çıktı karşımıza bu güzel lezzet.
Biliyorum içinizden"e tabi herbirine güzel lezzet diyorsun çünkü sen yapıyorsun"diyen çıkabilir haklılık payı yüksek ama gerçekten deneyip beğenmeyen çıkanlar muhakkak yazsın bilelim.Herşeyi eğrisiyle doğrusuyla bilirsek net cevablarımız olabilir.

Hiç denememiştim bundan önce patlıcanla makarnayı sadece bir kere bir dergide görmüştüm ama sadece görüntüsü aklımdaydı tarifi hiç hatırlamıyorum,kendimce denedim ve annemde çok beğendi.Deneyenlerin de beğenmesi dileğiyle.

3 orta boy soğan
3 domates
3-4 diş sarımsak
3-4 adet sivri biber
Yarım paket makarna
3 adet patlıcan(orta boy)
2 çorba kaşığı zeytinyağ
250 gr yemeklik kıyma
Pul biber
Tuz

Üzeri için:

Nane
Rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı:

Tavaya önce yağı koyup ardından yemeklik (küçük küçük)doğanmış soğanları ekleyip kavurun.
Soğanlar biraz kavrulduktan sonra minik doğranan sivri biberleri de,sarımsağı da ekleyip kavurmaya devam edin.
Ardından kıymayı da ekleyip kıymayla birlikte kıymayı kavurun.
Kıyma kavrulurken patlıcanları alacalı şekilde soyup küçük küçük doğrayın.Doğranan patlıcanları tuzlu suya koyun ve biraz tuzlu suda bekletin.
Makarna suyunu da ocağa koyun kaynayan suya tuz ekledikten sonra yarım paket makarnayı da ekleyip 9-10 dakika haşlayın.
Kıyma kavrulduktan sonra rendelenmiş domatesi,pul biberi ekleyip ocağın altını açın ve harlı ateşte 2-3 dakika çevirin.
Tuzlu suda bekleyen patlıcanları 1-2 kere sudan geçirip tuzunun gitmesini sağlayın ve avucunuzda iyice suyunu sıkıp kıymalı karışıma ekleyin.
Patlıcanlarla beraberde harlı bir şekilde 4-5 dakika kavurun ve arından tavanın kapağını kapatıp ocağı kısın.
Haşlanan makarnayı süzgece alın üzerinden bir soğuk suda geçirip kenara koyun.
Patlıcanların pişip pişmediğini kontrol edin,fazla yumuşamasın orta yumuşaklıkta pişsin.yaklaşık 6-7 dakika yeterli olabiliyor.
Patlıcanlarda piştikten sonra makarnayı,tuzunu da ekleyip birbirine karışmasını sağlayın.Ağzını kapatıp kısık ateşte makarnayla da beraber 2-3 dakika ocakta tutun.
Altını kapadığınız makarnayı servis tabağına alıp isterseniz kaşar peyniri ve doğranmış nane ile servis edin.

Çevreci Omlet

2011-07-25T09:16:00.005+03:00

Bugünlerde cümleler kısa tutulsa..
Herkes cevab peşinde koşup karşısındaki sorulara boğmasa
Umudu olanların o güzel umudlarını kırmak adına birileri kendi umutsuzluklarıyal karşısındakini yormasa,yıkmasa.
Zaman akarken dalga sesi gibi cüretkar rahatlatan sesler fon müziği olsa parazit sesler uzak olsa
Suretler gönülden,sesler kulaklardan kazınmasa
Unutulmalı diye zorla kafamıza kazınmaya çalışılanlar unutulmasa
Beklentiler olmasa ve gönülden geçenlere ket vurulmasa
Karşımızdakinin özgürlüğü bir diğerinin mutsuzluğu olmasa
Ya da birinin mutluluğu diğerinin ebedi mutsuzluğu olmasa
Umut fakirin ekmeği değil dünyanın nimeti olsa
Ya da bütün se-sa ile noktalanan cümlelerden se-salar atılsa yaşam ne kolay ve de ne kadar mutlu olur değil mi?
Aynı Akdeniz&Ege'nin havasındaki neşe ve neşeli ruhlar gibi!

***

Pazartesi sabahı bugün yeni bir hafta başlıyor,herşeyin dün beni tadıyla bu şaşırtan omlet gibi herkesi şaşırtıp mutlu etmesi dileğiyle!Çünkü şaşırıp mutlu olunca daha bir fazla oluyor mutluluk oranı..

Biliyorum adı ilginç gelicek ama dün anneannemden dönerken ne güzel böyle bir ad çünkü bir sürü ot aldı.Yayınlanmak üzere yapılmış bir tarif değildi öyle ne varsa karıştırdım gibi birşey oldu ama tadını hiç böyle beklemiyordum hatta reyhan kötümü yapıcak derken cidden çok beğendik ki ben yumurta çok sevmem!Birde omlet tarifi de verilir mi derdim ben ama öneri mahiyetinde de veriliyormuş kendi kendime ders verdim.

Çevreci omlet :-)

Yumurta
Maydonoz
Dereotu
Reyhan
Nane
Mihaliç,abaza,beyaz peynir
Tuz
Tereyağ

Yumurtaları kırıp iyice çırpın.Reyhan,maydonoz,dereotu,naneyi yıkayıp ince ince kıyın.Ardından yumurtaya karıştırın sonrada içine 2-3 çeşit peynirden az az ekleyin(isteyen sadece beyaz veya kaşar peynir).Tavaya koyduğunzu tereyağ eriyince omleti de boşaltın ve kısıkta pişirin.Ters çevirip diğer tarafınında pişmesi sağlanınca servis tabağına alın.

Sodalı&Yoğurtlu poğaça

2011-07-19T14:24:00.005+03:00

Ne kadar uzun bir zaman olmuş?
Son 3-4 aydır yaşamımıza dair her türlü sızı,sevinç,sıkıntı açıkçası birbirine geçmiş bütün zıtlıkları bu aciz bünyelerimizde topladık aile boyu ve bireysel olarak!
Blogumu hergün düzenli açıp hatta bazen gün içerisinde fazlasıyla açan biri olup hiç içimden ne bişey yapasım ne de yazasım gelmeyeceğimi deseydi birii nanmazdım ama oluyormuş işte.
Hayırlısı deyip işin içinden kendimi hem sıyırmak hemde bizi biz eden en yücesine sığınıp tevekkül etmekten başka bir niyetim yok.
Bugünlerde geçicek belki etkisini ömrümün sonuna kadar hissediceğim ama bundan hiç gocunmayacağım..

***

Bugünlere güzel bir tat olan geçtiğimiz pazar günü bizim yarı sosyolog yarı tarihçi ve tam gazeteci Esra hanımın güzle manzaralı balkonuna misafir idik diğer Sosyolog İsmehan ile.

Onlara giderken poğaça götürmek için mutfağa girdim sabah sabah ve uzun zamandır bu işlerden uzak kalmanın nasıl bir özlem getirdiğini gördüm.Bir önceki akşamda anneannemde Bulgur pilavı yaparken bunu daha da fazla hissedip zevk almıştım sanki ilk defa mutfağa giriyormuş gibi..

Yoğurtlu poğaça klasiktir çocukluğumuzdan beri ama ben birde soda da katsak ne olur dedim ve arkadaşlarımda annemlerde çok beğendiler.

Malzemeler:

1 şişe soda

1 su bardağı yoğurt

Yarım su bardağından biraz fazla sıvıyağ

2 kabartma tozu

2 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

3 yumurta (birinin sarısı ayrılıcak)

Aldığı kadar un

İç harcı:peynir,zeytin.kısaca ne isterseniz.

Hazırlanışı:

Un dışındaki malzemeleri elinizle karıştırın.
Ardından azar azar unu ekleyip sert olmayacak şekilde bir hamur elde edin.
Bu hamuru 15-20 dakika dinlenmeye bırakıp ardından istediğiniz iç harcı ile hazırlayıp fırın tepsisine dizin.
Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 200 dereceli önceden ısıtılmış fırına verin.

*Yumurtaları 2 tane koyucaktım ama yanlışlıkla diğerini de kırmışım!Bu sebeple 3 tane oldu aslında isteyen 2 ile de yapabilir.Yalnız böyle de bir fazlalığı olmadı.

Tatlı yesek tatlı da konuşsak?

2011-06-04T22:16:00.002+03:00

Bugünlerde tatlı yiyip tatlı konuştuğumuzda da öyle gitse herşey?
Yakınımızda olan herşey bizi etkiliyor ki illa yakın olmasına da gerek yok "vicdan"ile yaşayan herkes kendi ruh kabının aldığı ölçüde etkilenir olandan bitenden,yaşanacaklardan vs vs.
Bugünlerde herşey üst üste gelip etki alanımızın ne kuvvette olduğunu ölçer gibi.Hastalıklar,kişisel sızılar,çevrede olup bitenler,dersler,sorumluluklar!
Bunlar çoğaltılabilir ama bugün bir hocamızın derste dediği gibi"siz yaşadığınız alanda ne kadar düzeltilmesi gereken şey görürseniz dünya size o kadar bunaltıcı,sıkıcı gelir"bu sebeple gördüklerimizin bizim düzeltmemize muhtaç olduğunu hissedip kendimizi büyük güç olarak görüp huzursuzluğun en büyüğüne sahip olmaktansa öyle veya böyle orta yollar yada varolanla götürmeyi tercih etsek?
Neyse tadın netamelide olsa gene de hamdolsun dediğimiz günlerde bu güzel pastayı ağız tadı adına hem mecazen hem de madden yedik,sevdik.
Umarım deneyenler de severler!

Kakaolu Çilekli Pasta

Malzemeler:

5 yumurta
3 türk kahvesi fincanı şeker
4 türk kahvesi fincanı un
1 kabartma tozu
1 çorba kaşığı kaynar su
1 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı kakao

Çilek
Keki ıslatmak için 1,5 su bardağına yakın süt
Tart jöle
İri dövülmüş fıstık

Ara kreması:

4 su bardağı süt
2 çorba kaşığı nişasta
2 çorba kaşığı un
2 vanilya
5 çorba kaşığı şeker
Yarım paket(100 ml)krema

Üst krema için:

Creme ole yi 2 su bardağı süt ile çırpın

Hazırlanışı:

Önce kek için yumurta ile şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın.
İyice kalınlaşıp köpük köpük olan yumurta ile şekere yağı ve suyu ekleyip bir çırpın.Ardından unu,kabartma tozunu ve son olarak kakaoyu ekleyip iyice karışmasını sağlayın.
Yağlı kağıt ile alt tabanını kaplanan kalıba kek hamurunu döküp önceden 160 dereceye ısıtılmış fırına verin.
Kek pişerken krema dışındaki bütün malzemeleri tencereye koyun ve karıştırarak pişirin.
Pişen kremaya biraz orta sıcaklığa geldikten çiğ kremayı ekleyip mikserle 3-4 dakika çırpın.
Pişen keki çıkarttıktan sonra ılınmaya yakın üçe ayırın.
3 pandispanya katını ayrı arı süt ile ıslatın.
Islanan kekin ilk katına kremadan biraz sürün ardından yarıya bölünen çilekleri dizin.Ardından diğer kat içinde aynı işlemi yaptıktan sonra son kat ile de kapatın.
Süt ile hazırladığınız creme oleyi pastanın üzerine güzelce kapatacak şekilde sıvayın.
Ardından yarıya bölünen çilekleri uzunlamasına hafif dik yerleştirin.
Bu işlem bitince de üzerinde ki tarife göre tart jöleyi hazırlayın ve soğumadan çileklerin üzerine fırça yardımıyla sürün.
Son olarak iri dövülen fıstıkları da kenarlarına koyun.

*Fıstık az kalmıştı gece 3 te bulamayacağım için bu kadar ile yetinmek zorunda kaldım.
*Bu arada fırça ile sürme yöntemini hiç denememiştim geçenlerde Aslı'dan görünce denedim ve çok iyi oldu.Bundan önce tart jöle ile hüsran dolu çalışmalarım olmuştu amma bu sefer barıştık.

İki renkli Reçelli Kurabiye

2011-05-30T22:29:00.005+03:00

Yemeği sevmek güzeldir ama bazi güzel şahsiyetler daha bir severler ve onlarla takıldığınızda güzel lezzetlere de ortak olmak vardır.Böyle güzel insanlardan olan ismi lazım değil bir arkadaşımız geçen gün bir sempozyum sırasında arada verilen kurabiyelerden peçeteye toplayıp masaya getirince buna benzer bir kurabiye ile tanışma fırsatı yakaladık!
O yediğimizin içine harç gibi koyup reçel ile pişirmişler ve reçel macun hale gelmişti,öyle de denedim ama ondan çok memnun kaldığım söylenemez.çünkü dediğim gibi çok kuruyup macun kıvamına erişiyor reçel.Bende böyle denedim memnun kaldık şu an hatta çayımın yanında nefis bir lezzet olarak salınıyor.
Yemeği seven o arkadaşıma katılıyorum herkes onun gibi güzel ve dürüstçe yemeği hem sevip hem de dile getirebilse değil mi?

Malzemeler:

125 gr tereyağ

2 çorba kaşığı pudra şekeri

2 yumurta akı

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1,5 su bardağı nişasta

1,5 su bardağı un

1 adet buz

1 çorba kaşığı kakao

İçine herhangi bir marmelat(ben ahududu kullandım,annemin vişne marmelatı bittiği için)

Hazırlanışı:

Öncelikle oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını,yumurta aklarını,pudra şekerini,kabartma tozu,vanilyayı ve buzu yoğurma kabına alın ve karıştırın.
Birbirine güzelce harmanlandıktan sonra azar azar un ve nişastayı ekleyin.
Buz büyük ise eğer erimesini beklemeden de çıkartabilirsiniz.
Yumuşak bir kıvam elde ettiğiniz hamurunuzu ikiye bölün.
İkiye böldüğünüz hamurdan birine kakaoyu ekleyip iyice yoğurup kakaoyu yedirin.
Biri beyaz biri kahverengi olan hamurdan yarım ceviz büyüklüğünde parçalar alıp ikisini elinizde birleştirerek yuvarlayın.
Yuvarladığınız hamurların içine elinizle çukur açıp fırın tepsisine dizin.
Altı pembeleşmeye durunca pişen kurabiyelerinizi fırından çıkarın ve kaşık yardımı ile çanak kısımlarına reçel koyun.

*Nacizane önerim,un ve nişastada azaltmaya gidebilirsiniz eğer kıvama gelirse hamurunuz.

Bitter Çikolatalı Puding ile güzel bir Pasta

2011-05-29T18:22:00.006+03:00

Vakit şehir insanının problemi ne yazık ki!Birçok iş ile uğraşıp aslında birçok gereksiz şeye zaman harcadığımızın farkına varıp bunu içimizde daha da sıkıcı bir şekilde hissediyoruz.Çünkü gün içerisinde yaptığımız herşeyin ne kadar değerli ve gerekli olduğunu düşünüp yapmamız gerektiğini kendimize kanıtlamak için bir çeşit savunma hareketinde bulunuyoruz,eğer bunu yapmassak yapacağımız herşey bir zorunluluktan öteye gidemez ya yapmayıp atalete ya da bizi biz yaptığına inandıklarımızla uğraşmayı seçeriz ki aslında bu olsa ne güzel olur değil mi?

İşte orası da bir soru işareti eğer bu soruları sorabiliyorsak gün içerisinde yaşadığımız o sıkıcı ve bizim vaktimizi alan işler sayesinde oluyor,pragmatist bir bakış açısı geliştirip en sıkıcı anın muhasebesinde de bir sebep-sonuç ilişkisi ile durumu kurtarabiliriz.

Biliyorum çapraşık ve karmaşık bir cümleler yumağı ile "vakit"ile olan sorunumuzu özetlemeye çalışıyorum ama bu durum için saatlerce yazılabilir,konuşulabilir.Vakit bizim için şu an bazen farkında olduğumuz bazen olmadığımız bazende olmak istemediğimiz bir değer.

Herşeyin yitirildiği zaman değer bulduğu günümüzde biz vakit ile de aramıza böyle tuhaf bir ilişki kuruyoruz ve bunun üzerinden prim toplayacak cümleler kurup yazılar çiziktiriyoruz aynen şu an benim yaptığım gibi.

"Bu hamur çok su götürür"lafzını dolduracak minvalde yazabilirim eğer durmassam amma velakin durmalıyım ki yukarıda bahsettiğimiz bu "vakit"ile problemi olup buraya yemek blogu olduğunu arada hatırlatabilen sahibesi yani "ben" basit ama leziz,hafif ama tekrar yedirten bu pastayı anlatabilsin ve paylaşsın.

Bu pastayı bizim meşhur simetri uzmanımız,milim şaşmadan kestiği kekler ile ünlü Nurcan getirmişti birgün gene her daim toplandığımız kahvaltılarımızdan birine bende hemen "nasıl yaptın"diye sorup "aaa cidden hazır pudingle,bu kadar kolay ve güzel"diyerekten yapacağım deyip hemen yaptım.Bu pastada şu üçlünün uyumu ile bu tad yakalanıyor yoksa olmuyor.Evde fındık yoktu ceviz mi olsa derseniz ben burada boşuna anlatmış olurum bu sebeple Fındık+Burçak yada Altınbaşak+Bitter çikoatalı puding ile size akşama tatlı!

Farkındayım çok basit bir tatlı hatta bunca becerikli blog sahiplerinin yaptıklarının yanında "neden yayınlıyorum"da dedim ama her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır misali bende kendi damak tadıma dair olanı yayınlayayım dedim ve bu akşam olsaydı gene yerdim 3 dilim.

Nurcan'ın Bitter çikolatalı Pudingli Pastası

1 paket bitter çikolatalı pudingi üzerindeki tarife göre pişirin ve biraz orta ılıklığa gelmesini sağlayın.Ardından burçakları(2 paket kullandım küçük dikdörtgen tepsiye)dizin ve bir kat krema sürün sonra bir sıra daha bisküvi ve krema en son tekrardan 3.kat bisküviyi de dizip son katına da kremayı sürüp üzerine bolca iri kıyılmış fındık serpin.

Pastanın sahibesine bugün gene senin pasta çok güzel anlatıyorum yapın diyorum diyince,bunun şeklinin hafif dik durup yapılan pastadan olduğunu o gün getirdiği zaman klasik bisküvili pasta gibi yaptığını belirtti,bilginize.

Bir pazar sabahı yürüsek mi,bir önceki gün tadılan poğaçaların benzerlerini mi denesek?

2011-05-22T14:41:00.009+03:00

Dün bizim cumartesi grubu ile toplandığımızda çay soframızda buna benzer mini poğaçalar vardı,hani pastanelerde olur minik spesiyal poğaçalar.Benim de niyetim buna benzer birşeyi denemek ve aslında patatesli ve peynirli yapmaktı amma velakin aksilikler sepetinden bugünlerde bize çok şey çıktığı için buzdolabının bozukluğu nedeniyle peynirliler hayal oldu!Anneannemden akşam getirilen yoğurt ile peynir de gelicekti ama ne yazık ki annem unutmuş.Aslında sabah birde Balat'a yürüşte plandaydı amma mutfakta tam 4-5 dakika düşüdüm"yürüsem mi,poğaça denesem mi?"balkona gidip malzemeleri getirdim sonra odama çekildim gene düşündüm sanki dünyayı kurtaracağım!Poğaçalar galip geldi ve istememe rağmen yürüşe gidemeyip bu minik lezzetleri yaptım ve iyiki de yapmışım sabahtan beri kaç tane yediğimi hatırlamıyorum.Gevrekliği ve patatesin kuru olmaması tam istediğim gibi idi,pastanelerde yediğim bu minikleri artık buna benzer karışımlarımla yapmaya devam edeceğim.Minik poğaça eylemleri devam edecek!
İnsanın kendini taltiflendirmesi hoş olmuyor belki ama cidden bunu bende çok beğendim ve böyle yersem bir daha yapmaya korkacağım.

Patatesli Minik Poğaçalar
Malzemeler:

1 su bardağı eritilmiş tereyağ
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
3 yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılıcak)
1 çay bardağı ince kıyılmış badem
2 kabartma tozu
3 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un

İç harcı için

3 orta boy patates
1 su bardağı süt
Karabiber
Tuz

Hazırlanışıı:

Patatesleri soyup kür şeklinde doğrayıp haşlayın.
Haşlanan patatesleri süzgece alın ve soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra da sütü,tuzu,karabiberi ekleyin ve ezip karıştırın.
Hamuru için de un dışındaki malzemeleri karıştıın birbirine ve ardından azar azar ununu ekleyin.
Yumuşak bir hamur elde edince hamuru biraz dinledirin
Ardından dinlenen hamuru merdane ile çok kalın olmayacak şekilde açın ve büyük çay bardaklarıyla yuvarlaklar kesin ve ortalarına patatesli harctan koyup kapatın.
Fırın tepsisine dizdiğiniz minik poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpip önceden ısıtılmış 200 dereceli fırına verin.

*Patatesleriniz büyük olursa 2 de yeterli olabilir.Ben orta boy olduğu için 3 tane kullandım az birşey de harc arttı.
*Mini fırına göre olan tepsilerle 3 tepsi çıktı bu sebeple yumurta sarısı yetmeyebilir çünkü 3.tepsiye yetmedi.
*Birde fotoğrafları yakın çekim çektiğimden büyük dursalarda bunlar gerçekten minikler:)

Ev Kurabiyesi

2011-05-03T23:14:00.001+03:00

Yaklaşık 2 veya 3 hafta önce kütüphanedeyim ve annem arıyor.Telefonu açtım annem fırının ayarı ile ilgili bir şey soruyor ardından kurabiye diyor.Bende sonunda “anne hayırdır ne yapıyorsun”dedim ve annem de “gazetede gördüğüm bir kurabiyeyi”dedi.Başladık telefonda onu öyle yap o da der şu nerde yani ders çalışma arası kurabiye koordinatları yanında annenizin söylevleri ile de geçebiliyor.Hoş bizim insanımızın ders çalışması ya da genel olarak çalışması nedir ki?2 saat çalışma 3 saat yeme-içme-muhabbet!

Bunu tek ben demiyorum bazı arkadaşlarımın işyerindeki çalışma+muhabbet hallerini dinleyip birleştirdiğimde genel tablo bu çıkıyor.Ne yapalım keyif bizim millete yakışıyor yahu!

***

Bu tarifi aslında annem çok önceden almış gazeteden ama kenara koymuş ancak bugünlerde denedi ve çok ama çok beğendik.Annem yalnız kurabiyeleri fazla yumuşak bırakmasınlar güzelce pişirsinler dedi öbür türlü çok yumuşak olabilirmiş,pembeleşene kadar pişmeli.Hem link veriyorum hemde oradakini alıp yayınlıyorum.

Ev Kurabiyesi*

2 yumurta
1 çay kaşığı karbonat
½ su bardağı erimiş tereyağı
1 tatlı kaşığı portakal ve limon kabuğu rendesi
½ su bardağı yoğurt
1,5 su bardağı şeker (zevke göre az veya çok)
4 su bardağı un (gerekirse biraz fazla)
1 yumurta sarısı+1tatlı kaşığı su (yüzüne)

Hazırlanışı:

Bir kapta tüm malzemeleri karıştır.
Alabildiği kadar unla kulak memesi yumuşaklığında hamur yap.
Avuçla yuvarlayarak tepsiye diz.
Üzerine yumurta sarısını su ile çırp, sür, fırında pişir.

*Zaman gazetesinin haftasonu ekinden alınmıştır.

Endişe ile gider günler selamete doğru

2011-05-01T00:54:00.004+03:00

3 gündür blogumla ilgili olan mailden ötürü sorun yaşayıp ve buranın sıkıntıya düşmesi,mail adresimin elden gidecek olması,üstüne vize döneminde bu sorunu yaşamak derken geçti gitti..
Bugün 13.sınav ve ardından güzel geçen dakikalar birde üzerine geldiğimde mailimi kuratarabildiğimi görmek birde en en önemlisi anneannemi iyi görmek,daha ne olsun?
Neyse daha ne olsunun da cevabı vardır ama o da bize kalsın...

Geçtiğimiz pazar yaptığım ve o gün bugündür kalan sınavlarla uğraşmaktan tekrar yapamadığım ama cidden çok çok güzel olup anında biten bu kek ile hafif tadı sorunlu olan bugünlere güzel bir tat etmeye çalışalım..

Limonlu Kek

Malzemeler:

2 yumurta

1 su bardağı şeker
Yarım su bardağı sıvıyağ

1 su bardağından 2 parmak eksik süt(isteyen farklı sütte kullanabilir,manda sütü kullanmıştım ilk yaptığımda keçi sütü gibi farklı sütte kullanılabilir)

1 limon kabuğu rendesi
2 su bardağı un

Yarım limon suyu

1 kabartma tozu

Hazırlanışı:

Yumurtaları ve şekeri krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
Ardından sütü,yağını ekleyip düşük seviyede karıştırın.
Sonrasında unu ve limon rendesini ekleyin.
Son olarak limon suyunu ekleyin ve karıştırmadan o suyu koymanın ardından tam üzerine de kabartma tozunu dökün.Limon suyunun üzerine döküldüğü için kabartma tozu hemen kabarırken düşük seviyede karıştırın ve 150-160 derecede önceden ısıtılmış fırına verin.

*İlk yaptığımda bu şekilde eklememiştim kabartma tozunu ama bu sabah(cumartesi sabahı) yaptığım zaman öyle rastgeldi ve gerçekten etkisi oldu kabarmasında.Bu sebeple bu şekilde eklemek ve belirtmek istedim nacizane.
Bu arada yazı önceden yazılıp ancak bugün yayınlanınca güncellemeler olabiliyor:)bugün(cumartesi sabahı)yaptığımı belirtmek gibi

Su akar yolunu bulur?

2011-04-23T23:03:00.003+03:00

Zaman akar durur

biz deriz ki bu yaşadıklarımızı nasıl kaldıracağız

ya da unutmamız gerekenler nasıl unutulucak ve o sırada nasıl yükü kaldırılıcak

ama bir bakarız su akar yolunu bulur misali unutulması zor olanlar yavaş yavaş buğulu bir görüntü gibi olmaya başlar..

Unutulmak istemeyenler de bazen gün gelir tozlu sayfalarda yerini alır ve sadece o toz alınacağı zaman açılır kırıntılarla hatırlanır ve gene geçilir diğer tarafa..

Dileğimiz değilde ödevimiz olsun herbirine aynı mesafe ile yaklaşmak ve hüzünler ile bilenmeden yaşamayı,sevinçler ile de kendimizi kandırmadan yaşamayı öğrenmek hedef olsun zihnimize yazılan gönlümüze nakşolan!

***

Son zamanlarda artık sadece pazar günü mutfağı ziyaret edebildiğim için herşey durdu,seyrekleşmenin de ötesine gitti.Geçen hafta bu yemeği yaptım birde kabartma tozunun arkasında gördüğüm bir kek ama kek kalıbtan çıkarken bizi hüsrana uğratınca güzel fotoğraf karesi veremedi.Tavuk etini çok seven biri değilim ama ne hikmettir şu fırın poşetinde yapılınca çok seviyorum.Geçtiğimiz günlerde sebze ile de yapmıştım ama fotoğraflayamadım dahi!

Fırın poşetinde Mantarlı Tavuk

Malzemeler:

1 kilo kuşbaşı tavuk eti

1 kilo mantar

2 büyük boy soğan

1 çorba kaşığı biber salçası(hatta büyük boy servis kaşığı da olabilir)

2 büyük servis kaşığı zeytinyağı

Tuz

1 çay kaşığı şeker

Kimyon

Kekik

Kırmızı biber

Hazırlanışı:

Mantarları yıkayıp istediğiniz boyda doğrayın(ben büyük doğradım).
Harlı ateşte tavda birkaç dakika soteleyin.
Soğanı yemeklik doğrayın ve bir küçük tavada yağ ile biraz kavrulmasını sağlayın.
Fazla kavurmadan soğanın içine salçayı ekleyip birbirine karıştırın.
Derin bir kaba tavuğu,sotelenmiş mantarı,hazırladığınız salçalı soğanı ekleyin.
Baharatları istediğiniz ölçüde,şekeri de ekleyerek kaşıkla güzelce birbirine karıştırın.
Fırın poşetinin içine biraz un serpiştin.
Unlanmış poşetin içine harcınızı koyun.
Ağzını bağladığınız poşeti fırın tepsisine veya bir borcama koyup 200-250 arası ısıda önceden ısıtılmış fırına verin.
Yaklaşık 1 saate yakın pişirebilirsiniz.

*Yalnız bu ölçüyü 2 poşete bölerseniz daha iyi olur bir dahakine bende öyle yapacağım çünkü fotoğrafın iyi olmamasının sebeplerinden biri de odur.Birbirine çok yapıştı etler zannımca:)

Patates Çorbası

2011-04-03T01:09:00.001+03:00

Yaz geliyor diye üzülüyordum ki geçtiğimiz hafta güzel soğuktu ve bu haftada da devam edicek gibi.
Yaz aylarını pek sevmem hoş herşey lazım bizler için ama bana yaz ayları ve onun habercisi ilkbahar hep yaramamıştır güzel şeyler getirmemiştir..Klasiktir her ademoğlu gibi kötü birşeyleri zamana,mekana anlam yükleyip onları kötü ilan etme hadisesi tabi ki bende de var bu sebeple yaz mevsimi ile aramızda koca bir mesafe var.
Bugünlerde mutfağa girmeye ne hal mecal ne de keyif var..Kek istiyordu bu akşam canım uzun zamandan beri onu bile yemek istemiyorken..
Ruhumuzun tellerinde kopukluklar olunca ya da dilde dökülmeye çalışan cümleler varolunca daha bir zor oluyor sırtımızdaki "yaşam"ın içerik kısmı.
Bu içerik kısmının daha ala olduğu zamanlarda bir akşam sırf çorba içmek istiyorum deyip yaptığım ve hala tadı damağımda kalan tam bana göre olan çorba ile bu sıkıntılı günlerden kurtulmayı dileyelim Allahtan!

Malzemeler:

3 adet orta boy patates(evde küçük boy vardı ben 6 ufak boy patates kullandım)
4 su bardağı su
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
Tuz

Üzerine:Pulbiber,dereotu

Hazırlanışı:

Kabukları soyulmuş ve dörde bölünmüş patatesleri su ile birlikte tencereye alıp yumuşayana kadar pişirin.
Daha sonra patatesi blenderdan geçirin.
Bir tencerede un ve tereyağını kavurup,yavaşça sütü ekleyin.
Bu karışıma blendırdan geçirdiğiniz patatesi katın ,tuzunu ayarlayın ve 5 dakika daha kaynamaya bırakın(kıvamı koyu olursa su ilave edebilirsiniz.)
Üzerine pulbiber serpin ve dereotu ile süsleyebilirsiniz

*Kıvamı koyu olursa su ilave edebilirsiniz denmiş orada ama ben onun yerine süt ekledim göz kararı isterseniz su ya da süt ekleyebilirsiniz.Hatta sonra bekleyince de katılaşınca ben gene süt ekledim.
Üzerine de dereotu yoktu diye kuru ekmekleri az yağ ve biberle bir karıştırdım ve ekledim böyle de tavsiye ederim nacizane.
Şubat 2011'e ait Sofra dergisinden alınmıştır.

Sütlaç

2011-03-30T12:55:00.001+03:00

Blogların açılması için yazı yazdık arkasından bir girebildik bir giremedik..
Oynuyorlar herhal bizlerle?Dedik ya seyirci kalırsak oyuncusu olamayız bu yaşamın velhasıl anlaşıldı ki hala seyirciyiz bu alemde..Cesareti deli işi sanıp yapmak istediklerimize gem vurduğumuz müddetçe acizliğimizle ortalıkta dolaşan seyirciler olacağız ve herşey bir sekans halinde önümüzden geçecek..
Aslında yaptıklarımıza ve yapacaklarımıza inanıyorsak neden dile dökmekten korkuyoruz?
Yapmak istediklerimizi yaptığımız zaman sadece cesaretten değil asıl neden inanmaktan geçiyorsa karşımızdakine de bunu en iyi şekilde yansıtabiliriz.
O günlerde gelicek ve şöyle kocaman bir tebessümle bakacağız hem ideallerimize hem de sevdiklerimize!
Dışarda yağmur sonrası güzel bir hava bizi bekliyor ben bir kışsever olsamda bu güzel havayı benden çok sevenler şöyle bir havayı koklasın ve yapacaklarını ertelemeden 2 elle sarılsalar gene dünya güzel olur.
Allah aklı bize varolduğumuz yeri güzelleştirebilmek için de vermiş eğer her birimiz varolduğumuz yer için mücadele edersek bu genele ulaşabilir ve hiçbirşey "ütopya"diye ruhunuzu sıkmaz!

Neyse bir yazı yazmak,kotarabilmek şu zihinle zor derken ruhumdan geçenler buraya da yerleşti.
4 seneye doğru giderken blog sahibi olmam en sevdiğim lezzetleri eklemediğimi farkedip önce bir üzülüyorum sonra olsun genede devam vardır bir hayrı diyorum.Sütlaç işte onlardan.Benim üçlememin bir parçası.
Üçlemem Yayla çorbası+Annemin köftesi+Sütlaç!
Bunlar varsa tamamdır işte.
Ama bu sefer ben yaptım sütlacı ve ilk defa annem yokken yaptım sadece 1 kere aradım birşey sormak için.Umarım deneyenlerde beğenir.Annem yıllardır ne nişasta ne de pirinç unu katar ama her zaman enfes olur.Annemin yaptığını yakalayabildiğımı söyledi ev ahalisi.
Bu arada bu ölçüyü 1 kiloya da uyarlayabilirsiz,ben 2 kilo ile yapmıştım.

Malzemeler:

2 litre süt

2 su bardağı+2 çorba kaşığı tozşeker
1 su bardağı pirinç

Bir çimdik tuz

3 su bardağı su

Tarçın

Hazırlanışı:

Öncelikle pirinci yıkayın ve suyunu da ekleyip tencereyi ocağa koyun.
Suyu kaynamaya başlayınca altını kısın ve pirinci haşlanmaya bırakın.
Suyu azalınca sütü ekleyin ve kaynamasını bekleyin.
Kaynayan sütlacın altını kısın.
Kaynayan sütlacın kıvamının yoğunlaşmasya başlayana kaynamasını sağlayın.
Orta yoğunlukta bir kıvama erişince şekerini ekleyip ocağı açın iyice birkaç kez daha kaynatın ve altını kapatın.
Kaselere servis edin ve soğuyunca tarçınla süsleyin.

Kahvaltı önemli ama Dünya daha da önemli!

2011-03-21T21:28:00.003+02:00

Geçtiğimiz günlerde yemek yerken her zamanki gibi haberleri ve 5n 1 k yı izliyorum.Program başladı ve "Bloglar kapanıyor"tarzı bir cümle söylendi.Yemeğin başında öyle kalakaldım."gene ne oldu"diye kendi kendime sorup durdum.Sonra programın devamında davacı tarafın avukatı ve birkaç kişi konuştu ama ben ne yapacağız,yapmalıyım gibi telaşa düştüm.Önce blogun tamamını ne yazık ki arşivleme yapmadığım için onları hard disc'e kaydetmeye başladım ama bir türlü bitmiyor!
Sonrasında ortalarında pes ettim.Bu seferde word presse mi geçsem diye düşünürken vazgeçtim her birinden,bekleyeceğim deyip umutla bekledim.
Sonucunda açıldı şükür ki!Amma velakin açılsa da her an özgür bir ortam diye aslında bir nevi ironik bir hale bürünen net dünyasının da aslında kurallarla sarmallandığını görüyoruz.Birgün Youtube yasaklanır birgün Blogger Allahın her günü yeni bir yasağa hoşgeldin,merhaba demek üzere hazır olda dururuz bizde.Umarım gün gelir insanlar kendileri için-pragmatist bir yaklaşım dahi olsa- başkarının hak ihlallerini düşünürler.Birisinin haklılıkla elde ettiğini haksız yolla sunan birileri aynı anda birçok tarafı mağdur edebiliyor ve bizde ne yazık ki kocaman bir kitle gibi dursakta bu tarz sorunların karşısında küçüldükçe küçülüyoruz.
Dünya depremler,savaşlar,yasaklarla uğraşıyor ve bunun her biri insanlığı hedef alıyor!Ama bunların içinde en ağırı her insanın acziyetini bilmeden diğer bir insana umarsızca yaptıkları oluyor..Herkes kendi payına düşüp kapıyı süpürürse güzel olur sloganının havada kalmaması için seyirci kalmayıp her birimiz oyuncu olursak hem "dünya bizim"diyebiliriz hem de sahiplenme hakkına sahip olabiliriz!
Şimdi herkesin aciz birer yaradılmış olduğunu unuttuğu bu dünyada herkesin unuttuklarını hatırlamak olsun dileğimiz ve yerlerine mıh gibi oturttuğumuz ruhlarımızın ayaklanması için de niyetimiz ve çabamız olsun!

Söz uçar yazılar baki kalır!
Birbirine katmış olmamışızdır yazıları umarım..Halbuki maksat bu 2 güzelliği yayınlamaktı ki birkaç hafta önce her ikisini güzel bir pazar kahvaltısında afiyet ile yedik.
Mantar kavurmayı annem yengemin tarifiyle bir kere böyle yapmıştı çok beğenmiştik.Anneannem başta olmak üzere annem ve bende mantarı böyle sade yapmayı çok seviyoruz(diğer sote-fırın hallerini de).
Yoğurdu da bizim Nurgül ablaya kahvaltı için gittiğim zaman görmüştüm,çok hoşuma gitti.

Mantar sote

Mantarı yıkayın ardından istediğiniz büyüklükte doğrayıp tavaya koyun,kendi suyunda haşlamaya bırakın.
Ardından pişen mantarın içine biraz tereyağ ekleyin ve 2-3 dakika kavurun.Kavrulan mantarın üzerine istediğiniz kadar kaşar peynir rendesi koyun ve ağzını kapakla kapatın.1 dakika kadar açık kalsın ocak ardından kapatın ocağı ve 5-6 dakika öyle ağzı kapalı beklettikten sonra servis edin.

Yoğurdu ister hazır süzme yoğurtla ister evde hazırladığınız süzme yoğurtla yapın.Annemin evde mayaladığı yoğurdu temiz bir beze akşamdan koyup ağzını da bağlayıp hafif yüksekçe bir yere astım,altına da bir kap koyup bir gece bekletip süzme yoğurt elde ettim.Süzme yoğurdun üzerine zeytinyağı gezdirin göz kararı ile ardından nane ve pul biber atın.Kızarmış ekmekle yediğinizde de damağınıza bıraktığı lezzetle pazar gününüze daha bir keyif katın!

Herkesin ağız tadının eksilmemesi dileğiyle..

Kuru Domatesli Poğaça

2011-03-06T18:08:00.002+02:00

Bu poğaçayı ilk defa bir arkadaşım kahvaltıya geldiği zaman yaptım,yakın zamanlara denk düşer ve arkadaşımdan da baya bir övgü aldı!Bende şaşırdım çünkü ilk denemem olduğu için sabah yaparken de acaba iyi mi yapıyorum diye içten içe sorguluyordum,tam not alınca üstüne birde gene akşam bunu dile getirince o zaman tamam dedim.
O zamanlarda sadece fotoğrafını gören başka bir arkadaşım da"bunu merak ettim"deyince bende sana da yaparım dedim.Geçen hafta bize gelen bu arkadaşım için sabah kalktım yapmaya ama tarifi bulamıyorum!Sonra hatırladım ki ben bu tarifi not etmeyi unutmuşum eee hatırla hatırlayabilirsen.Neyse sonra düşün düşün hatırladım,işin ilginç kısmı harcını iyi hatırlıyorum hamur harcı için ikilemde kaldım.Ben böyle ikilemde kalıp yapsamda acaba acaba diye diye sofraya koyduğum poğaçalarım güzel not aldı!
Bu ikilemimden ötürü tarifin malzeme kısmına bazı şeyleri de parantez içinde ekleyeceğim hangi şekilde isterseniz öyle deneyebilirsiniz.

***

Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt

1 çay bardağı zeytinyağ

1 su bardağı eritilmiş tereyağ(bunu 1 çay bardağı olarakta kullabilirsiniz)

1 tatlı kaşığı tozşeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket toz maya(10 gr.lık olan mayalardan)

2 yumurta

1-2 çorba kaşığı kurutulup öğütülmüş domates kurusu*

Aldığı kadar un

İç Harcı:

250 gr yemeklik kıyma

2 orta boy soğan

1,5-2 su bardağı doğranmış domates kurusu

Tuz

1-2 yemek kaşığı zeytinyağ

Öncelikle soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağında hafif pembeleşene kadar kavurun.
Kavrulan soğanlara kıymayı da ekleyip kıymanın da kavrulmasını sağlayın.
Kıyma kavrulurken de domates kurularını yıkayın ve biraz kaynar suda bekletin.
Beklettiğiniz domates kurularını çok ufak olmacak şekilde doğrayın.
Kıyma güzelce kavrulduktan sonra doğradığınız domates kurularını da ekleyin ve 1-2 kerede domates kurusu ile pişirin.
Hazırlanan iç harcını soğumaya bırakın.
Hamur için bir kaba un dışındaki bütün malzemeleri koyun.
Önce bir karıştırın ve yavaş yavaş un ekleyin.
Yumuşak bir kıvama gelen hamuru biraz yoğurup yarım saat dinlendirmeye bırakın
Dinlenen hamurdan ceviz kadar parçalar alıp elinizde içli köfte yapar gibi açıp iç harcınızdan ekleyip kapatın ve yuvarlayın.
Hazırladığınız poğaçaları fırın tepsisine dizip üzerlerine yumurtası sarısı sürün,çörekotu çerpip önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırına verin.

*Bu domates kurusu memleketten geldi,muhakkak bilen var bilmeyende.Eğer yoksa isterseniz domates kurusunu biraz sıcak suda bekletip(çok değil)küçük küçük doğrayıp içine atabilirsiniz.Ölçüsü isteğinize göre olabilir.

Ayva Tatlısı

2011-03-03T00:46:00.001+02:00

Yıllar önce annemin bir arkadaşı anlatmıştı hatta o şanti ile süsleyebilirsin demişti bende ilk yaptığımda şanti kullanmıştım ama sonrasında hep kaymakla servis ettim.Çünkü kaymakla daha iyi oluyor,zaten şantinin ve birçok kremanın bana pek yaradığını söyleyemem.Damak tadım ne yazık ki bu şerbetlilere daha uygun bu sebeple bu tatlıda gözdelerimden belki de bu sebeple de krema ile aram iyi olmayabilir.Hatta çok ilginç gelebilir ama mesela sütlü bir tatlı yiyince o tatlı isteğinin kırılmadığını hatta bazen arttığını hissediyorum.Ama böyle tatlılar tam karar!

Neyse iyice coşmayalım okuyan birine tuhafta gelebilir ki anlarımda.Çünkü damak tadı farklı bir şey bunu önemseyen olur önemsemeyen olur herkes kendi içinde haklıdır..
Ayva bitmeden yakalayıp yapanlara afiyet olsun,bende bitmeden umarım birkaç kez daha yapabilirim!

6 ayva kullandım bu yazdığım tarif bu sayıya göre idi.Ayva sayısına göre kızamık şekerini azaltabilir ya da çoğaltabilirsiniz.Tozşeker ise bu şekilde tam karar oluyor.Ayva taıdnı daha fazla isteyen 1 çorba kaşığı da yapabilir şekerini.

İstediğiniz sayıda ayvaları yıkayıp uzunlamasına ortadan ikiye bölün.
Çekirdek kısmını oyun ve kabuklarını soyun.
Bu işlemler bittikten sonra ayvaları pişireceğeniz tencere-tava vb gibi bir kaba oyulmuş kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin.
Yerleştirdikten sonra her bir ayvanın çekirdiklerini çıkardığınız çanak kısmına 1,5 çorba kaşığı şeker koyun ve suyunu ekleyin.
En sonda kızamık şekerini ekleyip ocağın altını açın ve ayvaların suyu kaynayınca altını kısın.Kızamık şekeriniz eğer büyük bir kalıpsa 1 kalıp yeter ama ufaksa 2-3 parça (orta büyüklükte olursa)koyabilirsiniz.
Ayvalar yumuşayıp şerbeti katılaşmaya durunca ocağı söndürüp ayvaları bir borcama ya da fırın kabına yerleştirin ve önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırına verip kızarılmasını sağlayın.Kızarmışlığı renginden de belli olan ayvalarınız hazır olunca fırından alıp soğutun ve kaymak-fıstık ikilisiyle servis edin.

*Afiyetler olsun anlatırken bile canım istedi,Israrlı tavsiyelerimden bu tarif.

Sosisli Rulo Poğaça

2011-02-27T19:08:00.004+02:00

Bu sabah saat 7:30 da mutfağa girip az önce kek çırptıktan sonra sonunda bir süreliğine mutfak dışına çıkabildim!
Sabah önce teyzem ve ailesi,anneannem kahvaltıya geldiler.Kahvaltının ardından hemen annem mutfakta yemek hazırlığına girdi.Çünkü uzak bir akrabamız olan yaşlı bir amca dün vefat etti.Bu sebeple gelenlere yemek hazırlamak ve ardından halamlar,diğer teyzemler,dayımlar ve anneannemin bize gelmesi birde bulaşık makinesinin bozulması ile mutfaktaki mesaim katlandıkça katlandı..
Umarım şu an pişen kek bu sabah yaptığım bu poğaçalar gibi beni yanıltmaz ve güzel olur!
Gelen misafir ufaklıklar nedeniyle gene bir sosisli tarif akşam nasıl yapsam derken böyle bir hamur yoğursam dedim ve sonra sofrada bunun tarifi ne dedi teyzem!
Demek ki güzel olmuş bunu anladım,çünkü yaklaşık 2,5 tepsi çıktı ve hepsi bitti!

Sosisli Rulo Poğaça

Malzemeler:

1 paket toz maya
1,5 su bardağı ılık süt
2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yumurta
Yarım su bardağı eritilmiş tereyağ
5-6 su bardağı un

Üzeri için:2 yumurta sarısı

İçi için:Yaklaşık 12-13sosis(ufak olan sosislerden)

Hazırlanışı:

Öncelikle tereyağını eritin.
Yoğurma kabınıza yumurtaları,ılık sütü,şekeri ve tuzu ekleyin.
Hafif ılınmaya duran tereyağı da ekleyin.
Unun içine mayayı da ekleyip azar azar unu ilave ederek hamuru yoğurun.
Yumuşak bir kıvama gelen hamuru yaklaşık 1 saat dinlendirin.
O sırada sosisleri dörde bölüp tavada az bir yağla hafif bir şekilde bir kaç kez çevirip az pişirin(kurutmadan).
Kabaran hamuru 7 eşit parçaya bölün.
Her bir parçayı bir yemek tabağı büyüklüğünde açıp sekize bölün.
Her bir parçanın geniş kısmına bir parça sosis koyup sarın.
Hazırladığınız ruloları tepsiye dizip yumurta sarısını sürün.
Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırına verin.

*İçinde sosisin daha fazla olmasını isterseniz ikiye bölüp daha fazla sosisle yapabilirsiniz.
*Son 10-12 tane Mihaliç peyniri ile anneannem ve kendime yaptım öyle de çok nefis oldu,malum sosis yememeye özen gösteriyorum elimden geldiğince.

Elmalı Kurabiye

2011-02-24T22:12:00.001+02:00

İnsanoğlu birçok şeyi ister ama bazı şeyleri daha fazla ister ve hatta bu fazla istedikleri bazen ya olmaz ya da çok zor olur..Hep bir düşünme,eyleme geçirme isteği hesapları yap dur.Bu insanın her türlü isteği ile ilgili bir yola adım atma isteği olur ama aylar alır,bir çok sevdiğinizi ziyaret etme isteği olur hep bir erteleme olur ama aslında istekli ertelemelerde değildir bunlar..
Bunları dile getirdiğinizde karşınızdakini buna inandırma isteği vardır plansız bir şekilde çünkü bu doğrudur ama o kadar çok ertelemeler başgöstermiştir ki endişe edersiniz acaba beni yanlış anlayabilir mi,yada hakkımda kötü düşünür mü?
Daha yazayım mı?
Bence yazmayayım durmalıyım,çünkü bu daha çok uzar gider.Genel olarak herkesin bu halleri var ve herkes birşeyler söylemek istiyor ama bunu yaşayanların da en çok şehirlilerin olduğunu sesli olarak düşünüp notumu düşmek isterim!

Elmalıları yapmak benim için aynen bu durum gibi oldu çok sevipte bir türlü yapamamak ve elma sezonu kapanmaya doğru giderken sonunda yapabilmek..
Ve bunları yaptığım zamanda çığrından çıkmış bir şekilde kendimi tutamadan "elmalı kurabiye"yemek.
Birçok tarif var ve herkes az çok bilir bu kurabiyeleri ama ben alt kat komşumuz Ayşe teyzenin bir tarifini almıştım ve ondan yola çıkarak bir tarif çıktı ortaya umarım deneyenler olur ve beğenirler.

Malzemeler:

125 gr margarin(ben tereyağ kullandım)
Yarım çay bardağı sıvıyağ
3 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurta
1 kabartma tozu
1 çorba kaşığı tozşeker(ben unutkanlık edip pudra şekeri koymuşum onu da 1 çorba kaşığı koydum ve gayet yetti,isterseniz kullanılabilirmiş:))
Aldığı kadar un

Elmalı harcı için:

3 adet elma (orta boy)
1,5 çay kaşığı tarçın
4-5 çorba kaşığı tozşeker

Önce elmaları rendeleyip küçük bir tavaya alın.Ocağın üstüne yerleştirin biraz elmalar suyunu çıkarsın.Suyunu bırakan elmalar ezilmeye dururken de şekerini ekleyip pişirin.Pişen elmaların altını kapatın ılınmaya dururken tarçının ekleyin.
Elmalı harcı soğumaya bırakırken bir yandan oda sıcaklığında bekleyen yağın içine un dışındaki herşeyi ekleyip güzelce elinizle birbirine harmanlayın.
Ununu azar azar ekleyip hamur kıvama gelince buzdolabına kaldırıp yarım saat bekletin.
Bekleyen hamuru merdane yardımıyla ince açın ve ruletle ya da bıçak yardımı ile küçük kareler kesin.Kestiğiniz karelerin orta kısmına elmalı harcınızdan ekleyip karşı çapraz uçlarından birbirne kapatın.
Tepsiye dizip hazır ettiğiniz kurabiyeleri önceden 170-180 derece arası ısıtılmış fırına verin.

*Bu kurabiyelerin şekli noktasında çok kararsız kaldım,bir keresinde yaptığımda fazlasıyla çeşit denedim ve en fotojenik ve tatlı duranlarının(benim için tabi) bu şekil olduğuna kanaat getirdim.
*Bu tariflerin genelinde hamur hafif kalın olurken ben ince deneyip elma tadını daha yoğun alınca hep böyle yapar oldum.Nacizane tavsiyem kesinlikle hamuru ince açıp yapsınlar ve elma tadı ile bütünleşsinler:)

Günübirlik Urfa Ziyareti

2011-02-19T21:52:00.006+02:00

Antepe gittiğim günün ertesi günü de sabah Urfaya doğru yol aldık.Şanlıurfa hakkındaki görüşüm daha şehre girerken şekillenmeye başladı.
Tarih açısından Urfa kendini gösteren bir şehir sadece balıklı göl civarı bile kendini hissettirirken kale tarafına çıkınca şehre ufak bir bakış atınca da bu anlaşılıyor.
Urfa insanının daha yerel ve kendine özgü bir hali var denbilir.Asimilasyona uğramışlar mı gibi bir sorgulamayı bu şehirde çok fazla düşünmeye gerek yok(tabi bu benim kısıtlı görüş alanım kadarı ile yazılmıştır,daha iyi bilenler vardır muhakkak)Çünkü ülkemizde ve dünyada modernite ile gelen tek olma hali ile hepimiz ortak bir noktada buluşur hale geldik.Ama urfa da hala o yerellik var hala amcalar teyzeler o geleneksel eşarpları takıyorlar,o şıkır şıkır kıyafetlerini giyiyorlar.Ben bu hallerini çok sevdim hatta gelirken anneme de o mor başörtülerin pullularından aldım.
Antepe göre daha yoksul durması,ağalık sisteminin hala sürmesi,bunca tursitik tarihi mekana sahip olmasına rağmen daha yeni yeni bir toparlama çalışmasında olunması bu güzel şehir için dezavantajlar ne yazık ki!
Ama bu şehir ne olursa olsun herkese tavsiyemdir!
Ben tam aralarında gezemesemde ara sokaklarına gezip bol bol fotoğraf çekilesi yerlerden..

Balıklı göl pazar yeri gibi dedim ama yok dediler sen birde haftasonu gör buraları diye eklediler.
Gerçketen kalabalık ama turistlerin haftasonu daha çok olduğu söyleniyor.

Bu balıkları yakalaybilmek için biraz yem atmanız yeter,sonra böyle toplanıp toplanıp duruyorlar.

Kale tarafından görünüm

İnanışa göre Hz.İbrahimin doğduğu mağara

Bu taş direkler Nemrut tarafından yapılmış olup mancınıkla Hz.İbrahimin ateşe atıldığı söyleniyor.

Bu sosu çiğerli ekmeğin içine şöyle biraz döküp...

Dolaşıp durduktan sonra Urfalıların ciğer kebabından tattık.Aslında sabah yiyorlar onlar ama bize öğlen kısmet oldu:)
Ah şimdi olsa da yesek!

Meyan otu

Evvelki sene doğuya gittiğimiz zaman Diyarbakırda bizim ıtırın babası Yılmaz amca bize bunun şerbetini satanları gösterdi ve sizde içer misiniz dedi?Bir denemek için bir bardak alıp verdi abim içemedi,kardeşim de içemedi sonra ikisi kendilerince iddaa edip benimde içemeyeceğimi söyledir.Yılmaz amca bir dikişte içiceksin dedi bende aldım bir dikişte içtim!

Sözün özü abimle kardeşim şaştı kaldı!

Gerçekten oraların sıcağında insanın hararetini söndürüyor ve ferahlatıyor,zaten bunun için içilirmiş.Aynı sistem bu bölgede de geçerli ama kış olduğu için içmedim ilk defa gördüğüm bu kuru halini fotoğraflayabildim sadece.

Gaziantep/Baklava ve Yemek Diyarı

2011-02-16T23:43:00.004+02:00

6 şubat pazar sabahı saat 6 gibi yol aldım Gaziantepe doğru..İngilterede iken 1 günlük diye karar verdiğim ama beni çok güzel içtenlikle davet eden Emine sayesinde bu 1 gün diye kendi içimde niyetlendiğim sonrasında 4-5 güne çıkan Antep gezisine yol aldım.
İngiltereden döndüğüm sırada abimin Antepte yaşayan yakın arkadaşı Halil ve eşi Emine bize gelmişti.Muhabbet sırasında onlar bizi davet ederken de benim bu niyetimi söyledim.Ama bu davete sadece ben katılabildim ve sayelerinde benim için unutulması zor güzel,eğlenceli,değişik tatlar ve en önemlisi ömrümde gördüğüm en misafirperver,en güzel insanları,aileleri,yaşamları görme fırsatı yakalamak oldu!

***

Nur Çintay bir yazısında Gaziantep için"bir şehir düşünün bir kebabçı bir baklavacı diye sıralanan dükkanlara sahip" bu yazının ne anlama geldiğini gidince anladım ve genlerime uygun olduğu için bu hal beni daha bir mest etti:)
Her yerde fıstık,baklava,kebap..Ama bu şehir aynı zamanda gelişmiş bir şehir yalnız şu handikap vardı müzelerin hepsini bir elde toplamak için çalıştıkları için yeni hazırlanan büyük müzede daha açılmadığı için göremedik eskiçağ dönemine ait eserleri.Antep aynı zamanda el işçiliğine fazlasıyla sahip bir şehir bunu hissetmemek mümkün değil.
Ama bir sonraki yazıda bahsedeceğim Urfa ile kıyasladığım an aklıma ilk gelen şey Antep tam bir şehir!Şehirlerşmeyi içine fazlasıyla amış bir kent.Böyle kentli bir kitleye de sahib ve bazı bölgeleri kırsal dursada Antep gelişmiş lüksü kaldırabilen bir şehir.
Değişik adetlere de sahip bu şehri ben sevdim umarım birgün tekrar giderim.

Yörem Lokantasında "Yuvalama"

Mehmet Yaşinde burayı göstermişti.Bu lokanta Gaziantepin yöresel yemeklerini hazırlıyor gayet şık ve nezih bir yer.

İlk defa bu müzede gördüm yemeni sanatını.Çok özel ve güzel bir sanat.

Umarım bu sanatı yaşatanlar çoğalır!

Benimkisi "zegender"oluyor herhal:)

Çünkü bunlardan bende aldım!İmam Çağdaştan çıktığınız zaman hemen karşısındaki yemeniciye uğramanızı nacizane tavsiye ederim.Hem yapılırken izleyebilir hemde birçok çeşidini görebilirsiniz.

Gaziantep Yemeni

İmam Çağdaş yolunda

Ve sonunda içerdeyiz..Öyle bir yere oturmuşuz ki ben oturmamızdan kalkmamıza kadar her an izledim ve de bol bol abimi ve kardeşimi anıp durdum..

Çünkü biz 3 kardeş ciddi anlamda bu tatlıya ve her çeşidine meftunuz..Abim askere gitmeden önce bir gün gezmek için çıktığımız o günkü gezimizi Karaköy Güllüoğlundan başlatacak kadar ve estiler mi soluğu gene ya karaköy güllüoğlu ya da fatihteki şerifoğlunda alacak kadar vs vs yani bu böyle uzar gider..

Tabi öncesinde kebablar yendi..

Gidecek,gitmemiş herkese tavsiye ederim burayı ama lahmacunlarını da ısrarlar tavsiye ederim.

İşte lezzetin damağa yapıştığı an!

AntepBedesten

Bireciklilerin Haşlaması

Domates kurusu,biber kurusu ve patlıcan kurusunu haşlayıp ardından zeytinyağında pembeleşen soğanın içine biber salçası da ekleyip sonrasında bu haşlanan sebzeleri ekliyorlar.Bir iki kere birlikte karıştırdıktan sonra buradaki börek yufkası gibi olan ama iyice pişmiş olan ekmeklere sarıp yiyorlar.Açıkçası çok lezzetli birşey tekrar yemek nasib olur inşAllah.

Eminenin görümcesi Gülsümün mercimek köftesi!

Sağolsun bizim için yapmıştı ve öyle bir yedim ki ben bundan gene olsa gene yerim ben bunu..

Sözün özü Antepte beni bu kadar güzel,rahat hatta kendimi mahcub hissedecek kadar misafirperver ağırladıkları için emine ve eşine onların ailelerine tekrar tekrar çok ama çok teşekkürler!

Etli-Bulgurlu Dolma

2011-02-03T19:05:00.001+02:00

"Anne şimdi bu dolmanın özelliği ne,ne anlatmalıyım?"gibi sorular sorup durdum anneme.Sonunda birkaç şey söyledi sağolsun.
Bu dolmayı "Gışgıjık"(zazaca bir kelime Türkçesi nedir bilinmiyor)denilen bir otla sararmış annemler ya da dut yaprağı ile ve üzerine tereyağ dökülmesi iç harcının bulgur olması hasebiyle lezzetini daha bir ortaya çıkarırmuş.Yaz ve ilkbahar da yaprak bulabildikleri için o dönemlerde böyle sardıkları bu dolmayı aslında en çok kuru patlıcanı ve sadece Elazığda görebileceğiniz beyaz biberi doldurarak yaparlarmış.

Nacizane benim tavsiyemde muhakkak o tereyağ dökülerek yenmesi yoksa asla lezzetini alamazsınız.

İç malzemeler:

300 gr dana etinden dolmalık kıyma
200 gr koyun etinden yemeklik kıyma
1 su bardağı bulgur
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydonoz
2 orta boy soğan
4 diş sarımsak
yarım çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Yarımşar çay kaşığı köri,zencefil,yenibahar ve kişniş.
Kırmızı biber
1 çorba kaşığı salça
Kurutulmuş reyhan,nane,fesleğen ve rezene ama az olucak

Kurutulmuş patlıcan ve biber
Beyaz lahana

Üzeri için:Tereyağ
Pulbiber

Hazırlanışı:

1)Öncelikle kuru biberi kaynar suda 10-15 dakika bekletin.Patlıcanı orta bir yumuşaklığa gelene kadar da ocakta kaynatın ayrı bir suyun içinde.Lahana yapraklarınızı da haşlayıp hazır edin.
2)İç malzemelerinin hepsini bir tencereye koyun.Yaklaşık 15-20 dakika kadar kısık atşete iyice kavurun.
3)Kavurduğunuz bu iç malzemesiyle çok aşırıya kaçmadan biberinizi,patlıcanızı doldurun ve de lahananızı sarın.
4)Tencereninin dibine iç kısmı tavanın zeminine bakacak şekilde bir ısıya dayanıklı tabak oturtun.Ardından kenarlarına ve tabağın üzerine gelecek şekilde dolmabiber ve patlıcanlar ileyaptığınız dolmaları diziniz.
5)Lahana ile sardığınız dolmalar için ise ayrı bir tenecerenin alt kısmını yaprakla kapatın.Ardından dolmalarınızı dizin ve her iki tencereyi de ocağa koyun.
6)Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve pişmeye bırakın.
7)Bir tavada tereyağ eritin.Eridikten sonra ocağın altını kapatır kapatmaz tereyağa pulbiber ekleyin,sumak,kuru nane ekleyin.
8)Servise hazır olan dolmaları tabağa alınca üzerine hazırladığınız tereyağdan gezdirip servis edin.

Eğer biber ve patlıcan yoksa sadece beyaz lahana ile yaparsanız piştikten sonra tereyağını eritip içine az sumak ve kuru nane ekleyin.Bu hazırladığınız tereyağını güzelce üzerine gezdirin.Ama böyle farklı şeylerle yapıncada servis sırasında eklenebilir tereyağ.
Patlıcanlarınızı kontrol edin haşlarken bazı patlıcanlar çabuk pişer bazıları da zor pişer.
Bu dolma malzemesi pirinç gibi değildir bu sebeple aşırı bir şekilde pişirilmesine gerek yok.Bulgurun çok hafif diri kalması aslolan halidir.

2 güzel blogdan sakinleştirici denemeler

2011-01-30T16:14:00.000+02:00

Parmak Tatlısı

Geçtiğimiz günlerde"Sık kullanılanlar"bölümünde baktım eklediğim bazı tarifler hala duruyor.Bende 10 sınav sonrası evdeyim bir cumartesi akşamı ve o yorgunluk sonrası rehavet beni sarmalamışken girdim mutfağa.Geçen hafta cumartesi akşamı 1 tepsi bu tatlıdan 2 tepside kurabiyeden yaptım.Her ikisini de çok beğendik.
Hem "Kibelenin Mutfağı"sevgili Banu hanım'a hem de "Kristal Kelebek"in sahibi şeker mi şeker Aslı'ya çok ama çok teşekkürler!

Hindistan Cevizli Çıtır Kurabiyeler

Tarifler için isimlerine tıklayıp sahiblerinin güzel anlatımlarına göre yapabilirsiniz.Her birinin de verdiği tarife göre yaptım hiç yanıltmadılar.Parmak tatlısını "Şekerpare"ye benzetselerde bence o kadar değil sadece biraz benziyor ve sıvıyağla olması da ayrı bir güzeldi.

Hindistancevizlilerin de içinde sıvıyağ olması hoşumuza gitti bendeki bir tarif ve annemin yaptığında da katıyağ şartı var(ki biz de tamamen tereyağla yapıyorduk)ama sıvıyağ-zeytinyağ işin içine girince daha da iyi oluyor.

Neyse umarım geç bir söylev olucak amma iyi bir pazar akşamı ve haftaya iyi bir başlangıç yapar herkes..

Tülaylarda Kahvaltı

2011-01-27T20:49:00.003+02:00

Bu sofradan* ötürü hala tok olduğum(bu yazı yazılırken saat 19:45 ti)

Yediğim su böreğinin dilim sayısının farkında olmadığım
Tekrar teşekkür için Tülayı aradığımda "hala tokum ama arkada bıraktığım dolmaları ve su böreğini düşünüyorum"diye görgüsüzlük yaptığım
Saatlerce şu sofrada oturabileceğim
Şu sofranın etrafındaki muhabbetin ömür boyu süreceğini bilsem hiç kalkmak istemeyeceğim
Bu bizim ekiple ömür boyu ayrılmak istemediğim
Ve Master-Doktorada birlikte olmak
için için için çok şey yazabilirim...

İşte daha çok cümle kurabileceğim için burada kısa keserek bu güzel sofradan kareleri de kenar süsü yapalım.Sosyolojiden ve aynı zamanda bizim bölümden de çift anadal yapan bu ekiple olmak cidden çok ama çok güzeldi..Şu yazıyı yazarken güzel bir tebessümle yazabildiğim için kendimi biraz kısmetli hissediyorum izninizle.Bu Sosyolog-Müverrih ekibten olan Tülay hanımın evindeki kahvaltı daveti ve sıcak,özenli hazırlığı,karşılmaası için Tülay'a ve hoş sohbet annesine çok ama çok teşekkürler.Ayrıca bu çift bölüm giden ekibin üyelerinden Demet,Seda,Esra ve İsmehan'a da buradan onlara dair herbirşey için çok ama çok teşekkürler!

Bu su böreği için ayrı bir yazı yazabilirim hatta birkaç yazı dahi yazabilirim!

Nefisti kaç dilim yediğimi hatırlamıyorum hatırlamakta istemiyorum.Eğer hatırlarsam kendimi kötü hissedeceğim,nasıl bu kadar çok yedim diye:)Ellerininize sağlık tekrar tekrar.

Ah ah dolmalar!Bu dolmaları nasıl ardımızda bıraktık..

Bir önceki akşam mesaj çekmişti Tülay."kek kabarmadı,börek yandı tarzı"eee bizi karşılayan o güzel su böreğinden sonra bizi hesapta hiçbirşey olmadı vah vah dedirtmeye çabalayan Tülay hanımın keki de gayet güzeldi.

Haşhaşlı ekmek,hala pişmanım bunu tadamadığıma:)

Haşhaşlı çörek kenar çıtır kısmı lezizdi.

*Bu yazı pazartesi günü(24.01.2011)Tülaylardan gelir gelmez yazılmıştır.Amma velakin sonraki zamanlarda fotoğrafları bir türlü seçim işlemini yapamadığımdan ancak bugün yayınlayabildim.

Sosisli Rulolar

2011-01-23T16:28:00.003+02:00

Hem sofra dergisinde hem de sofra dergisinin"Çay saati"ekinde görüp(sosisle aram olmamasına rağmen,yememeye özen gösteriyorum)bir yapmalı diyordum.Ben böyle der iken geçen hafta gelen kalabalık grubun çocukları için yaptım ama büyüklerde çok sevdi inanırmısınız çıkan 2 tepsi bitti!
Misafirlere göre ve ufaklıklara göre çok çok güzel olmuş.
Bu arada masada sosislilerin servis tabağı tam benim önümde idi çocuklarda benim etrafımda bir evsahibi olarak beklenmeyecek bir uyarı yaptım"lütfen çocukların sosislilerini fazla tüketmeyin" :)
Sosis ve salam ile aram yok açıkçası bilinçli olarakta tüketmiyorum.Daha önceden yesemde sık değildi ama şimdi yemiyorum.Yalnız ne yazık ki sucuk ve pastırmadan vazgeçemiyorum!
Biliyorum ki Tijen abla beni duyuyor ah Zeynepte diyordur belki ki çok haklı ama ne diyeyim işte Doğu'nun genlerinin et ile arasındaki ilişki böyle birde benim genlerimle,ne yapalım.

Malzemeler:

3 su bardağı un
10 gr kuru maya(dr oetker'in küçük paket mayalarından bir tane kullandım,10 gr zaten)
1 çay kaşığı tozşeker
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvıyağ
Tuz

İçi için:

9 adet uzun sosis(Tarife göre 9 ama 11 tane çıkabildi.Bu sebeple bu hamurla 12-13 de çıkabilir)
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Üzerine:

1 adet yumurtanın sarısı
Çörekotu

Hazırlanışı:

Derin bir kasede 3 su bardağı un,kuru maya,1 çay kaşığı tozşeker ve tuzu karıştırın.Ortasını havuz şeklinde açın ve içine ılık süt,sıvıyağı koyup yoğurun.üzerini nemli bir bezle örterek 15 dakika mayalanmaya bırakın.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın.Her bir parçayı 4 parmak genişliğinde ve 30 cm uzunluğunda açın.Kenarları düz olucak şekilde kesin.İçlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.Her bir hamura 1 adet sosisi verev olucak şekilde yerleştirip sarın.
Hazırladığınız sosislileri fırın tepsisine dizin ve 15 dakika bekletin.Üzerlerine yumurta sarısı sürüp,çörekotu serpin.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

***

Öncelikle hamurların eni sosisin boyunda olmasına özen gösterip hamuru ona göre sosisle sarın.
9 sosis yazdığı halde 11 tane çıktı benim ki 2 tan daha olsaydı hamuru ona göre ayarlanbilirdi.Bu sebeple yapıcaklar o şekilde de çıkartabilir.
Çörekotu evde bitmiş susam serpmeyi de benim gibi untumayın.

Hurmalı Kurabiye

2011-01-21T23:20:00.002+02:00

Birkaç denemem olmuştu hurmalı kurabiyeye dair ama en son karar kıldığım bu hamur ile yaptığım oldu.Birkaç tarifte de bakınmıştım ama dediğim gibi birkaç denemede bulundum tarifleri birbirine kattım ve sonunda bu tarifte karar kıldım.Bu sebeple yaklaşık 2 senedir yoğun istekli bir halde yapıyorum!Fıstıklı olanı da yakında yayınlayabilmek ümidim ki fazla bir fark yok aralarında.
Yalnız birkaç detay önemli.
Hamurunu gerçekten ince tutmaya özen gösterilirse bu kurabiyenin gevrekliği hissediliyor.
Birde mümkünse fırında çok aşırı tutmayın hamur ince olduğu için kavrulabiliyor kurabiyeler.

125 gr tereyağ
3 çorba kaşığı elma sirkesi
1 yumurta
1 vanilya
1 kabartma tozu
Aldığı kadar un
Hurma

Hazırlanışı:

Öncelikle hamur için un ve hurma dışındaki bütün malzemeyi bir yoğurma kabıan alıp iyice elinizle harmanlayın ve karıştırın.
Ardından azar azar unu ekleyip orta yumuşaklıktaki bir kıvama geldikten sonra hamurdan ceviz yada biraz daha ufak parçalar alıp ortasını parmağınızla açın.
İçli köfte yapar gibi açtığınız bu hamurun içine çekirdeği çıkarılmış hurmayı ekledikten sonra hamurunuza hurma gibi hafif uzun-oval şekil verip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve 170 derecede ısıtılmış fırına verin.Yaklaşık 15-20 dakika fırında pişirin.

Bu hamuru isterseniz yuvarlak şekilde de yapabilirsiniz.

Bizim hurmalarımız BAE den gelmişti ve vakumlu hafif ezik olan paketlerden.Ama burada alıp yapılıcaksa hafif yumuşak hurmaları seçmeniz nacizane tavsiyedir.

7 sınavdan sonra güzel bir pazar

2011-01-18T22:55:00.002+02:00

Pazar günleri dışarı çıkmıyorum!Eskiden de pazar günlerini çok sevmezdim ama şimdi de sevmesemde o kahvaltı keyfi ve gazete keyfini düşlediğim an güzelleşiyor gözümde.Haftaiçinin dışarıda geçen günleri nedeniyle elzem birşey olmadığı müddetçe evdeyim.Bu pazar ise daha kalabalık bir kahvaltı vardı.Ailece görüştüğümüz 2-3 ailenin bayan üyeleri çocuklarıyla birde akrabamız derken kalabalık bir kahvaltı ve muhabbetin bol olduğu bir gün geçirildi.İnsanın yorgunluğunu da bir haftada geçen 7 sınavın stresinide bir anda atıyor böyle güzel zamanlar..Allah herkesin evinden böyel bereketli,huzurlu,neşeli günleri eksik etmesin!

Hurmalı Kurabiye

Zahter ve Antep biberi ile karıştırılmış halis zeytinyağı

Annemin Poratakal reçeli-şekerlemesi

tarifini en kısa zamanda vereceğim.

Sosisli Rulolar

Sebzeli Tel Şehriye Pilavı

2011-01-15T17:12:00.003+02:00

Annemin favori tariflerinden geçen sene Kuzulukta 2 yada 3 kere yaptılar.Açık söylemek gerekirse pilav mı salata mı ismi tam bilemiyoruz.Annem bu tarifi televizyonda bir programda görmüş(yanlış hatırlamıyorsa)o zamandan beri de yapıyor.Bence daha çok salata yerine kullanılabilir öğlen oturmalarına vs..

1 kase tel şehriye
2 havuç
6 dal taze soğan
1 kase mısır
1 çorba kaşığı domates salçası
Tuz
2 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:

1)Tereyağ ve sıvıyağ ile tel şehriyeyi kavurun.
2)Altın sarısı rengine ulaşınca önce rendelenmiş havucu,küçük doğranmış soğanı,mısır,salçayı ekleyin.Son olarakta tuz ve 1 kase kaynar su ekleyin.
3)Şöyle bir karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp kısık ateşte pişmesini bekleyin.Pişen pilavınızın altını kapatın ve demlenmeye bırakın.Demlendikten sonra sıcak servis edin.

Çıtır Kurabiye

2011-01-03T23:38:00.004+02:00

Geçen hafta pazar günü(26.12.2010)sonunda aylardır deneyeceğim kurabiyeyi denedim.Uzun zamandır kabartma tozu-vanilya-çikolatalı sos gibi bilumum paketlerin arkasındaki tarifleri denemek için biriktiriyorum ve bu onların arkasından denediğim 3.yada 4. tarifim.Ufak değişiklilklere,ya da düzeltmelere ihtiyac gerekse de genel olarak her birinden de ayrı memnun kaldım,benim gibi yeni yeni bu tariflere merak saran varsa kabartma tozunu boşalttıktan sonra bir arkasına bakmasını nacizane tavsiye ederim:)

Annem birde ertesi gün ben okuldayken birşey için aradı birde bana diyor ki"zeynep bu kurabiyeyi bloga da eklemişmiydin"hayır henüz değil dedim.Meğersem o gün 1-2 misafir gelmiş ve çok beğenmişler annemde onlara blogu adres göstermiş:)

Malzemeler:

200 gr yumuşak margarin(ben tereyağ ile yaptım malum bizim evde margarin kullanılmıyor:))
2 yumurta sarısı
1 limon kabuğu rendesi
Yarım su bardağı tozşeker
1,5 su bardağı yulaf ezmesi
2 su bardağı elenmiş un(açıkçası yarım su bardağı daha un aldı)
1 paket kabartma tozu

Üzerine yumurta akı ve file badem

Hazırlanışı:

Un dışındaki malzemeleri önce bir karıştırın.Ardından azar azar ununuzu ekleyin.Kıvamını alan hamurunuzu unlanmış tezgahta 3 mm kalınlığında açıp çay bardağı yardımı ile kesin.Yağlanmış fırın tepsisine,yada yağlı kağıt ile kaplanan fırın tepsisine sıralayın.Üzerlerine yumurta akını sürüp file badem serpin.170 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

*Tarif:Dr.Oetker

Kuzu etiyle Brüksel Lahanası

2011-01-01T17:27:00.005+02:00

Bu sabah erken saatlerde mutfakta birşeyler yaparken aklımda da yemeklerin oluşturulması vs gibi konuları düşünüyorum.Bütün nimetlerden oluşan bu tarifler nasıl çıktı ortaya,herkes bizim de kendimizce yaptığımız ya da yapmaya çalıştığımız gibi karışımlar mı denedi,yaptı?
Öyledir herhalde diye de bir yandan da çıakrımlarda bulundum.Ben de o sırada "hurmalı kurabiye"yapıyordum.O kurabiyenin de hamurunu nasıl yapsam,hurmasını nasıl eklemeliyim gibi sorularla deneme yanılma yöntemiyle yapmıştım kurabiyeyi,sonunda istediğim tadı yakaladım.Amme velakin hala yayınlayacağım!
Ben karıştırmaktan bahsederken buraya zaman zaman kendimce yaptığım karışımları eklerken de birini es geçmemek lazım!
Az çok blogu bilenler,takip edenler bilirler..Birde karıştırma işlerinin aslolan ismi var bizim evde"Annem".Geçtiğimiz günlerde almış 2 paket brüksel lahanası dolabta karşılaştık kendileriyle birkaç gün sonrada bu yemek olarak gördüm mutfakta.Bu arada tarif yayınlamak senin işlerle zor oluyor anne diyorum arada o da ne yapmış etmiş resmen herşeyi kendince saymış,bölmüş,çarpmış.Tarifi anlatırken 16 arpacık soğan deyince şaka mı dedim?Yooo saydım dedi "ee sen hep diyorsun tam olsun"

Küçük bir dipnot olsun.Yeni bir yıla güzel bir yemekle çentik attık,hadi hayırlısı..

Kuzu etiyle Brüksel Lahanası

2 paket brüksel lahanası
15-16 tane arpacık soğan(annem resmen saymış,aslında 16 tane bak dedi akşam:))
1 çorba kasesi haşlanmış nohut
1 çorba kasesi haşlanmış mısır
200 gr kuzu eti(kuşbaşı)
1 tatlı kaşığı ince çekilmiş toz biber
1 çorba kaşığı ince çekilmiş domates kurusu
4 diş sarımsak
Tuz
1 tatlı kaşığı kuyrukyağı(annem bunu eklemiş ama olmayanlar tereyağ ya da zeytinyağı kullanabilirler)

Hazırlanışı:

1)Etinizi tavaya koyun.Ocağa koyduğunuz tavanın altını kısık ateşte ayarlayın,suyu çekilene kadar pişsin.
2)Hafif sotelenen ete soğanı,sarımsağı ekleyip tekrar bir soteleyin.Brüksel lahanasının suyu çekilip piştikten sonra sotelenen etli karışıma lahanayı ekleyip biber,dometes kurularını da ekleyin.
3)1 çay bardağı kaynar su ekleyip tuzunu atın.Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve ağır ağır pişsin.
4)Lahanaların pişip pişmediğini kontrol ettikten sonra yemeğiniz pişmiş ise eğer nohutu,mısırı da ekleyip hafifçe bir karıştırın birbirine.1-2 kaynama geldikten sonra ocağı kapatın.

Peynirli Ispanak salatası

2010-12-31T01:03:00.006+02:00

Eve geldim aşağıdan(birkaç saat önce yani yeni bitirdiğimiz perşembe akşamı) basıyorum zile kapıyı açan yok!Elimde bir sürü poşet neyse sabır dileyip açtım kapıyı sonra çıktım eve kimse yok.Telefonumu evde unuttuğumdan birşeyden de haberim yokAma annem çorba yapıp bırakmış sağolsun birde pazartesi günün alınan körpecik kuru hem de kuzu diye anılan ıspanaklar yıkanmış!Bende annemle bundan önce yaptığımız bir ve çok beğendiğimiz bu salatadan kendime göre yapmak istedim.Salatayı hazırladım baktım güzel poz da verir gibi eee neden makine alınmasın..Hoş akşamları kötü çıkan şu fotoğraflar nedeniyle resmen pazar günü gün ışığına tarifleri yetiştirmeye çalışıp hep hüsrana uğruyorum çünkü günler kısa!
Neyse tavuk suyu çorbanın ardından bu salata birde şu dondurulmuş balıklardan 2-3 parça tamamdır.
Yalnız başına yenilen bu yemeğe Ntv ve Cnn Türk teki haberler-haber programları eşlik ederken sonlandı.
Perşembe gününü de kotardık geriye miladi senenin son günü kaldı yani şu an içinde bulunduğumuz ilk saatlerinin tükettiğimiz son gün.

Bu arada koca bir yılı daha devirdik..Allah dünya üzerinde varolan özellikle sesine ses olunamayanlara daha çok ulaşıldığı bir sene nasip eylemesi dileğiyle..

Herkese yeni gelen yılda huzurla bir sene dilerim..

Peynirli Ispanak salatası

Ispanaklarınızı güzel yıkadıktan sonra kurumaya bırakın.Kuruyan ıspanakları elinizle parçalayıp salata kasesine-tabağına koyun.Ardından üzerine önce havuç rendesi(rendenin küçük tarafıyla rendelenmeli),rendelenmiş beyaz peynir ekleyin.Zeytinyağ,tuz ve nar ekşisi ile hazırladığınız sosunu da üzerine gezdirin.Son olarakta zeytinel süsleyip servis edin.

*Israrla tavsiye edilir bu salata!Çiğ ıspanak diye gözü korkan olmasın inanın tabağı temizlerken buluyorsunuz kendinizi:)

Islak Kek

2010-12-27T22:40:00.005+02:00

Bizim çocukluğun baş tatlılarındandı "ıslak kek".Çocukken annem ile gittiğimiz ev oturmalarında ağız tatlılarından olan bu güzel keki yalnız herkes yapamazdı.Kimisinin adı ıslak kek ama kendisi kuru olmaktan beter kimisi de üzerine hafif dokundurulmuş bir şekilde ıslak kek gibi durmaya çabalayan ortaya karışık birşeydi.Bir akrabamız vardı onun ki içlerinde ortalamaya vurduğumuzda en iyisi diyebileceğimizdi,akrabanın ismi bana kalsın:)
Ufak yaştan beri meraklı olduğum bu mutfak macerası içinde hiç tarifini almadıklarımdandır Islak kek.Hiçbir tarifini doğru dürüst alıp uyguladığım yoktur.Ama her yapanı az biraz izledim ve sonunda kendimce ortaya karışık birşeyler çıkardım.Ben yaptığımdan beri "bu nasıl bu kadar çok ıslak oluyor?"diye sorulara maruz kaldım ama her seferinde de ölçüde tam zorlandım.Sonunda ölçülerimi de tam oturtunca benim ıslak kekim de buralarda salınabilir dedim..
Biliyorum birçok kişinin anneannesine kadar uzanıcak bilinen tarifler listesindedir.Ama şu deyim var ya"her yiğidin yoğurt yiyişi ayrıdır"demişler yaa bizimkisi de o hesap işte..Her evin bir Islak kek macerası vardır!

Malzemeler:

3 yumurta
2 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı süt
1 vanilya
1 paket+1 çay kaşığı kabartma tozu
3 su bardağı un
3 çorba kaşığı kakao

Üzerine isterseniz Hindistan cevizi serpebilirsiniz

Yapılışı:

1)Yumurta ve şekeri yaklaşık 8-9 dakika kadar iyice katı krema kıvamına erişinceye dek çırpın.Ardından yağını ekleyip bir çırpın sonrada sütü ekleyip karıştırdıktan sonra kakoyu ekleyip iyice bir çırpın pütürlülük gidene kadar.
2)Bu sıvı karışımdan tam 4 çorba kepçesi bir kenara ayırın.
3)Unu yavaş yavaş ekleyin.Son olarakta kabartma tozunu ekleyip yağlanmış(kara yada yuvarlak olan)tepsiye dökünÖnceden ısıtılmış 170 derecede olan fırına verin.
4)Kek piştikten sonra çıkartın hemen ve orta ılıklılığa erişince önce bir dilimleyin ardından her tarafına yayılıcak şekilde kenara ayırdığınız sıvı karışımı üzerine dökerek yedirin.

kekin çok sıcak olmamasına muhakkak dikkat edin çünkü öbür türlü pişirebilir keki o zamanda ıslak olmayabilir.

Arnavut Ciğeri

2010-12-26T00:40:00.004+02:00

Yeni tarifler denemeliyim..
İyi denemeler yapmalıyım..
Makalelerimi okumalıyım..
Orhan Pamuk okumamı bitirmeliyim.
Yarın sabah erken uyanmalıyım.
Bloguma yeni bir yıla girmeden önce bir sürü tarif yazmalıyım.
Hayatıma dair cümleler kurup şöyle bir bakıp kendi kendime direktifler ya da tavsiyeler vermeliyim ve bu arada da dış seslere de açık olmalıyım.
Düşünüp düşünüp düşünüp...
Neyse ne çok şey yapmalıymışım değil mi?
Şimdi bir ciğer olsa da yesek ve bütün bu meli-malı ekleri ile sıkıcı duran cümleleri ardımızda bıraksak!
***
Farkındayım bir ciğer tarifi öncesi ironik cümleler yada hafif müstehzi ifadeleri getirecek bir tantana oldu ama yazmak su akar yerini bulur misali gelişince anlamını yakalıyor yoksa gerisi fasa fiso..
Annemin ciğer ile özellikle bunu da yaz,şunu da belirt illa ki dediği dipnotları alt kısımda.Bu dipnotları önemseyin derim çünkü iyi bir verim,lezzet için ideal olan tecrübeyle sabittir onun yanında yetişmeye çalışan bir çırak olarak!

Malzemeler:

1 kilo ciğer
Un
Tuz
Karbonat
Sıvıyağ
Pulbiber

Hazırlanışı:

1)Buzdolabı poşetinin içine biraz un koyun.Ardından tuz ve karbonatı da ekleyip harmanladıktan sonra ciğerden biraz içine koyup poşeti sallayıp unlanmasını sağlayın.
2)Unlanan ciğeri poşetin içinden alın ve unun fazlalıklarını silkeleyip kızdrılmış yağın içine atın.
3)Ciğerler hazır olunca servsi tabağınıza hemen çıkartın.Tabağa aldıktan sonra bol pulbiber üzerine atıp karıştırın.

Yağ iyi kızarmış olmalı muhakkak!
Havlu kağıt üzerine alınmamalı ki hafif yağ dibinde olmalı imiş.
Unu iyi silkelenmeli yağı yakmasın
Yağ önceden kızartma yapılmış olmamalı(patates gibi vs)temiz yağ olucak
Annem aslında buzdolabı poşetinde değilde kendi kesekağıdı yapıp o tarz bir kağıt poşette karıştırmış çünkü öyle daha iyiymiş.
Kırmızı soğan,sumak ve maydonoz ile yapılan soğan salatası da en güzel yarenliğidir bu lezzetin.
Ciğerleri uzun uzadıya yağda bırakıp yakmayın çünkü bu mümkün oluyor fazlasıyla.

Portakallı Kek

2010-12-21T01:16:00.004+02:00

Geçen hafta Kakaolu ve üzeri bol çikolatalı bir kek yapayım dedim.Ama üzerine o kadar çok çikolata koymuşum ki(!)ağırlıktan dibe çökmüş yani suyun kaldırma gücü yokmuş:)

Velhasılı kelam dün Alesten çıkmış eve döndüm bir türlü sıklıkla güncelleyemediğim blogum için birde şöyle gazete okurken eve yayılıcak kek kokusu hatrına nefis bir portakallı kek yapmak istedim şöyle her tarafından portakal lezzeti baskın olan..
Dün yaptım bu keki ve son dilimini kahve içmeye inerken komşumuza götürdüm.
Yaklaşık 1 saat önce aynı kekten 2 ölçü yaptım gene,güzel oldu ama küçük kalıbtaki kalıba biraz yapışmasın!

Yani sözün özü şu son yaptığım çikolatalı kek kadar fazla yapışmadı Allahtan!

Ama gördüğünüz gibi dünkü ne güzel çıktı..Niye mi yazdım bütün bunları?Tabi ki yarın okulda kekten tadacak arkadaşlara açıklama yapmayıp bloga tıklayın nacizane bu hafif şekli bozulmuş kekin hikayesini okuyun demek için..Eeee herkese anlatmak yerine buraya 1 kere anlat kafi değil mi? :)

Portakallı Kek

Malzemeler:

4 yumurta
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı sıkılmış portakal suyu
1 su bardağından 2 parmak eksik sıvıyağ
1 kabartma tozu
3-4 portakal kabuğu rendesi
3-3,5 su bardağı un

Hazırlanışı:

1)Yumurtaları şeker ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.Ardından portakal suyu ile bir çırpın sonra sıvıyağına ekleyip yaklaşık 1 dakika çırpın.
2)Unu da azar azar ekleyin ve son olarak kabartma tozu ile portakal kabuğu rendesini ekleyip yağlanmış kalıbınıza dökün.
3)Önceden 179 derecede ısıtılmış olan fırına verin.

Kolay Profiterol

2010-12-17T23:37:00.003+02:00

İlk bu tarifi gördüğümde "aaa ne güzel ve pratik"demiştim..Ama bunun üzerinden baya geçti.Birkaç blogda rastlamıştım ama ben Pınarın Klubesinde ilk gördüm ve oradaki tarife göre yaptım.Yaptığım gün bitti!Babaanem çok beğendi.Arkasından bir yakınımız var o da çok beğendi.Üzerinden 4-5 gün sonra tekra rbu sefer 2 ölçekle yaptım.Yani biz bu tatlıya çok alıştık pratiklikten öte herkesi şaşırtan derecede Profiterol'e benzerliği var.Pınar'a çok ama çok teşekkürler tarif için..Tarifi aynen oradan alıp yazdım isteyen sayfayı da ziyaret edebilir.Eğer benim gibi ilk defa deneyecek olanlar varsa ya da yapmak isteyenler ısrarlar tavsiye edilir!

Malzemeler:

1 paket etimek

Beyaz Krema:

1 litre süt
1 su bardağı un
1,5 su bardağı şeker
1 paket vanilin
1 poşet toz krem şanti

Çikolata sos:

Hazır çikolata sosu(2.5 su bardağı süt ile hazırlanıyor).
Çikolata sosunuzu kendiniz de yapabilirsiniz. Kakao, süt, şeker ve nişasta ile.. Ama Dr Oetker in sosu çok ideal bunu tarif için.

Yapılışı: Vanilya ve krem şanti hariç malzemelerle kremanızı koyu olana kadar pişirin. Ocağın altını kapattıktan sonra vanilyanızı da ekleyip mikser ile çırpın. Böylece içindeki pütürler kaybolacaktır. Ilıyan kremaya toz krem şantinizi ekleyip mikserle çırpın. Etimekleri geniş bir kaba (oval geniş borcamlar olabilir) kırarak ekleyin. Her bir dilimi yaklaşık 4-6 ya bölmelisiniz. Kremayı mikserle çırptıktan sonra soğutmadan etimeklerin üstüne dökün. Kremanın etimeklerin arasına girmesi için salata harmanlar gibi karıştırın.En son çikolata sosunu hazırlayıp ılıttıktan sonra bu karışımın üstüne dökün. File badem,fındık yada hindistancevizi ile arzunuza göre süsleyebilirsiniz.Afiyet Olsun.

Puslu Kıtalar ve bir mime çok ama çok gecikmiş cevab..

2010-12-14T23:43:00.004+02:00

28 kasım'da güzel bir mimde geçti ismim..Amma ben bu mimlemenin üzerinden yaklaşık 11-12 gün sonra yazabilme fırsatına erişebildim ne yazık ki!Hatta sayın Nesrin ablaya söz de verdim bu geçtiğimiz pazartesi yayınlayacağım diye ama benim hesaplar hep çarşıya uymayan cinsten oluyor bu dönemlerde..Öncelikle kendisinden herkesin önünde çok ama çok özür dilerim..Ben pek mimlemelerle uğraşabilen ve bunlara çok davet edilmiş biri değilim.Ama böyle özel ve güzel olanlar kabul edilmeyecek gibi değil tadında ve hoş birbirimize dair güzel fikirleri bilebilmek adına da çok zengin ve güzel oluyor.
Şimdi mimleme de esas kitaplıktan herhangi bir kitabı seçmekti.Amma velakin açıkçası ben bizim büyük ve kalabalık kitaplığımızdan bu seçimi bir türlü yapamadım.Ya elime attığım benim olmayanlardan ya da ne zaman aldığımı hatırlamayacak kadar eski çıktı.Bende benim için büyük ehemmiyete sahib olan kitabım "puslu kıtalar atlası"gönlümüz her daim seçtiği,seçeceği kitap olarak not düşmek istedim..
"Puslu Kıtalar Atlası"felsefe profesörü İhsan Oktay Anar'a ait..Benim için anlamını kelimeleri birbirine birleştirmeye çalışsam yetmecek cümleler ve anlatamayack tıynetsizlikte birleşimler olacağı için pek birşey yazmayacağım..
Galatasaray'da daima gittiğim sahafların olduğu Aslı han pasajında sık uğradığım bir sahaf vardır..Her dükkana bakarım orada da genelde bana uygun kitaplar dergiler vs denk gelir ve sahibi de iyi hoş biridir..Orada gördüm zaten kapaktaki kalyon yetiyor insana!
Evde Amat vardı ama beni o kitpa kadar çekmedi sanki gizli bir el al diyor ve İhsan Oktay Anar'ın tadını almamı bu kitabın sağlayacağını içerden bir el sağlıyor..Velhasıl aldım ve aldığım gibi 2 günde mi ne bitti ki Öss'ye hazırlandığım zamandı ve otobüste gider gelirken okudum..Hatta dershaneye yada eve yaklaşmayayım otobüste devam etsin bende okumaya devam edeyim demiştim..
Neyse dediğim gibi benim için gözü kapalı seçmek istesemde gönlümden 1.geçeceklerdendir bu kitap.

"bu dünyada insanların korktuğu tek şey öğrenmenkti. acıyı, susuzluğu, açlığı ve üzüntüyü öğrenmek onların uykularını kaçırıyor, bu yüzden daha rahat döşeklere, daha leziz yemeklere ve daha neşeli dostlara sığınıyorlardı. dünyaya olan kayıtsızlıkları bazan o kerteye varıyordu ki, kendilerine altından gümüşten, zevk ve safadan, lezzet ve şehvetten bir alem kurup, keder ve ızdırap fikirlerinin kafalarına girmesine izin vermiyorlardı. oysa uzun ihsan efendi, dünya'nın şahidi olmanın gerçek bir ibadet olduğunu sık sık söylerdi. her insan şu ya da bu şekilde dünyayı okumalıydı. kuran'ın kendisi peygamberin dünyayı nasıl okuduğuna bir örnekti ve onun ardına gizlenen herkes, dünyayı onun gibi okuyup şahadetlerini yazmalı ve bunları başkalarına aktarmalıydı. dünyaya şahit olmanın yolu ise maceranın kendisinden başka bir şey değildi. yaşanılanlar, görülenler ve öğrenilenler ne kadar acı olursa olsun, macera insanoğlu için büyük bir nimetti. çünkü dünyadaki en büyük mutluluk, bu dünya'nın şahidi olmaktı."(puslu kıtalar)

Bu cümlelerin üzerine daha ne denir ki?Uzun İhsan efendiye buradan selam olsun!Evet dünyanın bir masal olduğuna sizi inandırıyor..Kitab bitiyor ve rüyadan uyandığınızı hissediyorsunuz hatta tekrardan kitaba dönüp o aleme gene geri dönmeliyim hissi ile..2.kez okuyacağım yakın zamanda.Herkese nacizane tavsiyemdir.

İnceliğin için çok ama çok teşekkürler!Ve koskoca uzun bir zamanda bir türlü cevablayamadığım için özürler!

Dolabtan çıkan sebzelerle çorba

2010-11-29T22:09:00.001+02:00

Dün Tijen ablanın yazısını okuyunca bende kendimi mutfakta buldum hatta ona da yazdım.Açıkçası onun o anlatımıyla hele sebze ile arası iyi olmayan ya da diyetle işi olmayanda kendini çorba yaparken bulabilir mutfakta.Tijen ablanın söylediği gibi sağlıklı birşey yapmaya çalıştım kendimce ama ne kadar oldu bilemem.Çünkü gördüğünüz gibi üzerine 1-2 tel dil peyniri ekledim ama sadece ve sadece 2 çorba kaşığı zeytinyağı var.

Tijen ablaya ve incelmek için güzellikler yapan becerikli hatunlara çok ama çok teşekkürler!

Önce 1 küçük kerevizi,1-2 orta boy patatesi ve 2 havucu rasgele doğrayın ve biraz su eklediğiniz tencereye pişirmek için koyun.Onlar hafif yumuşamaya durunca yaklaşık 1 demet kadar maydonoz,6-7 sivri biber,5-6 adet pırasanın kök kısmı(yani beyaz kısmı),2 diş sarımsakta ekleyip hepsini yaklaşık 6-7 dakika daha kaynattıktan sonra altını kapadım.İlk kaynarlığı gidince de blendırdan geçirdikten sonra 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı da ekledikten sonra çorba hazır oldu.Servis edildiği zaman da üzerine memleketten gelen dövülmüş domates kurusundan az serpip çok az da dil peyniride ekledikten sonra cidden afiyetle içtim.

Küçük bir itiraf:Açıkçası maydonozun kokusunu hissediyordum pişerken acaba güzle olmaz mı diye bir korkum vardı ama cidden nefis olmuştu!Maydonoza yeni yeni alışıyorum mazur görün çocukluğumda çok suyunu içmekten kalan bir antipati.

Kahvaltıya özlem ve Kıymalı Poğaça

2010-11-27T23:58:00.007+02:00

"Kahvaltı,öğle yemeği ve akşam yemeği gibi bir öğündür. Sabah tüketilen, günün ilk öğünüdür. Genellikle hafif gıdaların tüketilmesi tercih edilir.Türk kültüründe kahvaltıdan sonra kahve içme geleneği var olduğundan, kahveden önce yenen anlamına gelen kahve altı sözünden oluşmuş bir sözcüktür.

Geleneksel Türk kahvaltısında peynir (genellikle kaşar), domates, siyah zeytin,ballı veya reçelli ekmek,sucuk,salan,pastırma ve haşlanmış yumurtanın yanı sıra ince belli küçük bardak içinde siyah çay yer alır."*

Üstteki fotoğraf 20 haziran 2010 günü çekildi.Yani benim gidiş günümdü.O canım karpuz çok güzeldi ama meredi fazla yiyemedim eşyalarımla uğraşmaktan! 

Kahvaltı Türkiye'de önemli bir ritüel,böyle diyorum çünkü uzun uzun mesailer harcanıp hazırlanır ve ardından başında saatlerce oturulabilir. Londra da kaldığım yerde hafta içi sabah 7 de kahvaltı başlıyordu haftasonu ise 9 da.Ama böyle kahvaltı dediğime bakmayın.Kahvaltıdan kastım kızarmış ekmek,süt,Kellog's,tereyağ,reçel işte nacizane kahvaltımız bu idi,unutmadan birde pazar günleri nutella olurdu.Yani işin özü bizdeki kahvaltılar yok,tabi ki bu normal sonuçta başka bir kültür.Bende kendi peynirimi indiriyordum herkes şaşırdı ilk zamanlar sonra onlar da alıştılar benim halime,peynirsiz bir kahvaltı düşünemiyorum ne yapayım.2 dilim kızarmış ekmek,peynir,2 su bardağı süt sıkı bir kahvaltı oluyordu.Bazı zamanlar Kelllogg's yedim uzun bir zaman kelleogg's a el sürmem de dedim sonunda.Dönüş yolunda gece 2 uçakta 3 Türk vatandaşı yanyana otururken kurdukları ortak cümle şu"sabah kahvaltıya sucuklu yumurta yiyeceğim"herkes sabah yapacağı kahvaltıyı hayal ediyordu.

Şu pazar kahvaltısı ile ilgili 2-3 cümlem vardı o da başka yazıya kalsın.Bu yazıyı da o özlem sonrası ettiğim güzel kahvaltılardan birini en iyi anlatır diye kotardım.Pazar günleri sabah bal&kaymak+böyle güzel bir kahvaltı en sıkıcı,yorucu zamanlarıma dahi iyi geliyor.Bu pazar da o güzel pazarlardan biri idi.Kaymak dolabta unutulmuş olduğu için görünmesede sonrasında sofradaki yerini aldı.

Herkese iyi pazarlar..

Bir kahvaltı yazısı değildi kastım ama hazır oradan gelince zaten önemli olan kahvaltı halini daha da önemsediğimi görünce bu yazı da kendiliğinden öyle çıktı.Ama poğaçanın tarifi vermeden geçemem.Malum arada vakitsizliklerim oluyor ki bu 3. sınıfta daha bir yoğun.Bu sebeple hazır olan günlerdir bekleyen bu tarifi yayınlamalıyım.Herkese ısrarla tavsiye ediyorum bu poğaçayı,nacizane benim karışımlardan..

KıymalıPoğaça

Malzemeler

Hamuru için:

250 gr ılık süt(268 geldi benimki ekledim)
200 gr tereyağ
1 yaş maya
1 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker
2 çorba kaşığı(tepeleme)orta incelikte çekilmiş ceviz içi
2 yumurta
2 çorba kaşığı elma sirkesi
Aldığı kadar un

İç harcı için:

250 gr kıyma
4 adet soğan(ufak olmasın)
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ

1)Öncelikle kıymalı harc için soğanları ufak ufak doğrayıp yağda kavurun.Kavrulan soğanların içine kıymanızı da beraberce kavurun.
2)Kıymada kavrulduktan sonra tuzu ve karabiberi ekleyip altını kapatın.
3)Hamur için ılık un ve maya dışındaki herşeyi yoğurma kabınıza alın ardından mayayı ekleyip o malzemeler ile iyice bir karıştırın.Ardından azar azar unu ekleyin.Klasik poğaça hamuru yumuşaklığına gelince üzerine bir kapak yada nemli bir bez örtüp yaklaşık 30-40 dakika dinlenmeye bırakın.
4)Dinlenen hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle açın ve içerisine kıymalı harcınızdan koyup fırın tepsisine aralıklarla dizin.Üzerine de yumurta sarısını sürün ve çörekotu serpip 200 derecede önceden ısıtılmış fırına verin.

Ilık ya da sıcakken yerseniz bir nefaset örneği.
Ceviz içini de iri kıyılmış koyarsanız daha iyi olur.Annem önceden hazırlayıp kavanoza koymuş sabahın köründe ses etmemek adına onunla yetinmek zorunda kaldım.

*Vikipedi

Tuzlu Kurabiye

2010-11-24T22:36:00.003+02:00

Bir bayramı daha atlattık.Bayramdan önceki cuma 10 sınav bittiği gibi biraz anneme yardımcı ol birde kendime ait yapılıcak işleri yap derken bayram geldi çattı!Yoğun bir bayramdı bu sebeple ilk defa bayrama dair bir yazı eklemedim bloguma.Ama Allahtan ziyaret ettim blog arkadaşlarımı elimden geldiğince.Eğer ziyaret edemediklerim de olduysa buradan özürlerimi iletiyorum herbirine..
Bu tarifi İngiltere'ye doğru yol almadan önce yapmıştım(hatta birkaç kez)ama bir türlü yayınlayamadım.Hatta fotoğrafını çekip beğenince blogda taslak olarak kaydettim.Bir kere belki Londra dan yayın yaparım diye kendimce düşündüm ama fotoğrafı taslak bölümüne kaydederken tarifi de eklemek lazım değil mi?Ah benim aklım,tarif İstanbul da kitapta,fotoğraflar sadece taslakta olunca dönünce yayınlamak kısmet oldu.Neyse bakalım yakın zamanda gene yapayım bu kurabiyeyi.Çok sevmiştim çünkü birkaç şeyi çok hoşuma gitmişti.Onları not olarak ekleyeceğim alt kısma.

Malzemeler:

3 su bardağı un(bu ölçü yetmiyor aslında aldığı kadar un denseymiş daha iyi olurmuş.Bu sebeple siz aldığı kadar un ekleyin)

1 çay bardağı yoğurt

2 adet yumurta sarısı

100 gr oda sıcaklığında beklemiş margarin(tereyağ kullandım)

1 çay bardağı zeytinyağ
2 tatlı kaşığı mahlep
2 çorba kaşığı sirke
1,5 çorba kaşığı tozşeker
1 çorba kaşığı susam
1 çorba kaşığı çörekotu
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu

Üzeri için:

2 adet yumurta akı
Haşhaş tohumu(1 çorba kaşığı yazıyor ama yetmeyebiliyor)

Hazırlanışı:

Derin bir kasede yoğurt,yumurta sarısı,margarin ve zeytinyağını karıştırın.Mahlep,sirke,tozşeker,susam,çörekotu ve tuzu ilave edip bütün malzemeyi iyice karıştırın.Un ve kabartma tozunu ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek bir saat dinlendirin.Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp istediğiniz şekli verin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin.Üzerlerine yumurta akı sürüp haşhaş tohumu serpin.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin.Ilındıktan sonra servise hazır.

Bu hamur bereketli bir hamur çok sayıda kurabiye elde edebiliyorsunuz.
Birde bu kurabiye çok çabuk bayatlamıyor uzun bir süre tüketilebilir.
İçindeki çörekotu ve mahlep buluşması insanı çocukluktaki pizza kraker günlerine de götürebiliyor.Pizza kraker sevenlere ayrıyetten tavsiye edilir.
Unu aldığı kadar koyarken dikkat edilsin.Önce 3 bardağı kullanın sonra ise azar azar ekleyin.

Bir fuar daha geçti gitti

2010-11-08T22:39:00.007+02:00

Geçen sene Kitap fuarına gidememenin sıkıntısı vardı..Bu sene sınav haftası olmasına rağmen ve de uzaklığın da verdiği yorgunluğa rağmen cuma günü gittim..Değdi mi?
Kesinlikle!
Alamadıklarım oldu taşıyamamaktan ama eve geldiğimde abimin neler aldın dediğinde yanına götürdüğümde kitaplarımı "zeynep ne yaptın fuarı mı aldın?"demesi ile tamam şimdilik kafi deyip mutlu oldum bir yandan..Çünkü bir yandan sadece alanıma dair almaktan alamadıklarımla dolu olarak ardımda bırktım güzelim kitapları.
Özellikle indirim ve özel fiyatlarla satılan güzel kitabları fuarlarda bulmak çok iyi oluyor onun dışında zor oluyor bu sebeple de fuarlar çok iyi ve de bazı küçük yayınevlerini tanıma fırsatı veriyor.
1 sene sonrasını beklemek bazen çok uzun bu sebeple dileğim kitap fuarlarının İstanbul'da arada gene küçük çaplarda olup bizlerle buluşabilmesi dileğiyle.

Bu arada kitap çıktığından beri almak istediğim bir türlü alamadığım Peynir Hazineleri kitabını alabilmek de ayrı bir mutluluk verdi.Aslında Artun Ünsal'ın çıkardığı Süt Uyuyunca-Türkiye Peynirleri kitabını da almak istiyordum ama öğrenci cebini iyice infiale sokmamak için onu da başka bir bahara erteledim.Ya da kimbilir abimin hediyesi olarak masamda görürüm belki.
Bu arada elimizdeki zenginliğin farkında olmadığımızı söylüyor Suzanne Swan!
Nacizane tavsiyemdir peynir severlere.

Geçen gün annem ve abimle NTV'de Banu Güven'in programını izlerken Ayşe Kudat konuk oldu.Bu kitaptan birde abim bahsetmişti öncesinde.Annem daha yazarı ekrana gelmeden yapılan tanıtımla almalıyım dedi.Sonra Ayşe hanımın kitabı ile ilgili anlatımını neler yaptıklarını dinledik.Güzel bir emek harcamışlar sosyolojik boyutuna bakıp ve bölgenin yaşadığı zorluklarla birlikte bunun mutfağa yansımaları ve şekillenmesini gayet güzel anlatmaya çalışmılar.Nacizane tavsiyemdir almak isteyenlere..

Dipnot:Dün akşam acele ile bunları eklerken aldığım 2 kitabın fotoğrafta olmadığını sonra hatırladım ki özellikle Kürt mutfağında ne pişiyor kitabı için üzüldüm.Bu sebeple bir düzeltmeye gittim.Özürler..

Ay sultan ve güzel sofrası,lezzetleri..

2010-11-07T15:57:00.004+02:00

Uzun uzun zaman geçti üzerinden..
İnsanın fotoğrafa bakınca iştahı açılacağı bu sofraya birde üzerinden zaman geçince ah ne güzeldi diye bakmak daha bir hayıflanma getiriyor!
Geçtiğimiz ay(ekim)Ay sultan'a misafir olduk Papatya Prenses ve 2 ayrı güzel muhabbet sahibi arkadaşla..
Kaldera&Volkan ve Nevini tanıdım Papatya ve Aysultan sayesinde sağolsunlar..
Açıkçası bu post'u bir türlü yayınlayamadığım için mahcubum Aysultan'a ama inşAllah anlayışla karşılar diye ümitliyim.
Neyse sözü uzatmadan sizi güzel m fotoğraflar ile bırakıyorum..

Açma ve börek

Fıstıklı ve Lokumlu kurabiye-Haşhaşlı açma bir alt kattaki deYalnız o kurabiye ne idi öyle?2 tane yedim bütün tokluğuma rağmen,nefis birşey olmuştu!

Allah razı olsun güzel düşüncesi nedeniyle..
Şu peynir sevgimi her bilen bana böyle yapıyor bu sefer de çok mahcub oluyorum..Çok leziz ve değişik peynirlerdi tattığımız.

Patates ile yaptığı salatası çok değişikti.Tatlısı ile son noktayı koyalım dedik ama fotoğraflayamasamda Türk kahvesi ve baklava ile son nokta kondu..
Tekrardan bu güzle gün için blog aracılığyla da çok ama çok teşekkür ederim.

Kabaklı&Havuçlu Börek

2010-10-29T13:50:00.005+03:00

Börek yemeyi çok özlemiştim!
İlk hasretliğimi Sarahlarda giderdim leziz börekler yedim hemde her gittiğimde ve nefislerdi!
Onlarda yaşadığım ramazanın fotoğrafları var en kısa zamanda buraya muhakkak ekleyeceğim bu sebeple fazla açıklama geçmeyeceğim,o yazıya kalsın.
Bir kerede kuzeydoğuya gitmiştik Colcester Ayşe hatunla tam da ramazandı.Son günler olmasına rağmen orada Türklerin çalıştırdığı bir lokantada börek gördüm Ayşede tavsiye edince aldım.Diyeceksiniz ki Türkiye ile alakası var mı?Asla!
Kuru birşeydi bizim Türklerin böreği ama işte maksat nefs körelsin açma börek yapsalar daha iyi.
Neyse geldiğimden beri kantarın topuzunu kaçırmadan börek yiyorum ara ara.
Su böreği daha yemedim:)
Bir dahaki gidişime ilk günlerim için yufka götürmek niyetim buradan!

Geçen sene Sofra dergisinin verdiği Ramazan ve Bayram özel ekindeki bu böreği denedim sabah.
Sebze sevenler için çok nefis tavsiye edilir.

Malzemeler:

3 yumurta
Yarım litre süt(ben 250 gr daha ekledim,isteğe göre ekleyebilirsiniz.Çünkü bende bir dahakien birde yarım litre ile yapıp yetineceğim)
125 gr eritilmiş margarin(ben tereyağ kullandım)
4-5 adet orta boy kabak
2 adet havuç
250 gr rendelenmiş beyaz peynir(ben Lor kullandım)
Yarım demet dereotu
3 adet yufka
Tuz,karabiber,pulbiber

Hazırlanışı:

Yumurtayı bir kasede çırpın margarin ve sütü ilave edip karıştırın.Kabukları soyulmuş ve rendelenmiş kabağın suyunu sıkıp ekleyin.Rendelenmiş havuç,beyaz peynir ve ince kıyılmış dereotunu ilave edip karıştırın.Yufkaları elinizle didikleyip karışımın içine katın.Tuz,karabiber ve pulbiber ekleyip bütün malzemeyi harmanlayın.Yağlanmış orta büyüklükte bir fırın kabının içine kabaklı harcı boşaltın ve bir spatula ile düzeltin.Üzerine pulbiber serpin önceden ısıtılmış 180 derece fırında 50 dakika pişirin,ılındıktan sonra servis yapın.

Not:Açık söylemek gerekirse ufak hatalarım oldu özellikel nacizane tavsiyem kalın sevmiyorsanız ufak bir tepside yapmayın ve yufkalarınızı sakın benim gibi hızlı parçalamayın.Dikkatli ve tek katken bölüştürüp ekleyin.Eğer sizi kuru görünürse süt ekleyin ama bir dahakien not düştüğüm gibi yarım litre ile deneyeceğim.

Mutfak Havlusu 3 yaşını devirmiş..Sahibesi geri dönmüş..Sonunda Tiramisu yapabilmiş vs vs...

2010-10-16T00:24:00.002+03:00

Blogum 3 yılı devirdi..
Türkiye'ye döndüm..
Papatya hatun haklı olarak "birşeyler yaz"deyip durdu.
Betül abla artık blogda bahsedersin Londra'da ki hayatından dedi.
Okulum başladı ve fazlasıyla yoğun bir şekilde.
Hayatım işte deyip baktığım bir süratle akıp gidiyor.
Hergün birşeylere yetişeyim dedim.
Dil öğreneyim.
Makale okuyayım.
Bol bol kitap okumalıyım.
Dinlemeliyim.

Görmeliyim.
Bilmeliyim.
Düşünmeliyim.
***
Açıkçası oturup güzel bir tarif yazıp merhaba demeliyim derken hiçbirşeyi zihnimde toparlayamadığımı farkettim ve üstteki karmaşık ama bana göre iyiye yakın birşey çıktı.
Umarım ahvalimi anlatabilmişimdir.Bu sebeple zaten günlerdir yazamadım.En acısı ise her zaman bu çok sevdiğim blogumun sene-i devriyesini unutmam oldu(çünkü aslında 21 eylül'de 3 yıl bitti).Günler öncesinden düşünmüştüm şu gün diye ama o zamanlar öyle yoğundum ki unutmuşum gitmiş.Bu sırada yoğun baskısıyla bana "hadi tarif,yeni birşeyler ekle"ve "sayfayı güncelle" ve "git bir kek çırp"diyip bana baskı yapan ve iyi de yapan Papatya hatun'a teşekkürler..

***
Londraya gitmeden önce ısrarla canım Tiramisu istiyor deyip durdum.Bir türlü de yapamadım.Kısmet dönüşe imiş.Dün akşam kekimi yaptım sabahda okula çıkmadan önce kremasını hazır edip sürdüm ve doğru okula.
Bu tiramisu bir nevi geçen 3 yıla gelsin.Aynı zamanda hayırlı olsun 3.yıl Mutfak Havlusu için!

Malzemeler:

4 yumurta
Yarım çay bardağından çok az sıvıyağ

1 su bardağı şeker
1 su bardağı elenmiş un
Vanilya
Kabartma tozu
2 çorba kaşığı kakao(isterseniz 1 de ekleyebilirsiniz,isteğe göre)

Kreması:

1 litre süt
1 yumurta
5 çorba kaşığı un

200 gr labne(bir kutu)
2,5 çay bardağı tozşeker

Keki ıslatmak için:

1 tatlı kaşığı nescafe(ben 3 tatlı kaşığı filtre kahve koyup süzdürdüm,isteğe göre değişir)
1,5 su bardağı kaynar su

1 çorba kaşığı şeker

Hazırlanışı:

1)Yumurta ile şekeri krema kıvamına gelicek şekilde çırpın.Arkasından sıvıyağı,unu,kabartma tozunu,vanilyayı ve kakaoyu eleyin.Hazır olduktan sonra yağlanmış pandispanya kalıbınıza dökün ve önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlanmış fırına verin.

2)Kek hazır olunca ılıkken ortadan ikiye bölün ve soğumaya bırakın.
3)Krema için sütü,yumurtayı,unu,şekeri tencereye alın ve iyice çırpın önceden sonrada ocağa koyun tencereyi karıştıra karıştıra pişirin.Krema piştikten sonra ılınmaya bırakın.
4)Krema ılınınca labneyi de ekleyip mikserin düşük ayarında yaklaşık 3-4 daika çırpın.
5)Keki ıslatın güzelce kahveli su ile ve yarım saat kadar bekletin.
6)Beklettiğiniz kekin arasına kremanın yarınısı güzelce yayın ve ardından diğer yarısı ile kapatın pastayı.Sonrada kalan kremayı dikkatle üzerine dökün ve yayın.Ardından üzerine kakao serpin elek ile.

Dönmek ve ardından leziz bir kahvaltıda bulmak kendini?

2010-09-18T15:15:00.005+03:00

Bir sürü duygu hali ile artık Türkiye'deyim...Açıkçası hala şaşkınlık hali,sudan çıkmış balik hali gibi deyimler geçerli benim için..Bir sürü gözlem karşılaştırma yeni insanlar,onların dilini öğrenebilmek adına uygulanan türlü haller vs vs vs...
Geçen hafta pazar gününden beri buralardayım birçok kişi tam anlamlandıramasa da ben bile bazen açıklamasını tam yapamasamda orayı ve oradaki arkadaşlarımı,dostluklarımı çok özlüyorum..Tekrarını iple çekiyorum!

Muhabbeti buradaki arkadaşlara taşırsak sağolsun Papatya hatun ile ben buradan ayrılmadan önce sözleşmiştik.Orada iken de habire bahsettik"döndüğüm gibi sendeyim"tarzı yorumlarımı onun becerikli ve dolu dolu sayfasında da görmüşsünüzdür!Velhasıl okulumun çileli kayıt süreci sırasında o beklenen kahvaltı gerçekleşti ve akşam 9 da dahi hala fazlasıyla tok olduğumu hissettiğim doyurucu leziz bir sofranın davetlisi idim geçtiğimiz çarşamba..
Bu arada Papatya'nın evinde Aysultan ile de yüzyüze tanışma fırsatı buldum birde Papatyanın bir arkadaşı ile..Aysultana ve ikisine selamlar..Aysultanın çok tatlı hediyeleri oldu bana çok mutlu ve mahcub oldum!
Tekrardan herbirşey için Allah razı olsun..Bu muhabbetlerin devamı dileğiyle..

Bu sıofralar özlenmez mi?

2 dilim yedim yahu ben bu ekmekten inanın kendimi tutmak istedim ama peynirlerle coşturtan bir lezzeti vardı.

İnanın utandım yahu!Papatya benim peynir sevgim nedniyle böyle bir güzellik yapmış bunun karşısında ne denir ki?

Hurmalıların yumuşaklığı benim bir türlü elde edemediğim tarzda idi.Tarifi vermiş hemencecik ama onun yaptığı gibi yapabilirmisiniz bilemem:)

Tarif için Papatya'ya doğru gidebilirsiniz..

Papatya hatunun final güzelliği elmalı hafif ve güzel bir pasta.

Eid at London!

2010-09-10T00:43:00.000+03:00

Şükrümüzün artması ve bu güzel zamanların kıymetinin anlaşılabilmesi dileğiyle Hayırlı Bayramlar!
İnşAllah en yakın zamanda görüşmek dileğiyle..

Bir süreliğine başka diyarlarda olmak..

2010-06-24T21:03:00.001+03:00

Aslında pazar günü kısa bir yazı ile kendimi ifadelendirmek istedrdim..Amma velakin o hengamede mümkün olmadı..Sözün özü ben bir süreliğine buralarda değilim.Fotoğrafta görünen yer yeni muhitim'Southfield'.Bir müddet ecnebice eğitimi için London-wimbledondayım..Herkese buradan selam ve sevgiler..

Çay&Sohbet bahane..Toplumsal analizler şahane!

2010-06-19T02:07:00.001+03:00

Giderayak güzel bir sofrada daha ağırlandım..Başta sedanın annesi olmak üzere,sadaya,kardeşlerine ve bizim sosyolog ekibe çok ama çok teşekkür ederim..Her birinin içtenliği,sedaların hem sıcaklığı ve bunca girdikleri zahmet adına da hem mahcubum hem de bir yandan sevinçliyim ki tanımışız bilmişiz böyle insanları..

Sözün özü güzel ve özle bir gündü..Hakikaten yiyeceği,içeceği,meyvesi ve sohbetiyle bol ve topluma dair ne var ne yok ise bol bol muhabbet halinde olunan bir gün idi..

Seda'nın kıtır kıtır peynirli ekmekleri..Ama en en özeli herhal şu baklava idi...Nefis birşeydi birde annesi tam benim sevdiğim gibi yapmış fazla katlı değil hele o kenarları ne dağılıyordu ağızda ah! Birde bu baklava bir kulis neticesinde yapılmış.Seda kardeşimle konuşmuş ne sevdiğimi sorup acaba ne yapsak diey konuşulunca baklava sevgimden dem vurmuş kardeşimde..Ve bu konuşma sonunda zahmete girişilmiş bende fazlasıyla mahcuboldum,onlar böyle zahmet olarak görmesede..

Sosyolog adaylarından aksekili ismehan ise gelir gelmez bir menemen yaptı hakikaten neffisti...

Sağda mayalı hamurla yapılmış değişik şekilli açmalar..Soldaki ise değişik isimli kuru yenen,baklavanın hafif şekerlisi misali şerbetsiz nefis birşey,adını unuttum en kısa zamanda sorup düzelti yapacağım..

Zeytinli Ekmekler

2010-06-09T00:40:00.000+03:00

Biliyorum günlerdir burası tarifsiz duruyor..Herşey üst üste gelince birde zihinde yorgunsa işte ortaya bu hal mislai birşey çıkamıyor.Aslında gitmeden yoğun bir şekilde tarif yayınlamaktı niyetim ama kısmet olmadı.Neyse bu güzelim tarifi Nurten ablanın mutfak dolabındaki gazete dergilerden verilmiş olan kitap&dergilerin bir tanesinden buldum.Açıkçası tarifi ilk yaptığımda bu fotoğrafları çekmiştim üzerine 2-3 kere daha yaptım.Velhasıl çok güzel oldu.Hele benim gibi dereotu sevenlere ısrarla tavsiyemdir.

Malzemeler:

1,5 su bardağı ılık süt

1,5 çorba kaşığı toz şeker

Kibrit kutusu kadar yaş maya(42 gr lık yaş mayalardan bir tane koydum)

1 adet yumurta

1 su bardağı sıvıyağ

Yarım demet dereotu(göz kararı ekledim)

Aldığı kadar un

Tuz

İçi için:

Zeytin ezmesi

Hazırlanışı:

1)Ilık sütü,şekeri bir yoğurma kabında karıştırın.Mayayı ilave edin.Yaklaşık 10 dakika bekletin.

2)Üzerine 1 adet yumurtaı ekleyin ve karıştırın.Ayçiçek yağını,ince kıyılmış dereotunu,aldığı kadar un ve tuzu ekleyip yoğurun.

3)Kulak memesi yumuşaklığında elde edene kadar hamuru yoğurun.Üzerine nemli bez örterel aklaşık 1 saat maylanmasını bekleyin.

4)Mayalanan hamurdan ceviz iriliğinde parçalar kopartın.Elinizde yuvarlayıp açın.Ortasına 1 çay kaşığı kadar zeytin ezmesi koyun.Ağzını büzerek kapatın.Ters çevirin ve yağlanmış tepsiye dizin.Üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180(200 de pişirdim)dereceli fırında pişirin.

Tarif:Sofra Dergisi

Safımız insanlık olmalı!

2010-06-01T20:00:00.006+03:00

O gemilerin geleceğini duyduğundan beri "Gazzeli çocuklar"her sabah sahile inip gemiler geldimi diye ümitle beklediler..
O çocukları umut ve gülümsemeyle rahatlıkla dünyaya bakabilmesi adına gayesi"İnsanlık" olan güzel insanlar yollara çıktılar "insan ve vicdan"lafzını dolduran insanları da temsilen..

Ve o güzel insanlara dün sabaha karşı İsrail askerleri tarafından "Uluslararası"sularda müdahele ettiler.

Diyecek çok söz var ama bir o kadar da suskunluk var.Tanıdıklarımız ve yakınlarımızda orada tanımadıklarımızda..Her biri için endişemiz aynı düzeyde..Dilerim kulaklar sağır diller lal değildir bu durumun karşısında..Herkesin onlar adına elinden gelmesini yapması temennisiyle..Ve herkes lütfen bununla ilgili tavrını ortaya koymalı ve saflar belli olmalı!Safımız insanlık olmalı!

"Boynuz kulağı geçti"Abdurrahman amcamıza göre..

2010-05-17T23:19:00.004+03:00

Geçen sene bir pazar günü kapı çaldı.Ben ve annem evdeyiz,kimseyi de beklemiyoruz.Annem bir açtı kapıyı Abdurrahman amca!Annemin en küçük amcası olur kendisi,kendine has bir mesafesi olan,usturuplu ve hani derler ya istanbul beyefendisi işte çevremizde o lafzı doldurabilen yegane insandır! Kendisinin yıllar önce lokantası vardı hatta rahmetli dedem de onunla çalışmış bir ara.Ama o geldiğinde lokantasının bahsi geçince"çekip çevirmek zor oluyor,herşeyin iyisini almak için kendin ilgileniyorsun zor"demişti.Sonrasında yıllarca Pehlivan Lokantalarının şişlideki büyük yerinde aşçıbaşılık yaptı ve emekliye ayrıldı.Şimdi biliyorum çok uzun uzun anlattım bunları anlatmak isterdim her zaman amma velakin şimdi tam yeridir diyecek bir zamanlama olmuştu o günlerde.O pazar günü davetsiz misair olarak geldiğinde alelacele birşeyler hazırlamaya çalıştım yemek olarak.Pirinç dokunur kendisine varsa yoksa bulgur ve aynen annemde de öyledir.Bende evde biraz olan mantar ve domates kurusu ile bu pilavdan yapmıştım.Ben mutfağı toparlarken annem ile çok sevdiği amcası yemek yiyorlardı yanlarına gittiğimde "boynuz kulağı geçti"dedi..İlk anlayamadım sonra biraz daha alayım pilavdan deyince o kadar mutlu oldum ki anlatamam.Çok beğendiğini ve lezzetinin çok güzel olduğunu belirtti,"artık bizi geçtin"deyip beni şu an bile hoş bir tebessüme sahip etti.Bu sebeple benim için önemli bir merciden onaylı bu pilavı denemenizi bende ısrarla tavsiye ederim nacizane...

Mantarlı&Domates kurulu Bulgur Pilavı

Malzemeler:

1 kilo mantar
2 kuru soğan
4-5 diş sarımsak(dövülmüş vardı 1 çay kaşığı ekledim öyle)
19-20 parça domates kurusu
2 su bardağı bulgur
5 su bardağı kaynar su
Tuz
Kimyon
Kekik
Toz antep yada urfa biberi veyahut pulbiber
Zeytinyağ
Biraz tereyağ(aslında bizim evde kavurma yapılırken çıkan yağda kullanılır az ama,lezzet katsın diye ki bu pilavda da ondan var)

Hazırlanışı:

1.Öncelikle mantarları yıkayın ve teflon tavada kendi suyunu verene kadar harlı ateşte biraz pişirin.Mantarlar eğer çok su bırakırsa muhakkak süzdürün suyu ve tekrar ocağa koyun iyice suyunu çekince kapatın altını.
2.Pilav yapacağınız tavada yağ ve soğanı kavurun,sonrasında sarımsak ve salçayı ekleyip bir iki çevirin,ardından mantarı ve kaynar suda 3-4 dakika beklettiğiniz 1-2 parçaya ayırılmış domates kurularını da ilave edip az kavurun.
3.Son olarak kaynar suyu ve kekik dışında ekleyeceğiniz baharatları,tuzu da ekledikten sonra kısık ateşte pişmeye bırakın.
4.Pilavınız pişince şöyle 10-15 dakika dinlenmeye bırakın ve dinlendikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun..

1.Eğer bulgurunuz çabuk pişiyorsa suyunu azaltabilirsinizde belki.Çünkü ben su için ölçü vermezdim ama o an hem ölçü ile yaptım hem bizim bu bulgur biraz zor pişti.
2.Domates kurusunun da fazla diri kalmamasını sağlayın.Kaynar suda az bekletin muhakkak!

Tebessüm getiren iki güzel hatun..

2010-05-09T13:33:00.004+03:00

Geçtiğimiz aylardan birgün bizim Papatya'nın face sayfasına girdiğimde arkadaşım Betül ortak arkadaşımız görünüyor!Şaştım kaldım hemen mesaj attım Betül'e,dedim "nereden tanıyorsun?".O da liseden arkadaşız demez mi!Velhasıl sadede gelirsek papatya ile ortak arkadaşlar dahi çıktı.Eee eminönününde karşılaşmada üzerine eklenmez mi.Yani şart olmuştu teşrif etmeleri ve sonunda ha geldiler ha gecelekler derken geçtiğimiz çarşamba günü geldiler.Papatya bu geldi dedim sanki, sakin sakin mi geldi?Olma olamaz mümkün değil gene birşey yaptı.Betül arıyor papatyanın biraz rahatsız gelemeyeceğini söylüyor.Bende kaldım öyel iyi madem dedim ama bir yandan da diyorum çikolatalı şeyler dedi e yaptık nerde?Ama bir ara ufka ihtimalle şaka olmasın mı demiştim ki aynen oldu bir baktım balkondan ki ismine yaraşır halde elinde o güzelim papatya demeti.Sağolsunlar varolsunlar kendileri gelsin yeter.
10:30 civarı oturulan kahvaltı sofrası akşamüstü 16:00 gibi kalkıldı.Allah tekrarını en kısa zamanda nasip eylesin.Tekrardan geldikleri için hem Papatya Prenses'e hemde Betülümüze çok ama çok teşekkürler!

Benim için özel tabak,sofradan kalkana kadar peynir yedim desem abartı olmaz eminim.Hepsi çok güzel ama izmir tulumu en en güzeli idi!

Günlerdir hurmalı kurabiye yapma düşüncesi,söylevi dolanıp duruyordu,hatta aylardır.Amma velakin anca papatya hanımların zamanına kısmet oldu.Ne kısmetli bir hatun Papatya değil mi?

Dedim ya çok kısmetli bir hatun Papatya hanım işte o kısmetlerinden biri de annemin bir gece önce yaptığı nefis portakal reçeli..

Tabiki katmer yazısında isteğini belirten papatya hanım ve bir gün önce konuştuğumuzda"hazırlık yapmıyorsun dışarıda mısın?"diyen betül hanım için yapılmıştır.Hatta betüle ne hazırlığı peynir,zeytin neyinize yetmiyor deyince"bari bir börek olsaydı"demişti:)

"İçinde çikolata olan herşey ama herşeyi severim"diyen bir misafire ne yapılır?Tabiki böyle her tarafından(şantiye bile çikolata rendeledim:))çikolata fırlayan akan bir pasta..

***

Latifesi bir yana tekrar tekrar hem geldikleri hemde verdikleri güzle muhabbetleri&hediyeleri için hem çok mahcub oldum hem de çok mutlu oldum!

1 mayıs'ta bizim cumartesi tayfası ile olmak!

2010-05-04T00:30:00.005+03:00

Gene muhabbeti güzelmi güzel,lezzeti bol ve nefis bir cumartesi daha geçirdik.Yazın en çok özleyeceğim şey bu cumartesi günlerinin güzel anları olucak ve iple çekeceğim dönüşü..Aslında en önemlisi bizi her hafta ağırlayan ve güzel sofralar kuran,sohbetine ve ahlakına mest ettiren Fatma'nın efsane makarnasını yayınlamam kare kare fotoğraflamam lazım o da ayrı bir yazıya inşAllah.. Bu arada bu sofra öncesi"ben bu hafta hiçbirşey yapamadım"diyordu Fatma.Evet gördünüz bu birşey olmayan sofra:)Bu arada bizim ekip bu aralar yağlı ekmeğe&pideye sarmış durumda,Nurcan'ın dediği gibi iyi birşey değil bunun sonu:)

Fatma ve komşusunun bizlere sardıkları arap dolması,bizim mm.hesapçısı mimar hanımdan gene bol meyveli yemişli nefis kek ve benim hala bir türlü yayınlayamayadığım hurmalı kek!Hepsi geçerin üstünde not aldılar,nefislerdi.

Bu sevimli ve leziz kurabiyelerde(aslen evet kurabiye ama margarin eklemek istemediği için süt ekleyince biraz kıvamı cıvık olmuş bu sebeple küçük kağıtlarda pişirmiş)önümüzdeki günlerin akademisyen adayından!Arzu inşAllah haftasonu alesten güzel not alıcak ve akademisyenlik niyeti olmasada bu yola sevkolmasını sağlayan Rabbim sayesinde girecek üniversiteye.Ben çok sevinmiştim hala onun adına hem çok istiyorum hemde çok mutluyum.İnşAllah o ve onun gibi birçok değerli isimde gelecek nesiller iyi bir EĞİTİM alırlar.

Bir arap evine umre ziyareti!

2010-05-02T17:18:00.002+03:00

Cuma günü nefis bir sofraya hemhal olduk!Aslında arkadaşım Ümran'ın annesinin umreden gelişi nedeniyle ziyaret için gidecektik ve ısrarla sakın birşeyler yapma dediğim halde onun beni dinlemeyeceğini de biliyordum.Çünkü sağolsunlar fazlsıyla müsafirperver ve gönül insanı ailesi ve kendisi.Bu sebepledir ki bizim umre ziyareti ziyafete de dönüştü.Gelsin lahmacunlar eklensin arap dolmaları derken gördüğünüz nefasetlerle ve en önemlisi de tatlı dilleri,güzleryüzleri ile sağolsunlar bizi ağırladılar.

Lahmacun ve annesinin müthiş,harika yaptığı arap dolması!Nefisti hele o sumağın lezzeti,ne diyeyim anlatmayayım yetersiz kalmasın cümleler.

Birde annesinin bol dereotlu poğaçası ile tahinli kurabiyesi nefisti 1 adet ile yetindirtmeyen cinstendi,tecrübe ile sabitledim.Suriye tatlısı+truff ta katma değeriydi günümüzün.

Ispanaklı&Kaşar Peynirli Börek

2010-04-28T13:20:00.004+03:00

Annemin her zaman süt aldığı sütçü amcamızdan süt dışında köy yumurtaları,bahçesinden ıspanak gibi sebzelerde getiriyor.Hatta o köy yumurtalarını kahvaltıda yemek için ayırıp marketten aldıklarımızı hamur işlerine kullanıyoruz,ne yapalım onlara kıyamıyoruz ki.Birde ben yumurta ile 1-2 senedir anlaşmaya çalışan biriyken!İşte geçen perşembe geldiğinde annem ıspanak almış.Birazını yemek yapmış birazda börek için ayırmış.Haftasonu annemde yalovaya gidince bana kaldı böreği yapmak.Açıkçası ıspanağım tam ayrın kilo değildi.Tam tamına 380 gr idi.Ama siz yaptığınızda yarım kiloda kullanabilirsiniz.Bu arada ıspanaklar o kadar körpe ve güzeldi ki gerçekten bıçak değdirmeye ne gerek olur ne de değdirmek istenir.Küçücük körpe ıspanaklar!

***
Ispanaklı börek denince bizim Pinhan hatra düşer...Onun için buraya bir yazı da döşenir ama o başka bir ıspanaklı böreğe en en yakın zamanda!

Ispanaklı&Kaşar Peynirli Börek

3 yufka(bizim yufakcının yufkaları büyük olduğu için 3 yetti,eğer küçükse yufkalarınız 4 yada 5 kullanabilirsiniz)
7-8 çorba kaşığı yoğurt
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı süt
1 yumurta
12-13 dilim kaşar peyiri
Yarım kilo kadar ıspanak
Tuz
Karabiber
Üzeri için 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı:

1)Öncelikle iyice yıkadığınız ıspanaklarınızı hiç kesmeden öylece teflon tavaya koyun.Tavayı kısık ateşe oturtup ağzını kapatın.Kendi suyunu bırakınca ağzını açın ve ocağıda harlı açıp suyunu çekmesini sağlayın.Sonra ıspanağı soğumaya bırakın.
1)Yoğurdu,zeytinyağı,sütü,yumurtayı güzelce çırpın.
2)Fırın tepsinizi yağlayın.1.yufkanızı kenarları dışarı gelecek şekilde yayın ve üzerine yoğurtlu karışımdan fırça ile sürün bolca.2.yufkanızı elinizle parçalayın birkaç parça ile bir kat yayın,gene yoğurtlu sostan sürün.2.yufka bitince ıspanağın birazını yayıp 6-7 dilim kaşarı güzelce üzerlerine dizin.
3)Kalan bir yufkadan bir parça kopartıp üzerine gene sostan sürüp kalan ıspanağı yayın ve gene kalan kaşar dilimlerini dizin.
4)Son kalan yufkalar 2 kat olucak şekilde parçalayın.Son parçayı koyunca kenarlardan toplayın ve kalan sosa yumurta sarısını ekleyip her tarafına bolca sürüp,ılınmış fırına verin.

Not:1)Yufkalar büyük olduğu içni yetti.Ama dediğim gibi yufkanız küçükse sayıyı arttırın.
2)Tepsiyide fazla büyük kullanmadım,orta büyüklükte bir tepsi idi.

Babaanne'nin bahçesinden semiz otu ve bir sürü ot geldi!

2010-04-26T19:27:00.005+03:00

Hani yalovadan bahsetmiştim bir ara hatta orada yediğimiz fasulyeden vs vs..İşte o yalovadan hemde o yakınlarımızın 81 lik babaannelerinin ekip biçtiği bahçeden daha demin semizotu ve bir sürü ot geldi,rezene,kereviz,kıvırcık vs vs.İnsan bakmaya kıyamaz öyle körpe öyle güzel ki onları yedikten sonra pazarda gördüklerimiz hiç cazib gelemiyor emin olun.Geçen sene yazın annemin bize yaptığı yoğurtlu semizotu vardı.Babaannenin mis gibi semizotu ile bu sezonu da açtık.Bizim kendi yöremize aitte bir ayranlı var ama bunu daha çok sevdim.Geçen sene bazen akşamları sadece bunu yerdim.Bu sene de öyle olacağa benziyor.

Yoğurtlu Semizotu Salatası

Malzemeler:

Semizotu

Sarımsak

Yoğurt

Salatalık

Tuz

Hazırlanışı:

Semizotunu doğrayın,içine salatalığı rendeleyin.Ardından dövülmüş sarımsağı,tuzunu ve yoğurdunuz ekleyip karıştırın.Servis tabağınıza alın.Afiyet olsun.

Not:Ölçü vermedim,çünkü ölçü zor.Yalnız salatalık 1 tane yeterli öyle bol salatalıklı olmayacak

Naneli Havuç Çorbası

2010-04-19T21:14:00.004+03:00

Pazar sabahı saat 7:30 annemle yemek dergisinde çorbalara bakıyoruz!Tuhaf değil mi sabah sabah?2 gün evde yoktum(cuma ve sumartesi)cumartesi geldiğimde annemler yoktu gecede geç gelmişler bende horul kısmındaydım hayatımın:)Velhasıl çorbasever biri olarak gözüme kestirdiğim çorbaları anneme gösterirken gördük bu turuncu lezzeti.Bu sabahta derse yetişme telaşesiyle çıkarken anneme dergiyi verdiğim gibi akşam çorbayı içebilmek dileğiyle deyip gittim!Ve akşam evde doyurucu,rengi güzel tadı da pek güzel bir çorba içtim.Birde annemin bu çorba hakkındaki yorumu "bu çorba olunca bir pilav yeter,çünkü çok doyurucu"!

Malzemeler:

500 gr havuç
50 gr tereyağı(yaklaşık 1 çorba kaşığı kadar gelir yada biraz daha eklersiniz)
Yarım çay kaşığı toz zencefil
Yarım çay kaşığı kişniş
Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
100 ml krema(200 ml lik paketin yarısı)
5 su bardağı sıcak su
Tuz

Karabiber

Üzeri için:

Taze nane

Hazırlanışı:

1)Havucun kabuklarını soyup,iri doğrayın.Tereyağını eritip havuçları 3 dakika kadar kavurun ve su,tuz,zencefil,karabiber,kişniş ve kırmızı toz biberi ekleyin.Tencerenin kapağını kaparatarak kısık ateşte 30 dakika pişirin.

2)Karışımı blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.Tencereyi tekrar ocağa alıp,bir taşım kaynatın ve kremayı ilave ederek karıştırın.Çorbayı kaselere paylaştırıp,üzerine ince kıyılmış taze nane serperek servis yapın.

Lezzet Eylül 2009

Dipnot:

Ben bütün şekilde naneyi ekledim.Dilerseniz sizde öyle servis edersiniz ama kıyılmış şekilde aslında ekleniyormuş.
Tarifi aynen yazdım ve güzel sonuç aldım.Açıkçası aynı dergiden bir gece önce yaptığım kurabiyesinden aynı sonucu alamadım.Ama çorba güzel oldu tavsiye edilir

Karışık Meyveli Tek Kat Pasta

2010-04-15T19:25:00.002+03:00

Bu güzelim bir sürü meyveli(benim için aslında tarifi bu:))pastayı geçtiğimiz günlerde komşularımıza hazırlanan kahvaltı için yaptım.Benim için hem pratik olucaktı hem de güzel.Birkaç arkadaşta da buna benzer tarifler görünce onlardan da yola çıkarak hazırladım.Tam istediğim meyveli tadı yakaladım.Komşularımız hemen tarif istediler hatta ayaküstü anlattımda ama tart jöle beni yarı yolda bıraktı biraz.Gene de izni olursa Narince'nin Jöleli Tatlılar etkinliğine doğru gönderiyorum.

Malzemeler:

3 yumurta
2 kahve fincanı şeker
3 kahve fincanı un
1 paket kabartma tozu
1 vanilya
1 kahve fincanı yoğurt

Kreması:

1 kilo süt
2,5 kahve fincanı şeker
2 kahve fincanı un
2 yumurta
2 vanilya

Meyveli üst kısmı

Frambuaz
Çilek
Muz
Kivi
Böğürtlen
Tart jöle
Su

Hazırlanışı:

1)Yumurta akı ile sarısını ayırın.Yumurtayı bir fiske tuz ile önce düşük derecede sonrada yüksek derecede kar gibi olana dek çırpın.Sarıları da şeker ile iyice çırpın.Ardından yumurta sarılarınıda akları ile karıştırıp birbirine kaırşmasını sağlayacak kadar çırpın.
2)Sonra yoğurdu,unu,kabartma tozunu ve vanilyayı sırayla ekleyerek çırpın.Yağlanmış bir dikdörtgen borcama dökün ve fırına verin.
3)Krema için tencereye sütü,şeker,yumurtayı,unu koyun ve önce bir çırpın yumurtaların karışmasını sağlayın.Orta ısıda karıştırarak pişirin.Piştikten sonra şöyle 5-6 dakika ilk kaynarlığının gitmesini bekleyin.
4)Pişen keki soğutun ve ardından kremanızı döküp soğumaya bırakın.
5)Doğranacak meyveleri doğradıktan sonra meyveleri güzelce bir kabta harmanlayın ve soğuyan pastanızın üzerine eşit bir şekilde dağıtın.Tart jöleyi de su ile hazırladıktan sonra üzerine güzelce gezdirin,soğumaya bırakın.

Notlar:

1)Tart jöle noktasında dikkatli hazırlayın.En azından benimki istediğim gibi olmadı.

2)Kremanızı kekin üzerine döktükten sonra muhakkak soğumasını bekleyin.

Peynirli Poğaça

2010-04-14T09:03:00.004+03:00

Son birkaç seferdir yoğurduğum hamurlar yeterince kabarmadı.Aynı zamanlarda annem yoğuruyor harika kabarıyor benimkiler psss!

Geçenlerde de canım poğaça istedi şöyle peynirli ama bir yandan da gene kabarmassa diye düşünüyorum.Tam da birkaç saat sonrasına formasyon dersim var ona rağmen hem kahvaltıya yetiştirdim hem güzel kabardı.Annemin klasikleşmiş tarifi yıllardır yapar ve hala tarifini isteyen olur bu sebeple burada da bulunsun istedim.

Malzemeler:

2 çorba kaşığı şeker

1 çorba kaşığı tuz

1,5 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı sıvıyağ

1 paket yaşmaya

Aldığı kadar un

İç harcı:

Peynir

maydonoz

Hazırlanışı:

Un ve maya dışında bütün malzemeleri ekleyin.Muhakkak süt ve suyun ılık olmasına dikkat edin mayayı kesebilir yoksa,mayayı da ekleyin ve mayayla güzelce bir karıştırın.Sonrasında azar azar ununu ekleyip yumuşak bir hamur elde edince mayalanmaya (yaklaşık 1 saat)bırakın.İç harcı için peynir ve maydonozu hazırlayın(dilerseniz birazını zeytinle de yapabilirsiniz,ben birazını öyle yaptım).Mayalanmış hamurlarınızdan küçük bezeler alıp elinizle açın ve harcınızdan bir miktar ekleyip kapatın ve tepziye dizin.Hafif ılıtılmış fırına tepsiyi koyun ve orada da yaklaşık 20-25 dakika mayalanmasını sağlayın sonra fırınınızı açın ve pişirin.

Bu fotoğrafta "chuck"sever kardeşim için çekilmişti:)Diğer bütün chuckseverlere gelsin.